Asortyment deserów z mąki:

Sposób podania:

Sposób podania:

Asortyment deserów z owoców:

przygotowuje się z dodatkiem niewielkich ilości mocnego alkoholu, który się podpala.

Desery oraz inne potrawy płonące przygotowuje się przy stole gościa na wózku do flambirowania.

Asortyment deserów flambirowanych:

UWAGA!!

Nie należy wlewać alkoholu bezpośrednio z butelki na patelnię ze względu na możliwość wybuchu.

Alkohol używany do flambirowania:

Produkcja lodów wymaga zachowania właściwych warunków sanitarno – higienicznych. 

W zakładach gastronomicznych przygotowuje się desery z lodów produkowanych przemysłowo. Podaje się je z wlanym dodatkiem, układając w estetyczne kompozycje.

Desery lodowe mogą zawierać oprócz lodów:

PARFAIT – to odmiana lodów, które składają się z masy mleczno – jajecznej, wymieszaną z bitą śmietaną oraz z dodatkami aromatycznymi takimi jak: kawa, czekolada, przecier owocowy.

SORBETY – to odmiana lodów owocowych, które stają się bardzo popularne, gdyż są mniej kaloryczne od lodów tradycyjnych.

Sorbety produkuje się z syropu, z wody i cukru, owoców mrożonych.

Sposób podawania deserów lodowych;

Do zestalania tych deserów wykorzystujemy żelatynę lub agar. (oprócz kisieli – je zagęszczamy mąką ziemniaczaną).

AGAR – to wielocukier otrzymywany z alg morskich. Dostępny w postaci proszku. Agar jest stosowany w produkcji deserów dla wegetarian.

ŻELATYNA – otrzymywana z kolagenu pochodzącego z kości, skóry i skórek oraz ścięgien zwierząt, występująca w postaci proszku lub listków.
Pektyny- otrzymywane z wytłoków jabłek, mają mniejszą moc żelującą od żelatyny. Stosowane przez wegetarian i wegan