LÁCTEOS Y HUEVOS by MONTSE PEÑA https://padlet.com/montsearmy/zsma4ei4psl6xthe EQUIPO 3 en-us 2021-02-16 15:01:17 UTC 2024-11-19 13:40:25 UTC hello@padlet.com CALIDAD ORGANOLÉPTICA montsearmy https://padlet.com/montsearmy/zsma4ei4psl6xthe/wish/1207261163 PEÑA MTZ MONTSERRAT DEL CARMEN
🧀LÁCTEOS🥛
🥛LECHE ..............................
Compuesto liquido
  • Opaco, Color blanco marfil
  • Más viscoso que el agua 
  • Color amarillento dado por la porción lipídica, al dejarlo un tiempo en reposo.
  • El sabor es delicado, suave, ligeramente azucarado
  • El olor no es muy intenso, pero si característico.  La grasa que contiene presenta una acusada tendencia a captar los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente. 
🥣YOGURT..............................
  • Apariencia fresca
  • Suave como porcelana, sin separación de suero (Y.Natural y saborizado)
  • color natural de la che (Y.N) y de color (Y.S)
  • Sabor típico, agradable, característico; de ligero a medianamente ácido.
  • Consistencia: cremosa, viscoso, firme.
🧀QUESO.................................
  • El color es de blanco a amarillo, respecto a la composición de cada uno.
  • Aspecto sólido
  • Textura rugosa o áspera.
🥚HUEVO🍳
YEMAS
  • Yemas pálidas por llevar gran cantidad de carotenos y vitamina A.
  • El color se compara con un patrón de color denominado el abanico de Roche.
  • Color amarillo
FRESCURA
Si llevan demasiado tiempo almacenados perderán gran parte de su peso, sabor y propiedades.
  • La cáscara limpia e íntegra
  • Su clara se puede partir con facilidad y la yema es suave

]]> 2021-02-16 15:07:43 UTC https://padlet.com/montsearmy/zsma4ei4psl6xthe/wish/1207261163 FACTORES EXTRÍNSECOS 🐄🐄🐄🐄🐄🐄 duartejovaan https://padlet.com/montsearmy/zsma4ei4psl6xthe/wish/1207265194 HECHO POR : SOLIS DUARTE LEIDY JOVANA
🥛<<TEMPERATURA DE LOS LÁCTEOS: >>🥛
  1. Tipo de producto | Temperatura | Tiempo de conservación
_Leche | 2º y 5 ºC | 72 horas
-Leches ácidas | 2° y 5 °C | 21 días
-Queso blanco | 2° y 5 °C | 30 días
-Quesito | 2° y 5 °C | 15 días
-Queso crema | 2° y 5 °C | 21 días
-Queso mozzarella | 2° y 5 °C | 30 días
-Quesillo | 2° y 5 °C | 30 días
-Queso holandés | 2° y 5 °C | 90 días
<<(🥛HR) HUMEDAD RELATIVA DE LOS LÁCTEOS:🥛 >>
🥛Leche : 85-89%
🧈Queso🥚 fresco: 60-80%

🥚<<TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO  HUEVO >>🥚
-Mantener los huevos refrigerados (unos 4 ºC) en todo momento. Pueden almacenarse en la nevera durante unos 10 días.
<<(HR) HUMEDAD RELATIVA DEL HUEVO : >>
🥚Huevo: 75-80 %



]]> 2021-02-16 15:08:37 UTC https://padlet.com/montsearmy/zsma4ei4psl6xthe/wish/1207265194 CALIDAD NUTRITIVA dianalmg08 https://padlet.com/montsearmy/zsma4ei4psl6xthe/wish/1207266337
DIANA L MENDOZA GONZÁLEZ
-🐣Aportan proteínas de alto valor biológico (así como gran variedad de aminoácidos esenciales)
-🦴Aportan minerales como calcio, potasio.
-🐄Contienen vitaminas del complejo B como B2, B6, B9, B12.
-🧈Fuente de ácido grasos saturados como triglicéridos y colesterol.
-🥛Fuente de vitaminas liposolubles como D, E, A (además de vitamina K en el caso del huevo)
-🍦Contienen lactosa (carbohidrato)
-🦠Gran fuente de probióticos
-💧Poseen grandes concentraciones de agua en su composición.

]]> 2021-02-16 15:08:53 UTC https://padlet.com/montsearmy/zsma4ei4psl6xthe/wish/1207266337 FACTORES INTRÍNSECOS josabethrocioavendano https://padlet.com/montsearmy/zsma4ei4psl6xthe/wish/1207274031 JOSABETH ROCÍO AVENDAÑO ZIGA 
Lácteos: aw: 0.90 - 0.94
Leche condensada: aw 85 -90
Huevo: aw 0.97
Quesos: aw 91 - 1.00 
Lácteos pH: 6.6 - 6.8
Huevo pH:  7.6
Actividad biológica: 
Lipólisis
Rancidez 
Oxidación 
Fermentación ]]> 2021-02-16 15:10:33 UTC https://padlet.com/montsearmy/zsma4ei4psl6xthe/wish/1207274031 CALIDAD SANITARIA aquetzalliramirez0 https://padlet.com/montsearmy/zsma4ei4psl6xthe/wish/1207276583 AQUETZALLI RAMIREZ REYES
CON BASE A LA NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
A.) LACTEOS:
1.- Los lácteos de buena calidad NO debe contener residuos ni sedimentos.
2.- NO deben ser insipidos , ni tener color y olores anormales.
3.- Debe tener un contenido de bacterias bajo.(DAÑINAS)
4.- NO debe contener sustancias quimicas ( ANTIBIÓTICOS Y DETERGENTES).
5.-DEBE tener una composición y acidez normales.
ENTRE LOS MICROORGANISMOS NOCIVOS QUE PRODUCEN ENFERMEDADES MAS FRECUENTEMENTE ESTAN:
  • salmonella.
  • escherichia coli o157:H7.
  • listeria monocytogenes,
  • staphylococcus aureus
  • yersinia enterocolitica.
  • bacilus cereus.
  • clostridium botulinum
  • mycobacterium bovis.
B.)HUEVO 
 CLASIFICACIÓN SANIRATIA
DEBE CUMPLIR CON LO ESTABLECIDO EN LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-159-SSA1
1.HUEVOS RECHAZABLES:
  • son aptos para el consumo pero no reúnen los requisitos mínimos de calidad comercial 
  • su peso es menor que 45 g.
2.HUEVOS INSALUBRES:
  • no son aptos para el consumo .
  • se presentan con putrefacción (VERDE ,BLANCA ,ROJA ,OLOR A HENO Y A VECES CON MOHO).
DURANTE LA RECOLECTA DE HUEVOS DEBE SER CLASIFICADO EN TRES CATEGORIAS Y  SELECCIONADOS PARA SER ALMACENADOS DEPENDIENDO SU ESTADO Y FUTURO USO:
1.- HUEVOS LIMPIOS -LOS CUALES PUEDEN SER INCUBADOS DIRECTAMENTE .
2.-HUEVOS LIGERAMENTE SUCIOS ,QUE DEBEN SER RECOGIDOS Y SEPARADOS .
3.- HUEVOS DIRECTAMENTE DESECHADOS :SUCIOS FUERA DE LOS ESTANDARES 
ALTERACIONES QUE SE PRODUCEN EN SU CONTENIDO POR MICROORGANISMOS:
1.- Putrefacción y mohos.
2.-Descompocisión de las proteínas y grasa.
3.-producción de cetonas por la oxidación de ácidos grasos.
4.-su contenido toma un color gris y olor descompuesto.
ENTRE  LOS MICROORGANISMOS QUE PRODUCEN MAS ENFERMEDADES CON FRECUENCIA ESTAN:
  • salmonella 
  • bacilo tuberculoso de tipo aviar .

]]> 2021-02-16 15:11:06 UTC https://padlet.com/montsearmy/zsma4ei4psl6xthe/wish/1207276583