Arroz branco: Contém carboidrato e sua principal função é fornecer energia. Apesar de ser o mais consumido no Brasil, é o menos nutritivo, pois as vitaminas e minerais ficam na casca, que é retirada durante o processo de polimento.
 
Arroz integral: Fonte rica de fibras, minerais e óleos essenciais, ele estimula o intestino, aumenta a saciedade e reduz a absorção de gordura pelo corpo. O arroz sete grãos, ou sete cereais, o possui em sua fórmula, além de ter também cevada, trigo, triticale, aveia, linhaça e quinoa.
 
Arroz negro: Rico em propriedades antioxidantes, auxilia na prevenção de danos celulares e de doenças crônicas, como diabetes, câncer e problemas cardiovasculares.
 
Arroz vermelho: Contém monocolina, substância que ajuda na digestão, na redução do colesterol e na prevenção de doenças do coração.
 
Arroz selvagem: Na verdade se trata de outro tipo de grão, mas muitos o consideram como arroz. Rico em proteínas, fibras e aminoácidos, é também o que apresenta a menor quantidade de gordura. Bom aliado para dietas restritivas.

De acordo com o resultado de pesquisas, o arroz é um cereal com condições adequadas para o crescimento e desenvolvimento de leveduras, fungos, ácaros e insetos. Alguns exemplos: Aspergillus sp, Mucor sp, Fusarium sp, Rhizopus sp, Curvularia sp, Chaetomium sp, Penicillium sp, Oryzophagos oryzae. Na maioria das vezes a contaminação pode ser feita:
1) no processo de beneficiamento deste alimento, ou seja, após serem colhidos úmidos e haver demora na secagem;
2) no momento antes da colheita, aos quais os microrganismos precisam e utilizam 30% da umidade;
3) após a colheita, ou no armazenamento, neste caso é menor a necessidade de umidade, variando entre 13 a 18%. 

Diferentemente de outros países, o arroz brasileiro é seguro se tratando de contaminação por arsênico, contendo apenas 0,3 mg por quilo de arroz (0,3 mg/Kg). Não há relatos e/ou incidências de níveis acima dos estabelecidos pelas organizações responsáveis. Porém é possível encontrar semimetais, que são elementos tóxicos que podem contaminar o cereal ainda na fase de plantio, pela água e/ou fertilizantes. 

Dentre os aditivos que podem estar presentes na composição do arroz, podemos citar a soja e excluir a presença de glúten, corantes, conservantes, entre outros.

No entanto, há uma exceção quanto ao arroz parboilizado, uma vez que seu processo industrial o coloca em contato com substâncias químicas, havendo grandes chances de absorção destas substâncias, fazendo-se necessário a lavagem e cozimento adequados. 

Portanto, é cada vez mais importante concentrar esforços durante a condução da lavoura para minimizar defeitos nos grãos, diminuindo assim perdas qualitativas e, consequentemente, reduzindo o risco de grandes perdas econômicas. 

A classificação do arroz será estabelecida em função dos seus requisitos de identidade e de qualidade. No caso de uma classificação de fiscalização, quando ocorrer a desclassificação do produto por presença de insetos vivos, sementes tóxicas, sementes tratadas ou outros agentes desclassificantes, os mesmos deverão ser guardados como prova em caso de pedido de perícia, e, em face das peculiaridades que envolvem essa aferição de qualidade, prevalece a constatação do órgão fiscalizador.

brasileira de composição de alimentos: versão 4. Revisada. Campinas: Gráfica e Editora Flamboyant, 2011. p.29

2. www.scielo.br/j/cr/a/7BvBvNmSXsVn8whkhy6Btww/?lang=pt&format=pdf#:~:text=O%20arroz%20apresenta%20efeito%20positivo,com%20caracter%C3%ADsticas%20nutricionais%20mais%20interessantes

3. Biblioteca Virtual, Acervo Universidade São Francisco ("Minha Biblioteca Virtual"):
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788520451649/pageid/251

https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9786555062618/pageid/33

4.ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/176490/1/Aspectos-qualitativos.pdf

5. www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/210181-regulamento-tucnico-do-arroz-aprova-o-regulamento-tucnico-do-arroz-definindo-o-seu-padruo-oficial-de-classificauuo-com-os-requisitos-de-identidade-e-qualidade-a-amostragem-o.html

6.sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=visualizarAtoPortalMapa&chave=1687046295

7.www.agrolink.com.br/culturas/arroz/informacoes/cultivares_361562.html