Clasificación:

• Monosacáridos: azúcares simples (p. ej., glucosa, fructosa), monómeros fundamentales de otros carbohidratos.

• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa).

• Polisacáridos: polímeros de muchos monosacáridos (almidón, glucógeno, celulosa), con funciones de reserva o estructurales.

Funciones:

1. Energética: la glucosa es metabolizada vía glicólisis y Ciclo de Krebs para generar ATP.

2. Estructural: polisacáridos como la celulosa (pared celular vegetal) y quitina (exoesqueleto de artrópodos).

3. Reserva energética: el almidón en plantas y el glucógeno en animales actúan como almacenes de energía.

Ejemplos:

• Glucosa: monosacárido clave en el metabolismo celular.

• Fructosa: presente en frutas y miel; isómero de la glucosa.

• Almidón: polisacárido de reserva vegetal, compuesto por amilosa y amilopectina.

• Celulosa: polisacárido estructural inerte, abundante en paredes celulares vegetales.

Referencias:

1. Administración Nacional de Educación Pública. (s. f.). Glúcidos [Archivo PDF]. Uruguay Educa. https://uruguayeduca.anep.edu.uy/sites/default/files/inline-files/Gl%C3%BAcidos.pdf

2. HIRU. (s. f.). Los glúcidos [Página web]. HIRU. https://www.hiru.eus/es/biologia/los-glucidos/

Tipos

• Grasas y aceites (triglicéridos): triésteres de glicerol con tres ácidos grasos, clasificados como grasas si son sólidas y aceites si son líquidos a temperatura ambiente.

• Fosfolípidos: moléculas anfipáticas formadas por glicerol, dos ácidos grasos y un grupo fosfato; son esenciales en la formación de bicapas en las membranas celulares.

• Esteroides (como el colesterol y hormonas esteroides): estructuras de cuatro anillos de carbono que regulan funciones metabólicas y hormonales.

Funciones:

1. Reserva energética: los triglicéridos almacenan energía, con un rendimiento de ~9 kcal/g, siendo la principal reserva energética en animales.

2. Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte fundamental de las membranas celulares, estabilizando la bicapa y regulando su fluidez.

3. Reguladora: los esteroides incluyen hormonas como testosterona, estradiol, cortisol, y vitamina D; además, ciertas prostaglandinas actúan como moléculas señalizadoras.

Ejemplos:

• Triglicéridos: mantequilla, aceites vegetales (aceite de oliva).

• Colesterol: esterol crucial en membranas celulares y precursor de hormonas esteroides y sales biliares.

• Fosfolípidos: fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, componentes esenciales de las bicapas celulares.

• Mantequilla: ejemplo típico de grasa sólida (triglicéridos).

Referencias:

Ondarse Álvarez, D. (17 de junio de 2025). Lípido. Enciclopedia Concepto. Recuperado el 2 de julio de 2025 de https://concepto.de/lipido/

Estructura:

Se organizan en cuatro niveles estructurales:

1. Primaria: secuencia lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

2. Secundaria: plegamientos locales en hélice α y lámina β, estabilizados por puentes de hidrógeno.

3. Terciaria: conformación tridimensional resultante del plegamiento integral de un polipéptido.

4. Cuaternaria: asociación de múltiples cadenas polipeptídicas, como en la hemoglobina.

Funciones:

• Estructural: proporcionan soporte mecánico a tejidos; ejemplos: queratina en piel, uñas, y colágeno en tendones.

• Transporte: como hemoglobina, que transporta oxígeno en la sangre.

• Defensa: los anticuerpos (inmunoglobulinas) reconocen y neutralizan patógenos.

• Enzimática: actúan como catalizadores biológicos, por ejemplo, amilasa y catalasa.

Ejemplos:

• Insulina: hormona peptídica reguladora de la glucemia formada por dos cadenas unidas por puentes.

• Colágeno: proteína fibrosa organizada en triple hélice que brinda resistencia a tejidos conectivos.

• Enzimas: como la amilasa (digestión de almidón), maltasa, tripsina.

• Anticuerpos: inmunoglobulinas G, D, E, defensoras frente a infecciones.

Referencias:

1. Eufic. (2019, 16 de diciembre). ¿Qué son las proteínas y cuál es su función en el cuerpo? EUFIC. Recuperado el 2 de julio de 2025, de https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/que-son-las-proteinas-y-cual-es-su-funcion-en-el-cuerpo

2. MedlinePlus. (s. f.). Cómo funcionan los genes: ¿Cómo los genes dirigen la producción de proteínas? MedlinePlus Genetics. Recuperado el 2 de julio de 2025, de https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/proteina/

• ADN (ácido desoxirribonucleico): polímero de desoxirribonucleótidos que contiene la información genética hereditaria. Está presente en el núcleo, mitocondrias y cloroplastos en eucariotas, y en el nucleóide en procariotas.

• ARN (ácido ribonucleico): polímero de ribonucleótidos, generalmente monocatenario, participa en la síntesis de proteínas como ARNm, ARNt y ARNr.

Estructura:

Cada nucleótido consta de una pentosa (desoxirribosa o ribosa), una base nitrogenada y un grupo fosfato unidos por enlaces fosfodiéster.

• ADN: forma una doble hélice antiparalela con emparejamientos de bases A–T y G–C.

• ARN: por lo general es monocatenario, aunque puede plegarse en estructuras secundarias locales (hélices, bucles).

Funciones:

Los ácidos nucleicos desempeñan funciones esenciales en biología molecular:

1. Almacenamiento de información genética: el ADN retiene el código genético para el desarrollo, funcionamiento y reproducción de los seres vivos.

2. Transmisión de información: el ADN se replica antes de la división celular, garantizando que la información pase a la progenie celular.

3. Expresión genética y síntesis de proteínas: el ARN copia la información del ADN (transcripción) y dirige la síntesis proteica (traducción) en los ribosomas.

Referencias:

1. Facultad de Odontología, Universidad Nacional de Cuyo. (s. f.). Ácidos nucleicos [Archivo PDF]. http://www.fodonto.uncuyo.edu.ar/upload/acidos-nucleicos-ok1.pdf

2. Concepto.de. (s. f.). Ácidos nucleicos [Página web]. https://concepto.de/acidos-nucleicos/

Ejemplos:

• Amilasa: descompone almidón en azúcares simples.

• Lipasa: degrada lípidos en ácidos grasos y glicerol.

• Proteasa: rompe proteínas en péptidos o aminoácidos.

• ADN polimerasa y ARN polimerasa: sintetizan ácidos nucleicos.

Factores que afectan su actividad:

Los principales factores que influyen en la velocidad y eficacia de las enzimas son:

Temperatura: Aumenta hasta su óptimo (~37–45 °C), después se produce desnaturalización y pérdida de función.

pH: Cada enzima tiene un pH óptimo; desviaciones provocan cambios de carga en aminoácidos y pérdida de actividad.

Sustrato: A mayor concentración, aumenta la velocidad hasta saturación (Vₘₐₓ).

Enzima: A mayor concentración, mayor tasa de reacción hasta que el sustrato limita los activos.

Inhibidores: Competitivos, no competitivos o retroalimentación alteran actividad.

Cofactores/coenzimas: Iones metálicos o moléculas orgánicas que facilitan la catalisis .

Otros (fuerza iónica, solventes): Influyen en conformación y actividad.

Referencias:

1. Concepto.de. (s. f.). Enzimas. Recuperado 02 de julio de 2025, de https://concepto.de/enzimas/

2. Ejemplos.co. (s. f.). 25 ejemplos de enzimas y su función. Recuperado 02 de julio de 2025, de https://www.ejemplos.co/25-ejemplos-de-enzimas-y-su-funcion/

Clasificación:

1. Vitaminas liposolubles: Se disuelven en grasas y pueden almacenarse en el cuerpo. Incluyen:

   • Vitamina A (retinol)

   • Vitamina D (calciferol)

   • Vitamina E (tocoferoles)

   • Vitamina K (filoquinona y menaquinona)

2. Vitaminas hidrosolubles: Se disuelven en agua y generalmente no se almacenan en el cuerpo. Son excretadas en la orina, lo que implica que deben ser consumidas regularmente. Incluyen:

   • Vitamina C (ácido ascórbico)

   • Vitaminas del complejo B:

     • B1 (tiamina)

     • B2 (riboflavina)

     • B3 (niacina)

     • B5 (ácido pantoténico)

     • B6 (piridoxina)

     • B7 (biotina)

     • B9 (ácido fólico)

     • B12 (cobalamina)

Funciones:

• Vitamina A: Fundamental para la salud ocular, la función inmunológica y la integridad de la piel.

• Vitamina D: Regula el metabolismo del calcio y fósforo, promoviendo la salud ósea.

• Vitamina E: Antioxidante que protege las células del daño oxidativo.

• Vitamina K: Esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea.

• Vitamina C: Antioxidante que ayuda en la síntesis de colágeno, mejora la absorción de hierro y fortalece el sistema inmunológico.

• Vitaminas B: Juegan un papel crucial en el metabolismo energético, la función nerviosa y la producción de glóbulos rojos.

Ejemplos:

• Vitamina A: Hígado, zanahorias, batatas, espinacas.

• Vitamina D: Pescados grasos (salmón, atún), yema de huevo, alimentos fortificados como leche y cereales.

• Vitamina E: Aceites vegetales, frutos secos, semillas, espinacas.

• Vitamina K: Verduras de hoja verde, como la col rizada, espinacas, brócoli.

• Vitamina C: Cítricos (naranjas, pomelos), fresas, kiwis, pimientos.

• Vitaminas del complejo B: Carne, aves, pescado, huevos, legumbres, nueces, cereales integrales.

Referencias:

1. Redoxon España. (s. f.). Función de las vitaminas [Página web]. Redoxon. https://www.redoxon.es/aumentar-las-defensas/vitaminas-y-defensas/funcion-de-las-vitaminas

2. Herbalife Perú. (s. f.). ¿Cuáles son los tipos de vitaminas y para qué sirven? [Página web]. Herbalife. https://www.herbalife.com/es-pe/recursos-de-bienestar/articulos/cuales-son-los-tipos-de-vitaminas-y-para-que-sirven