Instrucciones:

1. Calienta unas dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las rodajas de papas y cocina hasta que estén doradas y tiernas.

2. Agrega la cebolla picada a las papas y cocina hasta que esté transparente.

3. En un tazón aparte, bate los huevos, añade el yogurt y mezcla bien. Agrega sal y pimienta al gusto.

4. Vierte la mezcla de huevo y yogurt sobre las papas y cebollas en la sartén.

5. Coloca las rodajas de tomate sobre la mezcla y esparce el queso rallado por encima.

6. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los bordes de la tortilla estén dorados y el centro esté cuajado.

7. Para terminar la cocción, puedes usar un plato para voltear la tortilla y cocinar el otro lado durante unos minutos.

8. Sirve la tortilla caliente y disfruta.