Requisitos higiénicos de los establecimientos gastronómicos by Xhunaxhi Carrasco https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0 en-us 2023-06-07 00:42:06 UTC 2026-03-16 16:13:53 UTC hello@padlet.com Se efectúa la distribución de las comidas a otros establecimientos en donde se realiza sus consumo de forma diferida temporal y espacial al momento y lugar de elaboración. xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616429662 *Garantizar transporte de comidas en temperaturas adecuadas.
* Instalaciones diseñadas con gran capacidad.
*Comedores escolares, gerarquicos, hospitales, aviones, cadensempresariales.]]> 2023-06-07 00:56:33 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616429662 xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616431182 2023-06-07 00:58:17 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616431182 Estos servicios de alimentos pretenden ofrecer una alimentación adecuada que contribuya al mejoramiento de la salud de los enfermos. xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616457659 *Facilita alimentos que sean inocuos y seguros para los enfermos hospitalizados, siempre bajo un criterio higiénico-sanitario.
*Necesidad de distribuir la comida hasta las habitaciones.
*Ofrecer una dieta equilibrada, cuantitativa y cualitativamente, con el fin de evitar los riesgos de una posible desnutrición del enfermo.
*Libre de mo patógenos.
*Uso de bandejas especiales: 
-carros isotérmicos: están aislados térmica mente para ralentizar la pérdida de temperatura.
-carros térmicos: con sistemas de calentamiento de las bandejas y sensores de temperatura.]]> 2023-06-07 01:21:58 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616457659 Actividades docentes con producción de comida. xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616468124 *Consumo de propios alumnos o invitados.
*Mesas de trabajo 1.4 m por alumno.
*Cocinas con aulas contiguas.
*Maquina de cocción fraccionadas.]]> 2023-06-07 01:31:03 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616468124 Estos servicios institucionales intentan proveer a cada uno de los internos de una alimentación acorde a sus necesidades y para mantenerlos en un estado de salud óptimo y prevenir posibles enfermedades. xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616471428 2023-06-07 01:34:04 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616471428 Servicio de comidas a eventos programados de índole social. xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616478945 *Adaptan preparación de gran volumen comida con anterioridad.
*Amplias instalaciones y equipos.
*Características de cocinas centrales.
*Debe tener espacio para terminación culinaria.]]> 2023-06-07 01:41:19 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616478945 xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616496991 Estudia la configuración de las instalaciones y equipos de cualquier industria para reducir el riesgo de contaminación y facilitar la limpieza. También garantiza la inocuidad de los productos expedidos.

Alineación y continuidad
*Evita escalones o falta de alineación en las superficies.
*Promueve las acumulaciones de suciedad en los rincones y dificulta el acceso de cepillos u otros útiles durante la limpieza.

Superficies lisas y no porosas
*Las superficies porosas dificultan considerablemente la limpieza y albergan una mayor cantidad de microorganismos.
*Las superficies deben contar con las propiedades necesarias para resistir a astillamientos, abrasamientos.

Bordes redondeados
*El diseño higiénico reduce al máximo posible la presencia de aristas o de esquinas.
*Las esquinas deben presentar un radio de como mínimo de 6mm y más de 90°.

Equipos fácilmente desmontables.
*Que sean por piezas
*Que no se necesite herramientas para poder desmontar.
 ]]> 2023-06-07 01:58:35 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616496991 xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616507538 *Se recepciona procedentes de otras empresas, alimentos semi elaborados para su finalización mediante alguna operación de preparación o cocción.
*Cocción rápida en grill.
*Cocinas terminales dependientes de una cocina central ]]> 2023-06-07 02:06:50 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616507538 Su principal objetivo es ofrecerle a sus empleados alimentos preparados de manera que le permitan acrecentar sus niveles de productividad y a la vez que queden satisfechos. xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616513238 2023-06-07 02:12:01 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616513238 xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616525298 *Imperio Romano y China (paradas de posta)
*Medievo: mercados y ferias (fondas y albergues)
*Siglo XVII Francia: primer café "procope"
*Siglo XVIII revolución francesa: nuevos negocios con maquinaria.
*Siglo XIX: Tabernas comidas populares
*Siglo XX: unen cambios sociales]]> 2023-06-07 02:22:23 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616525298 Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas. xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616529483 *Sirven comidas a reducido número de comensales (-100 PAX por servicio)
*Zonas y emplazamientos que se necesiten.
*Diseño adaptada a las peculiaridades del establecimiento.]]> 2023-06-07 02:25:45 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616529483 Peculiaridad de diferentes cocinas. xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616540157 *Cocinas de hospitales
*Cocinas centrales
*Cocinas especializadas en el servicio de banquetes
*Cocinas incluidas en centros de formación en restauración
*Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas
*Cocinas de establecimientos especializados en la elaboración de comidas de servicio rápido.
*Cocinas satélite
*Cocinas de ensamblaje y cocinas 45
*Establecimientos provisionales y ambulantes
*Cocinas de establecimiento  con exposición de comidas de consumo inmediato a los clientes
*Barras con lugares destinados a la elaboración de comidas
*Cocinas pertenecientes a restaurantes dotados de nuevas tecnologías
]]> 2023-06-07 02:34:43 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616540157 Varían en función de: xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616545859 *Tipo de línea de elaboración.
*Tipo de tecnología empleada en la cocción.
*Tipo de suministro de comidas.
*Forma de presentación de las comidas racionadas.
*Tipo de distribución.  ]]> 2023-06-07 02:39:34 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616545859 xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616553193 *Fast food.
*Menús centrados en pocas comidas.
*Algunas materias primas ya están transformadas.
*Equipo depende del menú.
*Servicio rápido a clientes.
*Zonas de rápida conexión.


]]> 2023-06-07 02:46:02 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616553193 Cocinas de ensamblaje y cocina 45. xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616556401 *Elaboración de comidas es por ensamblaje y combinación de diferentes alimentos.
*Realizan diferentes procesos de elaboración con materiales de distintas gamas semi elaborados.
* Cocina 45: elaboran comida con alimentos de 4 y 5 gama ]]> 2023-06-07 02:48:50 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616556401 Establecimientos ambulantes o provisionales. xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616558778 *Vehículos preparados para la elaboración y suministro de comidas.
*Vajilla desechable.
*Suministro eléctrico y agua potable.]]> 2023-06-07 02:50:54 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616558778 Establecimientos dotados de barras con lugares destinados a la elaboración de comidas. xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616561490 *Barras y cafeterías que suministran a través de mostrador.
*Elaboraciones culinarias simples.
*Vitrinas para calor y frío.]]> 2023-06-07 02:53:25 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616561490 Cocinas de establecimientos con exposición de consumo inmediato a los clientes xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616575770 *Servicio cambia de meseros a autoservicio donde el cliente toma la comida o es asistido.
*Deposita el alimento en bandejas.
*Bufet.
*Show cooking.]]> 2023-06-07 03:05:54 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616575770 xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616583463 *Restaurantes gastronómicos de alta gama.
*Gastronomía molecular.
*Elevado número de etapas culinarias.
*Espacios para nuevos elementos tecnológicos.
*Envasadora al alto vacío y roner contenedor nitrógeno líquido.
*Gran espacio para emplatado deposito vajillas.]]> 2023-06-07 03:12:15 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616583463 Residencias de ancianos xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616588865 Este servicio alimentario se basa en proporcionar la alimentación adecuada a este sector de la población, los ancianos conforme a sus características y sus necesidades para intentar prevenir complicaciones a sus condiciones de vida actuales y prolongar su vida.]]> 2023-06-07 03:17:19 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616588865 Servicio de alimentación tradicional xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616591474 Se incluyen los establecimientos que sirven tanto a una persona como a varias y su principal característica es que tienen un comedor en el que se sirven comidas elaboradas en una cocina común. ]]> 2023-06-07 03:19:55 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616591474 Servicio de alimentación colectivos xhunaxhicarrasco321 https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616595220 *Ofrecen a colectivos que se encuentran a la hora de comer en un lugar determinado y que no se pueden desplazar del lugar donde realizan su actividad.

Ejemplos:
*Comedores de colegios
*Hospitales
*Clínicas privadas 
*Fabricas 
*Empresas
*Residencias de ancianos
*Ejercito]]> 2023-06-07 03:24:00 UTC https://padlet.com/xhunaxhicarrasco321/zu1xs0d315wus9a0/wish/2616595220