Padlet sobre Menú. by https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx Presentado por: Janna Rivas 1013-1523. en-us 2023-01-19 14:16:22 UTC 2023-01-19 14:44:43 UTC hello@padlet.com Definición de menú. jannarivasguzman https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449868366 Es la lista de las preparaciones que constituyen una comida. Es el punto de partida y de llegada de todo servicio de alimentación.]]> 2023-01-19 14:32:30 UTC https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449868366 Características del equipo que elabora el menú. jannarivasguzman https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449869546
  • Conocimientos sobre nutrición. 
  • Conocimiento de preferencias alimentarias y de alimentos disponibles en la región.
  • Complacencia de los gustos de los usuarios y no de los gustos propios.
  • Sentido de los sabores
  • Habilidad artística.
  • Capacitación en técnicas y equipos de preparación de alimentos.
  • Conciencia del control y costos de los alimentos.
  • Habilidad para emplear los equipos y el personal.
  • Gusto por el trabajo con alimentos y la preparación de recetas.
  • Ausencia de prejuicios alimentarios y mente abierta a cambios e innovaciones.
    • ]]>     2023-01-19 14:33:14 UTC https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449869546     Aspectos que debemos conocer antes de elaborar el menú. jannarivasguzman https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449872144
  • Las preparaciones con mejores ventas.
  • Que ofrecen otros servicios de alimentación similares y a qué precio (si aplica).
  • Alimentos disponibles en el área que tengan un atractivo particular, o posean un potencial especial de rentabilidad.
  • Cuál es la clientela que se quiere atraer.
  • Los rangos de precios o costos que se busca para ajustarse al presupuesto. 
  • Que especialidades se ofrecerán.
  • Las horas pico del servicio.
    • ]]>     2023-01-19 14:34:54 UTC https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449872144     Objetivos de la planificación del menú. jannarivasguzman https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449873945
  • Agradar a los usuarios. 
  •  Cumplir las necesidades nutricionales de los usuarios.
  •  Mantenerse dentro de los límites del presupuesto.
  •  Establecer las bases para la realización de las actividades de los otros subsistemas.
  •  El menú determina los ingredientes que se deben comprar, los estándares de producción y la clase, y el número de empleados que se requieren.
  • Contribuir a crear la imagen del servicio de alimentación.
    • ]]>     2023-01-19 14:36:03 UTC https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449873945     Políticas que van a guiar la planificación, la ejecución, el control y la evaluación del programa de menús. jannarivasguzman https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449875587
  • Presupuesto por comida.
  •  Patrón de comidas que se servirá durante el día (dos, tres, cinco) (desayuno y almuerzo, etc).
  • Si serán iguales o diferentes los menús de cada comida.
  • Duración de los periodos de servida de las comidas.
  • Tipo de menú (selectivo, no selectivo, estático, ciclo de menús).
  • Pedidos y eventos especiales.
    • ]]>     2023-01-19 14:37:03 UTC https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449875587     Factores que afectan la planificación del menú. jannarivasguzman https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449878760
  • Clientela. Por ejemplo los factores socioculturales como:
    • Los hábitos alimentarios: Prácticas y actitudes asociadas que determinan que, cuando, por que y como come una persona o grupo de personas, de acuerdo con la edad, el sexo, la cultura, la raza, la religión, el estatus económico y social y el área geográfica de residencia.
    Preferencias alimentarias: Expresan el grado de gusto por un determinado alimento. Están determinadas básicamente por los hábitos y patrones alimentarios.
    La motivación: Es lo que lleva a los usuarios a comer determinados alimentos, en un momento dado y en un sitio determinado. Por ejemplo: el hambre o apetito.

    • Internos. Por ejemplo:
    Locales y equipos: El menú determina los locales y el equipo que se requieren para su preparación. Mientras que en los locales y el equipo que ya existan, el menú debe ajustarse a ellos.
    Capacidad de producción: Se refiere al número y las habilidades del personal disponible para su producción. La cantidad y capacidad de equipos disponibles. El tiempo que debe transcurrir entre la producción y la servida.
    Presupuesto: Antes de planificar el menú, debemos conocer exactamente la cantidad de dinero que se tiene disponible.
    Tipo y estilo de servicio: Influencian la clase de alimentos y preparaciones que pueden incluirse en el menú.

    • Externos. El clima, las estaciones, la disponibilidad de alimentos y las regulaciones estatales son factores externos determinantes en la planificación del menú.

    ]]>     2023-01-19 14:39:01 UTC https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449878760     Los tipos de menú. jannarivasguzman https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449879769
  • Menús estáticos.
  • Menús variados.
  • Menús selectivos.
  • Menús no selectivos.
  • Menús patrón.
  • Menús cíclicos.
    • ]]>     2023-01-19 14:39:42 UTC https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449879769     Menú cíclico y sus tipos. jannarivasguzman https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449881312 Menú cíclico: Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta.

    • Menú cíclico verdadero.
    • Menú cíclico a saltos.
    • Menú cíclico partido.
    • Menú cíclico al azar.
    ]]>     2023-01-19 14:40:31 UTC https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449881312     Las reglas básicas en la planificación del menú jannarivasguzman https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449881948
  • Balance nutricional.
  • Variedad.
    • ]]>     2023-01-19 14:40:57 UTC https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449881948     El procedimiento para planificar el programa de menú. jannarivasguzman https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449882637
  • Elaboración del repertorio de recetas.
  • Elaboración del programa general de menús.
  • Chequeo del programa general de menú.
    • ]]>     2023-01-19 14:41:24 UTC https://padlet.com/jannarivasguzman/zksmrbywh04hi2wx/wish/2449882637