Ubicación: Gerencia

Equipo de trabajo: Teléfono, conmutador, computadora, fax, impresora, copiadora, caja de seguridad, archiveros.

Jefe inmediato: Ninguno

Subordinados: Jefe administrativo y Jefe de Operaciones 

Contacto interno: Jefes de departamentos

Contacto externo: Proveedores, clientes, bancos, cámara de industria restaurantera.

Puestos afines: Jefe administrativo

Personas en el puesto: 1

Descripcion general: Asegurarse del buen funcionamiento del restaurante por medio de la aplicación de estrategias y técnicas que optimicen los recursos, aplicando programas que le permitan a nuestros trabajadores su desarrollo personal y laboral; alineando simultáneamente sus objetivos personales con el crecimiento de nuestra organización.

Conocimientos en: Administración y Liderazgo

Habilidades: Aprendizaje continuo, proactivo, innovador, focalizado, seguro.

Experiencia: En el manejo de departamentos a nivel táctico.

Responsabilidad: Contactar proveedores, autorizar los cheques, verificar la atención al cliente, autorizar requisiciones de materia prima, autorizar nómina, citar nuevos proveedores, Evaluar y corregir estrategias, autorizar capacitación del personal, fungir como representante legal de la organización

Uniforme: Saco negro, corbata negra, zapatos negros, reloj opcional.

Higiene: uñas cortas, mujeres cabello peinado en una coleta, poco maquillaje, hombres cabello corto sin barba.
Puesto: Chef                 Clave: noChef0011.

Ubicación: en Cocina

Equipo de trabajo: Utensilios de cocina, estufa, horno, licuadora, batidora, batería de cocina

Jefe inmediato: Jefe de departamento de operaciones

Subordinados: Cocineros, ayudantes de cocina

Contacto interno: ayudante de cocina, cocineros, meseros, jefe de operaciones

Contacto externo: Proveedores

Puestos afines: Cocinero, ayudante de cocina

Personas en el puesto: 1

Descripcion general: Preparación de alimentos de tipo gourmet

Conocimientos en: Gastronomía

Habilidades: Tener iniciativa para afrontar situaciones imprevistas, capacidad de desarrollar nuevas propuestas culinarias, entusiasta, dinámico, activo, limpio y ordenado.

Experiencia: Elaboración de alimentos tipo gourmet, haber laborado en otros restaurantes como cocinero o chef

Responsabilidad: vestir el uniforme, realizar el menú del día, determinar requerimientos de materia prima, preparar los alimentos, preparar un menú de aniversario de la empresa, realizar inventario de abarrotes y condimentos.

Uniforme: pantalón negro de cocina, zapatos antiderrapantes, pico blanco, filipina blanca, gorro de chef, red, mandil largo de doble vista, calcetines negros.

Higiene: uñas cortas, mujeres poco maquillaje, cabello en una coleta alta, sin perfume, hombres cabello corto bien peinado, sin barba, sin perfume.
Prepara, cocina y presenta diferentes tipos de platos (minutas), para la venta en las  Cafeterías Universitarias
 Puesto: Cocinero
1.     Prepara y cocina los alimentos para la venta en las  Cafeterías Universitaria
1.1.   Verifica la existencia de los diferentes alimentos
1.2.   Elige con el Supervisor, de entre las minutas a su  disposición
1.3.   Prepara los alimentos con la ayuda del auxiliar de cocina
1.4.   Cocina los alimentos según tiempo y cantidad
1.5.  Traslada los alimentos de la cocina a baño maría par su presentación y despacho al público
2.     Verifica el  buen estado de los alimentos y las existencias necesarias para cumplir con la venta diaria
2.1.  Revisa diariamente la conservación de los alimentos
2.2.   Revisa diariamente la cantidad y tipo de alimentos almacenados y comunica esta información al Supervisor para su reposición dentro del tiempo necesario.
3.     Verifica que se cumpla las normas de higiene y que el personal a su cargo desempeñe correctamente sus funciones
3.1.   Recorre el área de trabajo y revisa si hay acumulación de desperdicios
3.2.   Informa al supervisor sobre algún caso específico para que este tome decisiones
4.     Prepara  platos especiales para eventos sociales (Buffet)
4.1.   Recibe la solicitud del pedido
4.2.   Revisa que alimentos que hay en existencia en el almacén.
4.3.   Elige los alimentos y las  porciones a utilizar
4.4.   Prepara los alimentos con la colaboración del auxiliar de cocina
4.5.   Cocina los alimentos.
5.     Firma  de facturas de mercancía cuando el Supervisor se encuentran ausente
5.1.   Verifica  la mercancía contra la factura
5.2.   Comprueba que el peso, cantidad, calidad de la mercancía es igual a lo indicado en la  factura
5.4.  Firma la factura como constancia de recibo de mercancía
6.     Participa  en la limpieza del área de cocina
6.1.  Colabora en conjunto con el personal de cocina a mantener  todo limpio y ordenado
7.     Debe realizar otras tareas relacionadas con las funciones de  su unidad
Supervisión recibida
Recibe instrucciones generales del supervisor de Cafetería y colabora en la solución de problemas que se presentan
Supervisión ejercida
Ejerce supervisión directa sobre el auxiliar de cocina y personal de aseo
Esfuerzo físico
Esfuerzo considerable al estar de pie diariamente levantando  peso al realizar las labores de cocina
Esfuerzo mental
Normal.
Enfermedades
Mediana probabilidad de sufrir enfermedades de la piel y sufrir daños de audición, visión.
Accidentes
Alta probabilidad de accidentes como lesiones corporales por quemaduras, golpes y raspaduras.
Condiciones ambientales
Ambiente con alta temperatura y humedad.
Horarios
Horarios mixtos- se alterna
Horas extras
No se requiere
Necesidad de viajar
No se requiere
Responsabilidades
-Sobre preparación correcta de alimentos y según minuta
-Sobre la operación y/o cuidado del equipo y utensilios de cocina
Riesgos
Alta probabilidad de exposición a factores de riesgos físicos y químicos tales como: emanaciones en el ambiente como el vapor,  humo, sonido indeseable, cambios bruscos de temperaturas y a estar en contacto físico con grasas y aceites en el puesto de trabajo.
Educación
Título Vocacional en Educación para el Hogar
Experiencia
Un (1) año en labores del arte culinario
Educación continua
- Curso de Cocina y Repostería
- Preparación de platos especiales (Buffet)
- Higiene y Seguridad Industrial
Licencias
Carné de Salud
Conocimientos
- Del equipo, útiles y materiales utilizados en la  preparación de alimentos
- De las diferentes minutas
Habilidades
-Para preparar  alimentos variados.
-Para seguir instrucciones orales y escritas
Destrezas
Destreza manual para el manejo de equipo e instrumentos de uso en la preparación de alimentos.
Estándares de rendimiento
- Prepara alimentos de acuerdo a la minuta del dic
- Mantiene su área de trabajo limpio y ordenado según reglas higiénicas.
- Cumple con la preparación de los alimentos en el horario establecido

 

Sector: Cocina. 

Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional 

Propósito general del puesto Velar por la satisfacción total de los clientes y el cumplimiento de la misión de la empresa, a través de la administración, organización y dirección de los recursos materiales y humanos de su sector. 

Principales áreas de responsabilidad Acciones Resultados esperados Forma de Medirlos, 

1.Diseñar y preparar los platos del menú y sus decoraciones. Renovar el menú de forma mensual incorporando platos novedosos y atractivos para los clientes. Sondeo de opinión realizada por el recepcionista a través de los comentarios orales de los clientes y las mini encuestas entregadas con la cuenta a los mismos. 2. Supervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina en la preparación de los platos. Finalizar los pedidos y despacharlos en el tiempo estimado, manteniendo siempre su calidad Sondeo de opinión realizado por el recepcionista a través de las mini encuestas entregadas a los clientes y cotejo de tiempo estimado en cada mesa y tiempo real. 3 Supervisar la limpieza y mantenimiento del lugar de trabajo respetando las normas de sanidad. Mantener la cocina en condiciones óptimas de higiene y organización. Evaluación realizada por el Gerente de Restaurante de las condiciones de cocina al final del día. Auditorías realizadas por el departamento estatal de sanidad. 

Autoridad para la toma de decisiones:  Administrar los integrantes del equipo de cocina y sus funciones en función de sus necesidades y del cumplimiento de los resultados esperados.

Síntesis de la función: Supervisar, organizar y dirigirla operación de la cocina, buscando las satisfacción total de los clientes. Responsable de administrarlos recursos de la empresa tanto materiales como humanos.

 Nivel de instrucción requerido:  Chef profesional abalado por el ministerio de educación de la nación. Mínimo 5 años de experiencia en la cocina.
CARGO: Gerente 

DIVISIÓN: Gerencia 

PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Dirigir y controlar tanto los empleados como el establecimiento y asegurándose que las tareas se realicen de conformidad con lo planeado.

RESPONSABILIDAD: Motivar a los subordinados, dirigir al personal, seleccionar canales de comunicación más eficaces para transmitir al personal y capacitar a todo su persona

 FUNCIONES:

Integrar y coordinar el trabajo del personal.

Responsable de tomar decisiones, establecer políticas, y estrategias que afecten a toda la organización.

Direccion al el mercado que tienen en este momento

Controlar el personal y el restaurante. 

Distribuir las funciones 

Controlar los presupuestos

Controlar las actividades de las áreas operativas y administrativas

Llevar un reporte mensual

COMPONENTES NORMATIVOS

CONOCIMIENTOS ESENCIALES:

Administración Turística y Hotelera

Administración de Empresas

Administración de Servicios 

Ingles nivel superior

RANGO DE EXPERIENCIA:

Máximo 4 años 

Mínimo 2 ½ años

EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:

Manejo de software de Alimentos y Bebidas

Fluidez verbal

Trabajo bajo presión

CARGO: Meseros

DIVISIÓN: Cocina

CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Capitán

PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio según el restaurante

RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de alimentos y bebidas

CRITERIOS DE DESEMPEÑO:

Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto montaje de las mesas

Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera

Sugerir al cliente platos del menú

Sugerir según sea necesario, alimentos y bebidas para algún cliente que sigue una dieta o quien tiene una alergia especial

Conocer la lista de vinos, la forma de abrirlos y servirlos.

Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platos ordenados por el cliente

Inspeccionar que los platos estén servidos de acuerdo con lo solicitado por el cliente, antes de llevarlos a la mesa

Servir los alimentos en la mesa

Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que se realice su pago

COMPONENTES NORMATIVOS

RANGO DE EXPERIENCIA:

Máximo 1 año

Mínimo 6 meses en labores similares en hoteles, restaurantes, cocinas y/u otras de alto nivel

EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:

Trabajo bajo presión 

Disciplina 

Agilidad 

EVIDENCIAS PERSONALES:

Buena presentación

Actitud de servicio

Disponibilidad horario

Rotación de turnos

Es el máximo responsable del restaurante. Suele ser un puesto clásico en los restaurantes de cierto nivel, y en algunos casos sus funciones pueden ser realizadas por el chef ejecutivo.
CAPITÁN DE MESEROS.
es el encargado del servicio de mesas de su rango según lo que la dirección del rango. Debe poseer nociones de cocina y vinos, así como el conocimiento de la elaboración de platos a la vista del cliente.

COCINERO.
Es el encargado de la producción  de todos los

Líder

Propositivo

Visión de Negocio
Orientado a Resultados

Trabajo en Equipo

Trabajo bajo Presión

Negociador y persuasivo

 
PUESTO:Chef
Cargo dentro de una empresa capaz de ser un cocinero y administrar una brigada de cocineros al mismo tiempo, un jefe de cocina, un creador, innovador y conocedor de sabores quienes logran conseguir las mejores mezclas para conseguir ese anhelado plato. Un líder con personalidad y humilde.

Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional 

Autoridad de: Personal de cocina. 

Propósito general del puesto Velar por la satisfacción total de los clientes y el cumplimiento de la misión de la empresa, através  de la administración, organización y dirección de losrecursosmaterialesy humanos de su sector. 
FUNCIONES DIARIAS:

1. Planificar y organizar el trabajo en la cocina estableciendo los procedimientos y normas específicos del establecimiento                                                                                                                                   2. Revisión de existencias de productos: se observa los cuatro refrigeradores existentes, la cámara de congelación y la cámara de refrigeración para que nunca haga falta producto apoyándose con una lista de productos que debe haber en existencia.                                                                                                                                                                                            3. Elaboración de los platillos principales utilizando los ingredientes previamente preparados por el auxiliar de cocina, ollas y/o sartenes y una estufa, procurando tenerlos todos a tiempo para ser entregados por los meseros.

4. Decoración de platillos utilizando los ingredientes previamente preparados por el auxiliar de cocina para darle al platillo terminado un presentación elegante y agradable a la vista                       5. Elaboración de cocteles de frutas y postres para su posterior refrigeración hasta el momento de que un comensal los pide, para ello se utilizan moldes, charolas y un horno para los postres orneados y la fruta previamente picada para la elaboración de los cocteles de fruta.
FUNCIONES PERIÓDICAS:

1. Revisión de comandas de los meseros con un software de comparación de ventas por meseros

en el sistema y las comandas escritas por día.

2. Realizar el inventario de los refrigeradores, junto al contador, con el fin de mantener siempre

surtida la cocina.

3. Elaborar las requisiciones necesarias utilizando las comandas de requisición.

1. Elaborar menús, buffet y otras ofertas culinarias para banquetes y eventos de distinta naturaleza

2. Salir a atender a los clientes si estos lo solicitan, siempre procurando un buen servicio.

Administración Turística y Hotelera

Administración de Empresas

Administración de Servicios 

Ingles nivel superior

Rango de experiencia:
Máximo 4 años 
Mínimo 2 ½ años

Mensuales 

Anuales

Cargo: Gerente 
Nivel de cargo: Gerencial
Subordinación: Jefe de administración y Jefe de operaciones
Supervisor: Jefe de piso, Jefe de bar, Chef Ejecutivo. 
Comunicaciones colaterales: Jefe de piso, Jefe de bar, Chef Ejecutivo, Meseros, Cocineros. 
Contenido del cargo
Tareas y funciones: 
-Supervisar el trabajo del resto del personal como : cocineros, meseros, etc. 
- Llevar el control financiero del restaurante diariamente.
- Gestionar las reservaciones diariamente.
-Gestionar la documentación del restaurante mensualmente. 
- Organizar eventos en las áreas que cubra el restaurante esporádicas.
- Generar mejoras en cuanto a logística periódicamente. 

Análisis del cargo
Requisitos intelectuales
Instrucción básica necesaria: 
-Lic. Administración de empresas turísticas. 
-Lic. Turismo.
Experiencia necesaria: 3 años en el puesto.
Aptitudes necesarias: 
-Habilidad de estratega
-Habilidad de negociación.
Esfuerzo físico: Preferentemente sano.
Concentración necesaria: De acuerdo al puesto.
Consistucion física necesaria: Indistinto.

Responsabilidades implícitas
Por supervisor de personal: Supervisar al Jefe de administración y Jefe de operación.
Por materiales de equipo: Verificar que los trabajadores de utilicen correctamente los instrumentos para laborar.
Por métodos y procesos: Seguir las indicaciones según el Distintivo H. 
Por dinero, valores: -
Por información confidencial: Mantener información acerca de la situación de cada persona del restaurante . Cabe mencionar que habrá que tener criterio y guardar la información recavada.
Por seguridad de terceros: -

Ambiente de trabajo: Deberá fomentarse el compañerismo así como el apoyo entre las diversas áreas para realizar un servicio de calidad. 
Riesgos inherentes:  
- Caídas .
-  Cambios de temperatura .
- Movimiento constante.