EVOLUCIÓN DEL MENÚ by Agustina Victoriano Texco https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j en-us 2023-09-21 04:42:05 UTC 2025-01-08 04:47:45 UTC hello@padlet.com 1400 SIGLO XII 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283343217 Por la dinastía Song había propuestas de fast food, tabernas, casas de té, restaurantes de pastas, vinotecas que servían tapas.


]]> 2025-01-08 04:19:52 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283343217 1401 SIGLO XlV 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283343298

Se acostumbró a dividir la comida en dos, primero todo lo salado y luego todo lo dulce, estilo bufet.

]]> 2025-01-08 04:19:58 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283343298 1402 SIGLO XV 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283347461 Comenzaron a aparecer en Francia los llamados “escriteaux”, estos escritos contenían básicamente en largas listas de alimentos que se utilizarían para armar una comida.


]]> 2025-01-08 04:24:38 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283347461 1402 SIGLO XV 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283348683 En la corte de Borgoña en algunos lugares había un cierto orden en la sucesión de platillos, aunque el número de los mismos era enorme.
La corte de Borgoña, había un cierto orden en la sucesión de platillos.


]]> 2025-01-08 04:26:29 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283348683 1403 SIGLO XVll 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283349590 A finales del siglo se creó el primer menú en parís.
Fines del siglo XVII principios del siglo XIX: Nace el menú como nosotros lo
conocemos hoy. Surgieron en los restaurantes del Palais Royal de París, que se había establecido como el centro gastronómico de la ciudad de la luz.

Más tarde, en el siglo XVIII, se comenzaron a colgar pergaminos escritos a mano con la oferta gastronómica del día en lugares como tan importantes como el restaurante Palais Royal de París.


]]> 2025-01-08 04:27:45 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283349590 1404 SIGLO XlX 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283350599 De diferentes lugares y épocas que nos permitirán ver cuanto han evolucionado.
Se hicieron listas individuales pintadas a mano por grandes artistas.
Menú español de 1623: “Arte de cocina de Francisco Martinez Mortiño”


]]> 2025-01-08 04:29:06 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283350599 1405 El menú siglo XlX 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283351247 Hojaldres rellenos de masa de levadura.
Fruta de cañas.
Pollos rellenos sobre sopas doradas.
Empanadas de venado.
Pastelillos de conservas y huevos mejidos.
Para cena, de Augusto Escoffier.
La palabra menú data de esta fecha, la lista era puesta en la pared para que los oficiales de boca siguieran el orden del servicio.


]]> 2025-01-08 04:29:53 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283351247 1406 SIGLO XX 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283352660 La crisis de las colonias españolas trae respuesta de artistas e intelectuales y en la cocina se crean las tres excelencias: limpia, abundante y sabrosa.


]]> 2025-01-08 04:31:24 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283352660 1571 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283353380 Banquete ofrecido al conejo de condes.


]]> 2025-01-08 04:32:19 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283353380 1718 El gran cocinero Augusto Escoffier hizo notar que escoger el menú era de la cosas mas difíciles para un chef. 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283354602 La palabra “Menú” data de 1718, proviene del latín minutus y significa pequeño. Fue utilizada como una lista reducida de la carta y objeto de culto de primer orden. Algunos fueron realizados por grandes pintores como Toulouse Lautrec, Manet, Picasso, Chagal


]]> 2025-01-08 04:33:35 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283354602 1849 Dos tipos de menú 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283355661

El menú clásico: Se sirve ocasionalmente y consta de los siguientes servicios: Entremés, sopa, ensalada, sorbete, plato fuerte con guarniciones y postre.
El menú moderno: Esta consta de sopa, entrada, plato fuerte con guarniciones y postre; si se quiere servir entremés, se sustituye por la sopa o la entrada.
Los primeros menús contenían una larga lista de platos.


]]> 2025-01-08 04:34:49 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283355661 1849 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283356377 Enrique de Brouswicky el que en 1849 ya comenzó a redactar las cartas, incluso maridando platos con vinos, en lo que fue el germen del actual menú del día

El duque Enrique de Bruns Wick agasajo con un banquete al conde Hans De Montforte en Baviera “ la lista completa y por orden de los manjares y vinos que nos van a servir
El duque Enrique de Brunswich usaba pergaminos en donde tenía una lista completa y por orden de los manjares y vino que el duque servía en sus banquetes.


]]> 2025-01-08 04:35:42 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283356377 1850 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283357027 Los platos que se iban a ofrecer cada día en los restaurantes se solían escribir en un papel y colocar en las paredes de los establecimientos. Parece ser que uno de los primeros establecimientos en utilizar este sistema fue el Palais Royal de París.

  • La puesta en marcha del menú, que se considera también un subproducto de la Revolución Francesa, supuso un gran avance para el comensal dado que podía elegir los platos que deseaba comer y, pasado el tiempo, conocer su coste.


]]> 2025-01-08 04:36:35 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283357027 1876 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283360502 Se mejora la calidad de los papeles, ya documentados históricos.


]]> 2025-01-08 04:39:38 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283360502 1894 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283361088 Emile Goudeau en 1894 en París qui consomme, se refería a los menús modernos así: “hoy, la breve carta de una sola hoja, adornada de una viñeta…” Estas viñetas que adornaban los menús, fueron un objeto cultural de primer orden y se convirtieron en un objeto de culto.


]]> 2025-01-08 04:40:22 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283361088 1902 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283362092 El maestro Escoffier publicó su guía con 5.000 recetas con afán renovador.



]]> 2025-01-08 04:41:12 UTC https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283362092 2305975 https://padlet.com/2305975/zmi172usbq90u81j/wish/3283366919 Alumna: Agustina Victoriano Texco

Matricula: 230597

Cuatrimestre: 5 "A"

Docente: Julio Alberto Torres Ruiz

Materia: Conformación de Menús

Referencias: https://www.timetoast.com/timelines/evolucion-del-menu-80d1b73c-61d6-4cfb-a177-c824d8a425e6

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