• Définition des allergies et intolérances alimentaires :

  • Allergie : réaction immunitaire anormale à une substance. Exemple : allergie au lait.

  • Intolérance : difficulté à digérer un aliment sans implication du système immunitaire. Exemple : intolérance au lactose.

• Chiffres clés :

  • Environ 3 millions de Français touchés par des allergies alimentaires.

  • 6 à 8 % des enfants et 3 à 4 % des adultes sont allergiques à un aliment.

• Conséquences pour les clients : Risques graves de réactions allergiques (choc anaphylactique, œdème de Quincke, etc.).

• Responsabilités légales : Obligation d'indiquer les allergènes sur les menus (Règlement UE 1169/2011).

• Ressources fiables : Lien vers la FAAL (Fédération des Associations d'Allergiques), Santé publique France, etc.

Pâtisseries sans gluten ni lactose : Cookies à la farine de riz et lait d’amande

Plats végétaliens sans soja : Curry de légumes avec lait de coco.

Sauces sans produits laitiers : Béchamel à base de lait d’avoine et d’huile d’olive.

Information des clients : Présentation claire des allergènes sur le menu.

Adaptation des recettes : Remplacer les ingrédients allergènes tout en préservant le goût et la texture.

Créativité culinaire : Exemple de plats comme des burgers végétariens sans gluten avec des galettes de légumes.

Tendances : Croissance des produits sans allergènes (gluten-free, vegan, etc.).

Ressources supplémentaires : Livres, formations spécialisées en gestion des allergènes.