Noella é uma freira beneditina, que nasceu nos Estados Unidos no ano de 1951. Ela se ordenou em uma época em que o arcebispo da região de Connecticut, onde habitava, deu permissão para os membros da sua ordem buscarem por uma melhor educação. Em 1986, junto com outras 3 freiras, ingressou do curso de Ciências da Agricultura na Universidade de Connecticut. No ano seguinte, o grupo iniciou um programa de bolsas que as levaria a aprofundar seus estudos até atingirem o doutorado. O de Noella foi com enfoque em biologia celular, molecular e microbiologia.

Ela ganhou diversos prêmios por seus estudos e foi homenageada pelo Instituto Francês de Pesquisa em Agricultura, pelo trabalho envolvendo processos naturais de produção do queijo e é considerada “Expert Internacional em Queijos” pelo Prêmio French Food Spirit