第一兜: 

蛋白    2隻

鹽      0.5g
分好入雪櫃, 蛋白要凍

第二細兜:

砂糖    35g 
攪拌蛋白時用
 

第三兜: 
菜油    30g
低筋粉  40g
泡打粉 2g
玉米澱粉 6g
粉油先落, 16線攪勻, 會起粒, 盡量攪勻就可
詳細可以參考: https://www.youtube.com/watch?v=1AwtFwrUtDI
再依次落
蛋黃    2隻
椰奶    30g
斑蘭油  1茶匙
粉漿比較濃厚, 待用

如果想整其他味道, 可以SKIP斑蘭油, 
抺茶/朱古力粉取代玉米澱粉個6g

第三兜處理完後, 開焗爐PRE HEAT, 開200度上下管加對流風, 然後開始處理第一及二兜, 此處開始必須一次過完成

用攪拌器最高速打蛋白, 約打1分鐘, 糖分兩次落, 詳細亦可參考YOUTUBE點打蛋白

打完蛋白後, 將一半蛋白混進第三兜粉漿, 輕力但要動作快攪勻, 再將此混合倒回剩下一半蛋白, 再混合就可倒入蛋糕模具
如何攪勻亦可參考YOUTUBE

入爐前需要輕撻幾下排出大氣泡, 不能太用力
然後把爐溫調為
170度, 上下管加熱加對流風, 15分鐘
如15分鐘後蛋糕表面仍未上色, 可以再加5分鐘, 待上色後, 又或者表面裂開後, 用牙簽/筷子插入蛋糕頂端再取出, 如果牙簽/筷子不潮濕乾燥即可出爐, 如仍濕潤則以2分鐘為單位繼續加熱和試。最後記下總烤焗時間, 下次唔洗再試咁多次。

出爐後, 最重要兩點:
1.) 必須用力大力撻一次, 把蛋糕內空氣撻出
2.) 撻完後必須倒扣蛋糕, 冷卻至室溫再脫模, 否則蛋糕可能會收縮