che realizza la mia mamma sono :

- Mustaccioli

- Canzoncelli

•Cartellate

- Paste alle mandorle

- Ferri di cavallo

e qualche volta anche il pandoro e il torrone morbido.

Alcuni di questi dolci sono realizzati con le mandorle e con il vincotto

naturalmente questi due ingredienti cioè le mandorle e il vincotto sono

produzione propria.

Ad esempio le paste alle mandorle la mia mamma le realizza cosi :

Mandole tritate finemente fino a ridurle in polvere come se fosse farina,

zucchero a velo, albume quanto basta.

Le cartellate invece gli ingredienti sono: farina, olio, vino bianco, tuorlo

d'uovo.

Una volta realizzati vengono fritte in olio bollente e una volta raffreddate

passate nel vincotto.

Fallacara Martina 2D

I più comuni sono il capitone arrostito e l'anguilla con il sugo, ma anche i frutti di mare crudi come ostriche o cozze, i calamari e come dolce le cartellate o il torrone. 

Non possono mancare le cime di rapa stufate e la frittura mista.

Alcune persone mangiano anche il baccalà fritto e i gamberoni.

Sono molto diffusi anche i liquori al limone o al mandarino fatti in casa.

Si mangiano anche le pettole, semplici o ripiene che spesso vengono usate in sostituzione del pane o come antipasto. 

 
Francesca Nicoletti

Da qui si può anche intuire che il nome cartellate deriva da “carta”, quindi a qualcosa di accartocciato.

Non tutti sanno che questo dolce pugliese ha origini davvero molto antiche, infatti la prima testimonianza della loro esistenza risale al VI secolo a.C., in una pittura rupestre nei dintorni di Bari dove si può ammirare la raffigurazione di un dolce molto simile alla nostra attuale cartellata.

Al tempo veniva offerto agli Dei, ma col tempo e l’avvento del cristianesimo, questi dolci sono stati ripresi e sono diventati dei doni per la Madonna.

Vediamo adesso la ricetta delle cartellate pugliesi

Il primo passo della preparazione delle cartellate è disporre la farina a fontana, per poi aggiungere delicatamente l’olio ed il vino. L’olio dev’essere però scaldato con delle bucce di agrumi in precedenza, per poi lasciarlo intiepidire. Formate una palla omogenea lavorando la farina e l’olio insieme, con molta delicatezza.

Ora sciogliete il lievito nel vino e poi unite quest’ultimo alla farina, per poi aggiungere al tutto lo zucchero ed il sale.

L’impasto finale deve risultare omogeneo e liscio. Dopodiché avvolgete il risultato nella pellicola e lasciate riposare per mezz’ora.

Una volta che il tutto ha riposato, date una spolverata di farina all’impasto e tirate la pasta in strisce sottili. La sottigliezza è importante per il risultato finale, perché più la pasta è sottile, meglio friggerà e quindi la cartellata risulterà più croccante.

Ora con una rotella dentellata potete creare dei “merletti” da un lato delle strisce. Ricordiamo che la dimensione tipica delle cartellate è di circa 25 cm di lunghezza e 4 cm in altezza. Non vi resta che tagliarle ed arrotolarle a spirale, facendo attenzione a schiacciare bene i capi della striscia in modo che non si aprano durante la frittura!

Segue il periodo di riposo per le vostre cartellate: l’ideale sarebbe farle riposare per una notte intera, ma potete anche lasciarle per alcune ore (quattro o cinque). Fatto ciò, non vi resta che mettere a friggere le vostre cartellate nell’olio, e nel frattempo potete scaldare del miele oppure del vincotto.

Una volta fritte, si fa sgocciolare l’olio e poi le si immergono nel miele o nel vincotto, per poi dargli una passata di cannella ed ecco che le vostre deliziose cartellate sono pronte per essere gustate!

Il vino nei dolci è è una cosa che capita spesso e si rivela spesso un binomio vincente.