Homopolisacáridos: Están constituidos por una sola clase de monosacáridos que se va repitiendo.
A este grupo pertenecen el almidón (origen vegetal), el glucógeno (origen animal) y la celulosa (componente estructural de la pared celular de los vegetales).
Heteropolisacáridos Están constituidos por distintas unidades de monosacáridos o derivados de éstos. Pertenecen el ácido hialurónico, que forma parte del tejido conectivo; la condroitina, que constituye los cartílagos de los huesos; la heparina, que se localiza en hígado y en el pulmón, etc.
Otros heteropolisacáridos son el agar-agar, las gomas, las pectinas, los alginatos y la hemicelulosa.
Los hidratos de carbono se absorben en el intestino y son una fuente muy rápida de energía. Los azúcares más complejos (disacáridos y polisacáridos) deben ser transformados en azúcares más sencillos (monosacáridos) para ser asimilados
Nutricionalmente, los glúcidos son considerados como macro nutrientes por la cantidad neta del material aportado a la dieta, pero también aportan fibra dietética y micronutrientes esenciales que son las vitaminas y minerales.

 Al poner la solución del almidón con agua y el ácido clorhídrico éste no reaccionaba en contacto con el licor de Fehling, pero al poner el almidón en agua y agregarle la saliva vemos, después de que se caliente a 37° por media hora, que la solución si reacciona con el Fehling y lo hace de una manera impresionante al dividirse en capas de colores.

 Después de esto pudimos concluir que el almidón posee una estructura molecular tan grande que no podía ser hidrolizada por medio del cloruro de hidrógeno como pasó con la sacarosa, sino que se necesitaba un catalizador para que la reacción fuera positiva, y justo algo tan simple como la saliva podría llevar a cabo esa función debido a las enzimas que posee, en especial la amilasa. 
 

Gómez 
Bustamante 
Nieto
Quinteros 
Zapata