El "Street Food" o comida callejera se refiere a los alimentos preparados y vendidos en la vía pública, en puestos, carritos o food trucks ofreciendo platos rápidos, económicos y llenos de sabor. Su popularidad ha crecido enormemente en todo el mundo debido a la autenticidad de las recetas, muchas de las cuales representan tradiciones culinarias locales.

El street food suele incorporar ingredientes frescos y técnicas de cocina accesibles, atrayendo tanto a clientes locales como a turistas. Este tipo de comida ha sido vista como "informal" o para sectores de bajo poder, ha evolucionado y hoy en día es incluso una atracción culinaria en eventos y festivales gastronómicos.

• ¿Dónde y cómo surgió?

Aunque la comida callejera ha existido desde tiempos antiguos (con evidencias de su consumo en civilizaciones como la griega y la romana), su renacimiento moderno comenzó en Asia y América Latina. En países como Tailandia, México y Vietnam, la comida callejera es parte de la vida cotidiana y una manera de experimentar la cultura local a través de los sabores.

El movimiento "Street Food" moderno, sin embargo, se consolidó en las ciudades cosmopolitas como Nueva York, Londres y Berlín. Los food trucks y puestos en mercados emergieron como una respuesta a la demanda de una cocina rápida pero de calidad. En muchos casos, chefs reconocidos comenzaron a experimentar con recetas sofisticadas servidas en formatos callejeros, fusionando conceptos gastronómicos de alto nivel con el espíritu accesible de la comida urbana.

• Representantes y restaurantes destacados

  
  

Algunos de los nombres más reconocidos dentro de la tendencia del street food incluyen a Roy Choi, un chef estadounidense de origen coreano que popularizó los food trucks en Los Ángeles con su emblemático "Kogi BBQ", un concepto que fusiona sabores coreanos y mexicanos.

En Londres, el "Borough Market" es uno de los mercados más famosos que ofrece street food de alta calidad, con puestos de comida que van desde cocina india hasta especialidades europeas y sudamericanas. En Nueva York, el "Smorgasburg" es un festival semanal que celebra la comida callejera con puestos de decenas de cocineros de todo el mundo.

• Curiosidades

  
  

Algunos de los mejores platos de comida callejera, como los tacos al pastor en México o el pad thai en Tailandia, se consideran ahora dignos de ser servidos en restaurantes gourmet. Las imágenes más representativas de esta tendencia suelen mostrar carritos coloridos en mercados, con cocineros improvisando deliciosos platos frente a largas filas de personas.

Añado un enlace a una página web que habla sobre “Street Food, Latinoamerica” una serie de Netflix que sirve como recorrido visual a los distintos platos gastronómicos más característicos de América latina. 

“Street Food: Latinoamérica” (Street Food: Latin America) abarca seis episodios que arrancan en Buenos Aires (Argentina), y continúan por Salvador (Brasil), Oaxaca (México), Lima (Perú), Bogotá (Colombia) y La Paz (Bolivia). “

También recomiendo su primera parte, que habla sobre la comida callejera asiática 

• ¿En qué consiste?

"Chefs contra el desperdicio" es una tendencia relativamente nueva que se enfoca en reducir el desperdicio alimentario en la cocina. Muchos chefs de renombre han comenzado a diseñar sus menús utilizando ingredientes que normalmente se desecharían, como cáscaras, huesos, tallos y sobras de otros platos. El objetivo es no solo reducir el impacto ambiental, sino también encontrar nuevas formas creativas de aprovechar al máximo cada ingrediente.

Esta tendencia ha ganado fuerza a medida que la preocupación por la sostenibilidad y el cambio climático se ha vuelto más central en la discusión global. Además, ha surgido como una respuesta a la alarmante cantidad de alimentos que se desperdician cada año, lo que supone un gran problema económico y ecológico.

• ¿Dónde y cómo surgió?

El movimiento de chefs contra el desperdicio surgió en varios proyectos pioneros que nacieron en Europa, sobre todo en países como Dinamarca y el Reino Unido. El restaurante "Noma" en Copenhague, considerado uno de los mejores del mundo, fue uno de los primeros en experimentar con el concepto de cocina de aprovechamiento, utilizando todas las partes de los ingredientes para crear platos únicos.

Luego se extendió por otros países, siendo muy popular en lugares como Estados Unidos, donde chefs como Dan Barber, del restaurante "Blue Hill" en Nueva York, comenzaron a innovar con menús llamados "wastED" (un juego de palabras con "waste" que significa "desperdicio"). Estos menús temporales ofrecen platos exclusivamente hechos con ingredientes que normalmente se descartarían.

• Representantes y restaurantes destacados

Uno de los principales defensores de esta tendencia es el chef Massimo Bottura, cuyo proyecto "Refettorio" utiliza alimentos sobrantes para alimentar a personas en situación de vulnerabilidad. Su iniciativa ha inspirado a muchos otros chefs a sumarse al movimiento y crear iniciativas similares.

Otro destacado es el chef Tom Hunt, autor del libro The Natural Cook y creador de "Root to Fruit Eating", una filosofía que promueve el aprovechamiento completo de los ingredientes en la cocina.

• Curiosidades

Una curiosidad interesante es que muchos de los platos más sofisticados de los menús contra el desperdicio son tan innovadores que los clientes ni siquiera se dan cuenta de que están comiendo algo que normalmente sería considerado "desperdicio". También hay un fuerte componente educativo, ya que muchos restaurantes invitan a sus comensales a reflexionar sobre el impacto del desperdicio de alimentos.

En la actualidad, el desperdicio de alimentos y la lucha contra el hambre siguen siendo problemas urgentes, a los que muchos chefs y organizaciones están respondiendo de manera activa. Varias iniciativas globales, como la Iniciativa América Latina y el Caribe sin Hambre 2025, promueven campañas para reducir el hambre en la región a través de recetarios que fomentan el uso de ingredientes locales como legumbres, papa, y productos marinos. Estas campañas invitan a otros países a seguir impulsando la alimentación sostenible mediante productos fácilmente accesibles​

El recetario