ACTIVIDAD DE AGUA EN LOS ALIMENTOS by FATIMA DINAI ZETA RONDOY https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj en-us 2025-09-15 20:30:22 UTC 2025-09-17 18:03:17 UTC hello@padlet.com https://padlet-uploads-usc1.storage.googleapis.com/4376527263/f2b9bd3f83b304f664e6f33d1f23d6a9/INSIGNIA_TUMBES.jpeg 110303191_1 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3586182073 2025-09-15 20:49:32 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3586182073 Cuanto mayor es el contenido de agua tiene una mayor vulnerabilidad 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3586185972 2025-09-15 20:54:20 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3586185972 Alimentos de bajo riesgo 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588948690 galletitas, fideos secos, etc., los que sí pueden conservarse a temperatura ambiente

]]> 2025-09-17 03:19:21 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588948690 El elevado contenido de agua de los alimentos de alto riesgo 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588956896 leches, carnes, verduras, etc. Estos productos facilita la disolución de los compuesto necesarios para el crecimiento de diversos tipos de microorganismos.

]]> 2025-09-17 03:23:46 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588956896 Importancia del Proceso de Congelamiento en la Conservación de Alimentos 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588966768

  • El congelamiento es fundamental para la conservación de alimentos a largo plazo.

  • La velocidad de congelación afecta directamente las propiedades organolépticas (sabor, textura, etc.) y la funcionalidad de los alimentos.

    • ]]>     2025-09-17 03:29:29 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588966768     DIFERENCIA ENTRE UNA CONGELACIÓN RAPIDA Y LENTA 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588976432 Congelación rápida :

    • Formación de muchos cristales pequeños

    • Menor daño celular

    Congelación lenta :

    • afecta mayormente a la membrana celular

    • genera cristales intermolecular

    ]]>     2025-09-17 03:35:28 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588976432     EJEMPLO 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588982322 el caso de una salsa blanca, sufre cambios que generan procesos irreversibles en los alimentos y la incapacidad de recuperar sus propiedades organolépticas iniciales

    ]]>     2025-09-17 03:39:02 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588982322     Solución 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588989933

  • usar los llamados almidones modificados

  • Al emplear este producto, efectivamente, la salsa blanca tiene la capacidad de ser conservada en congelación y posteriormente descongelada, lo cual facilita la preservación de la textura y cualidades del producto recién creado.

    • ]]>     2025-09-17 03:43:57 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588989933     ¿Qué son las dispersiones? 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588995267 Son mezclas heterogéneas donde una de las fases (fase dispersa) se encuentra distribuida en otra (fase continua o dispersante).

    ]]>     2025-09-17 03:47:33 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3588995267     Clasificación según el tamaño de las partículas: 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3589004096

  • Dispersión coloidal:

    • Partículas muy pequeñas.

    • Estables en el tiempo.

    • Presentan efecto Tyndall (dispersan la luz → aspecto opaco o turbio).

  • Dispersión grosera:

    • Partículas grandes.

    • Se separan por decantación o filtración.

    • Inestables: las partículas sedimentan o flotan con el tiempo.

    • ]]>     2025-09-17 03:53:31 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3589004096     Tipos 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3589008707 2025-09-17 03:56:24 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3589008707 Suspensiones 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3589015099

  • Fase dispersa: sólida

  • Fase continua: líquida

  • Ejemplos:

    • Leche: suspensión coloidal (caseínas en el suero).

    • Leche chocolatada: suspensión grosera (cacao en leche).

      • El cacao sedimenta con el tiempo.

      • La industria alimentaria usa aditivos y tecnología para evitarlo y mejorar la estabilidad -> indicador de calidad del producto.

    • ]]>     2025-09-17 04:00:54 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3589015099     Emulsiones: 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3589016674 Una fase es acuosa y la otra es oleosa o grasa.

    Tipos:

    • Aceite en agua (O/W):

      • Fase dispersa: aceite

      • Fase continua: agua

      • Ejemplos: mayonesa, crema de leche.

    • Agua en aceite (W/O):

      • Fase dispersa: agua

      • Fase continua: grasa

      • Ejemplos: manteca, margarina.

    ]]>     2025-09-17 04:01:54 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3589016674     Espumas: 110017231 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3589020888

  • Fase dispersa: burbujas de gas o de aire

  • Fase continua: puede ser líquida (merengue) o sólida (bizcochuelo).

    • ]]>     2025-09-17 04:05:06 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3589020888     https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3590317087 Por contenido de agua, se entiende cuanta agua tiene presente el alimento, sin importar de qué manera se halla realmente presente en él. Actividad de agua es el agua libre que se encuentra en el alimento sin ser comprometida.

    ]]>     2025-09-17 17:31:13 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3590317087     Valores de Actividad de agua (Aw) 1-0 https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3590327173 Cuanto más cercano a cero sea el valor de la actividad de agua de un alimento más seguro será este. Y cuanto más cercano a 1 más vulnerable.

    ]]>     2025-09-17 17:38:30 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3590327173     Mezclas homogéneas https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3590337773 Resultan de la mezcla de dos o más sustancias puras diferentes, cuya unión no produce una reacción química sino solamente un cambio Físico.

    Una sustancia ( soluto) se disuelve en otra (solvente) Formando una sola Fase.

    ]]>     2025-09-17 17:46:07 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3590337773     Factores que afectan la solubilidad de un soluto en un determinado solvente https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3590350997 •El tamaño de las partículas del soluto

    •La naturaleza física del soluto

    •La naturaleza física del solvente

    •La Temperatura

    •El grado de agitación del soluto y del solvente.

    ]]>     2025-09-17 17:53:35 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3590350997     Expresion de concentracion de soluciones https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3590364412 a) Porcentaje en masa (m/m)

    b) Porcentaje en Volumen (v/v)

    c) Partes por millón ppm

    ]]>     2025-09-17 18:03:16 UTC https://padlet.com/110303191_1/zep3vsa9owwl12wj/wish/3590364412