En la actualidad es indispensable el papel que desempeñan los ingenieros en alimentos con respecto a los envases  que seleccionamos para la producción y sistemas de distribución  de nuestros alimentos, pensando siempre en el bienestar de las personas y el cuidado del medio ambiente.  

Por ende es indispensable que los envases que seleccionemos sean biodegradables para nuestro planeta, pero también que cumplan los requerimientos para almacenar el producto en las mejores condiciones sin que perjudique al producto.

Es importante también que los sistemas de distribución sean eficaces y con el menor impacto al ambiente, ya que lo que buscamos es la sustentabilidad en todos los ámbitos. 

De acuerdo  a la revista Métode universitat de valencia nos debemos basar en los siguientes principios éticos para la distribución de alimentos y producción:

Es importante que nos basemos en dichos principios desde el inicio del alimento, hasta que este llega a la casa de los consumidores. Es primordial  que desde el principio cumpla con procesos de inocuidad y garantice un producto de calidad cuando este llegue a los consumidores.

Ser honestos con respecto a la información nutrimental presente en las etiquetas que le permita conocer al consumidor lo que está consumiendo.

Durante su proceso de distribución es indispensable que el producto se mantenga en las condiciones adecuadas y que los envases permitan una vida de anaquel de calidad hacia el producto. 

 

Por supuesto que una decisión con respecto al envase y su distribución puede afectar el derecho fundamental de los alimentos a las personas.

Una mala decisión con respecto al envase del producto, puede afectar sus propiedades fisicoquímicas, lo que provocaría daños en el producto  que posteriormente podrían perjudicar la salud de las personas, incumpliendo así su derecho a la salud. 

Lo mismo sucede con el sistema de distribución,  un ejemplo seria los productos cárnicos que para su traslado requieren refrigeración y a ciertas temperaturas si estos no se someten a dichas se ven  afectados disminuyendo su calidad y en ocasiones siendo pérdidas, o permitiendo que con dichos cambios, exista el crecimiento de microorganismos que pueden afectar la salud del consumidor.   

Durante este primer módulo he tenido la oportunidad de aprender respecto a envases, y su selección de acuerdo al producto que se esté manejando.  Con dicha información hemos seleccionado el tetra pak  para la bebida vegetal a  base de amaranto que nos  permite tener una mejor vida de anaquel para el producto, sin necesitar refrigeración, hasta que la bebida se abra. Además de buscar un envase biodegradable pues también es importante considerar este concepto para no afectar al medio ambiente.

El concepto de la sustentabilidad ha sido indispensable durante este aprendizaje  y los principios éticos, para aprender a regirnos sobre dichos al momento de tomar decisiones. Además de los temas de distribución que nos han permitido hacer un análisis sobre el impacto que dichos tienen no solo el producto si no el medio ambiente. 

Bibliografías:
Siurana, J. C. (2019, 29 octubre). Ética de los alimentos. Revista Mètode. Recuperado 25 de mayo de 2022, de https://metode.es/revistas-metode/monograficos/etica-de-los-alimentos.html

Los envases en cualquier producto alimentario son de suma importancia, son los encargados de proteger al producto de microorganismos, insectos y otros agentes contaminantes. Su finalidad es encargarse de que el producto llegue en óptimas condiciones para el consumidor. Además, estos deben ser producidos en las mejores condiciones y bajo conceptos de sustentabilidad, buscando que no generen un impacto al medio ambiente.  

Los envases son capaces de enganchar al consumidor por medio de su diseño, además de lograr hacerte identificar con la marca, es importante que ellos se pueda encontrar la información del producto.

Los envases deben ser creados con materias de calidad que no transfieran al producto agentes contaminantes o sustancias que químicas que puedan afectar la salud del consumidor.

El material del que este hecho el envase y el proceso por el que este pase para su elaboración puede tener impactos tanto positivos como negativos en el medio ambiente. 

En la actualidad se busca que los envases sean 100% biodegradables o en su caso reciclables, es por ende que la selección de materiales para producción de dichos es relevante, algunos ejemplos de esto son los envases de vidrio, los cuales se pueden reutilizar más, sin embargo, es un material pesado y para la producción de ellos se ocupan grandes cantidades de arena que al ser obtenida de ciertos ecosistemas estos se ven afectados por su sobreexplotación. Si el material es pasado al momento de ser transportado, hará que el medio de transporte requiera de una mayor gasto energético, lo que genera un impacto ambiental al producir dióxido de carbono.

 

Tanto el envase como el transporte tienen un impacto en el producto, consumidor y medio ambiente. La persona encargada de tomar dichas decisiones debe basarse en principios éticos que busquen el bienestar social.

Si la persona encargada no toma decisiones basadas en principios éticos desde un inicio, puede atraer grandes consecuencias.

Ejemplo casos:

1.- Si la persona elige materiales para la producción del envase, corrosivos o dañinos ocasionarán contaminación al producto que posteriormente causara daño al consumidor.

2.- Al crear el envase, si este es de mala calidad, no soportará las condiciones al momento de transporte y habrá perdidas de producto. 

3.- Si el producto requiere de refrigeración y en el transporte no se cuenta con dichas condiciones, se afecta al producto directamente.   

Definitamente durante esta semana pude tener una mayor comprensión, sobre la importancia de los envases, tanto en el producto, como para el consumidor y para el transporte, además que dicha elección tiene un impacto en el medio ambiente. No solo es seleccionar un envase y ya, es pensar en todo lo que conlleva la elección de dicho. 

La satisfacción que debe generar al consumidor, los cuidados que debe tener, la relación que tiene el envase con el sistema de distribución, su impacto en el medio ambiente y la información que debe contener.   

Además, tuve la oportunidad de aprender el significado y diferencia entre envase y embalaje. 

La cantidad de contaminación que se genera con los envases cuando estos no se pueden reciclar o no son biodegradables para el medio ambiente. Además, que de no ser de buena calidad, pueden contaminar incluso los productos, perjudicando gravemente la salud del consumidor y si dichos no se tienen en las condiciones adecuadas, afectarán las características físico-químicas del alimento que se encuentre en él.

Anteriormente, uno no tenía ese cuidado de fijarse en los envases y de sus composiciones a causa de la falta de información, es por ello que considero el tener ahora este conocimiento del punto de vista de como los envases y sistemas de distribución pueden afectar al medido ambiente te hace analizar con mayor cuidado detalles previos a su compra.

Bibliografías:
García, G. (2021, 29 enero). Tendencias en packaging 2021: Empaques y envases en la industria alimentaria. The Food Tech. Recuperado 1 de junio de 2022, de https://thefoodtech.com/diseno-e-innovacion-para-empaque/tendencias-en-packaging-2021-empaques-y-envases-en-la-industria-alimentaria/#:%7E:text=Las%20tendencias%20en%20packaging%202021,de%20una%20eliminaci%C3%B3n%20del%20pl%C3%A1stico.

La bebida vegetal de amaranto que se diseñó implico hacer un análisis de cuáles eran las mejores condiciones para su transportación y dichas decisiones empezaron desde la selección del empaque y embalaje. Se seleccionó de envase el Tetra Brik Aseptic 1000 Square, el cual nos permite mantener al producto sin necesidad de refrigeración durante un tiempo de 6 a 12 meses y resistente a altas temperaturas, posterior a esto se seleccionó el embalaje de cartón corrugado, que nos permite cuidar aún mejor el producto durante su transportación al momento de los inconvenientes que se pudieran presentar durante la vialidad como los baches.

Posterior a esto se seleccionó el medio de transporte, buscando que mantuviera en las mejores condiciones al producto. Ya que de acuerdo artículo 25 de la Declaración Universal de los Derechos Humanos, todas las personas tienen derecho al acceso a alimentos de calidad. Haciendo el énfasis en el término de calidad, que es algo que debemos buscar durante todas las etapas del producto, desde su producción, transporte, hasta llegar al consumidor.

  

Los medios de transporte tienen un gran impacto en el medio ambiente, sobre todo en la actualidad, con la sobrepoblación y el uso de dichos. Sabemos que aportan a la atmosfera gases efecto invernadero y se busca disminuir el impacto de estos sobre el medio ambiente, pues es preocupante el cambio climático.

Es por estos motivos que para la selección de transporte del alimento, fue necesario no solo pensar en que lleve al producto y ya, implico hacer un análisis del medio de transporte más eficaz y adecuado para el producto y las condiciones que requiere, buscando que en el transporte el producto no requiriera refrigeración por medio del envase y así evitar un gasto energético. Fue necesario evaluar capacidad, distancias y cuál tenía menos impacto en el medio ambiente, buscando siempre la sustentabilidad.        

El aprendizaje principal durante esta semana fue entender todo lo que implica la elección de un medio transporte y responsabilidad, ya que implica el análisis de diversos ámbitos, como las condiciones que requiere el producto, temperatura, rutas, costos, el impacto que tendrá en el medio ambiente, etc. 

Como ingenieros en alimentos es importante buscar las mejores soluciones, tratando siempre optimizar procesos, pero que su vez que sean eficaces y dichas decisiones que se tomen vayan siempre de la mano de la ética, principios y valores. 

Lo mismo se aplicó para la toma de decisiones del transporte y canal de distribución, buscando el bienestar del producto para entregar al consumidor productos de calidad, el beneficio para la empresa, generando ganancias y optimizando costos y algo fundamental, generar el menor impacto al medio ambiente.  

  

Durante el video de la central de abastos me sorprendió el impacto que tiene, la cantidad de ingresos que genera y la cantidad de transportes que llegan, además de sus dimensiones, 327 hectáreas.  

Con estadísticas de que cada 24 horas llega al lugar más de dos mil tráileres, mil 500 camiones torton y 58500 automóviles, con estas cantidades tan impresionantes, es que te hace pensar en la gran demanda de productos que hay y la cantidad de transportes que se requieren para cumplir con la demanda de alimentos. (Rodríguez, E, 2019)

Por dichos ejemplos es que es tan importante tomar las mejores decisiones en cuanto al transporte.

Durante la selección del transporte y canal de distribución, ha sido un reto el buscar las mejores decisiones tanto para el producto, asegurando su calidad para llegar al consumidor final, además de buscar la optimización de costos y algo principal que durante el transporte, el impacto fuera el menor para el medio ambiente. 

Es fundamental tener una responsabilidad social con respecto al medio ambiente, aún más con esta clase de proyectos que implican una gran variedad responsabilidades, las decisiones que tomen deben ser siempre las mejores, claro que para el producto, pero también para el entorno, tenemos una responsabilidad con nuestro planeta y recursos.