Las empanadas chilenas tienen sus raíces en la época colonial, influenciadas por la cocina española y árabe. La versión chilena se caracteriza por su relleno de “pino”, una mezcla de carne de res, cebolla, huevo duro, aceitunas y pasas.

La cazuela tiene orígenes coloniales y es una adaptación de la “olla podrida” española. Los mapuches también influyeron en su desarrollo, incorporando ingredientes locales como la papa, el choclo y el zapallo. La cazuela de vacuno es un caldo sustancioso hecho con carne de res, papas, choclo (maíz), zapallo (calabaza) y otras verduras.

Es un plato tradicional chileno con raíces mapuches, cuyo nombre significa “piedra caliente” en mapudungún. Se cocina en un hoyo en la tierra con piedras calentadas, y con la llegada de los colonizadores europeos, se añadieron nuevos ingredientes y técnicas, manteniéndose como una tradición en Chiloé.

Se prepara colocando mariscos, carnes, papas, milcaos y chapaleles sobre piedras calientes en un hoyo, cubriéndolos con hojas de nalca y cocinándolos al vapor. Es un plato sustancioso y representativo de la herencia culinaria de Chiloé.

Este clásico de la costa chilena tiene sus raíces en las comunidades costeras que utilizaban el abundante congrio como alimento básico. Con la llegada de los españoles, se enriquecieron las preparaciones y se popularizó en todo el país. Su sabor intenso se logra con un caldo elaborado a base de congrio, papas, zapallo y diversas especias. La textura espesa y cremosa se consigue gracias a la adición de huevos batidos.

Originario de la isla de Chiloé, el milcao es un tesoro de la cocina huilliche. Elaborado con papas nativas ralladas, cebolla y manteca, este plato ancestral ha sido transmitido de generación en generación. La variedad de papas nativas utilizadas le confiere un sabor único a cada milcao. Se cocina a la plancha o al horno y se sirve como acompañamiento de carnes o mariscos.

Originaria de Antioquia, la bandeja paisa es un plato contundente y lleno de sabor. Incluye arroz, frijoles, carne molida, chicharrón, huevo frito, aguacate, plátano maduro y una deliciosa arepa. Es una explosión de sabores y texturas que representa la riqueza culinaria de Colombia.

El sancocho es una sopa tradicional colombiana que varía según la región. Generalmente se prepara con diferentes tipos de carne (pollo, res, cerdo) y una variedad de tubérculos como yuca, plátano, papa y ñame. Es un plato reconfortante y perfecto para un día frío.

Se cree que el sancocho tiene sus orígenes en las Islas Canarias, un archipiélago español frente a las costas de África. Los marineros canarios solían preparar un guiso con los ingredientes que llevaban a bordo, y esta receta se fue adaptando a los diferentes lugares donde llegaban.

Originario de Bogotá, el ajiaco es una sopa espesa y sabrosa elaborada con pollo, mazorca, papa sabanera, crema de leche y alcaparras. Se sirve acompañado de arroz y aguacate y es considerado uno de los platos más representativos de la capital colombiana.

Las arepas son una base fundamental de la alimentación colombiana. Se elaboran con harina de maíz y pueden rellenarse con una gran variedad de ingredientes, como queso, carne desmechada, hogao o simplemente mantequilla. Son versátiles y deliciosas.

Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias que enriquecieron la preparación de las arepas. Sin embargo, la base de maíz se mantuvo como el elemento fundamental de este alimento.

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Masa de maíz rellena de carnes, pasas, aceitunas y especias. Su preparación es laboriosa y se realiza en familia, transmitiéndose de generación en generación. La hallaca es una fusión perfecta de tradiciones indígenas y españolas.

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Es elaborado por las vendedoras bahianas, vestidas de blanco y ubicadas, en su gran mayoría, en las propias aceras del lugar, El origen del plato es africano y dentro de la gastronomía de Brasil, siempre estuvo relacionado a tradiciones religiosas afro-brasileñas del Candomblé.

Por estos motivos, si viajan al estado de Bahía, reconocerán el acarayé por su olor penetrante, y además, por verlo en cada esquina del sitio. Básicamente se trata de un bollo realizado con una masa de Feijoo fradinho y camarón, fritado en aceite vegetal y servido en salsa de pimienta

Por un lado, tenemos la moqueca bahiana, procedente del estado de Bahía y por otro, la moqueca capixaba, procedente del estado de Espírito Santo en el sudeste