Tipul și varietatea animalelor vânate pentru consum variază în diferite părți ale lumii. Acest lucru se datorează diferențelor de climă, biodiversitate, gusturi locale și viziunii acceptate la nivel local asupra căreia animal poate și nu poate fi vânat în mod legitim. Uneori se face distincție și între diferite soiuri și specii ale unui anumit animal, cum ar fi curcanul salbatic sau cel domesticc.

B.  În funcție de culoare:
a) Cărnuri roșii: carne de măcelărie, carne de palmipede, carne de vânat.
b) Cărnuri albe: carne de pește, crustacee, moluște, batracieni, galinacee, columbien.

-Păsări vânat: fazan, rață sălbatică, gâscă sălbatică, prepeliță, guguștic, etc.
-Mamifere vânat: iepure, mistreț, căprioară, urs, etc.

Cea mai apropiată clasificare de acest tip este „ratingul CXP” („Controlled eXpansion Performance”), care este urmat de mulți vânători pentru a alege muniția potrivită pentru fiecare tip de vânat. Această clasificare a fost lansată de compania Winchester și distribuie animalele în funcție de greutate și potențialul de agresivitate.
Cu excepția subcategoriilor, principalele diviziuni ale „clasificării CXP” în funcție de greutatea animalelor sunt:

Unii cred că carnea are un gust mai bun și este mai fragedă dacă este agățată și lăsată să se învechiască cu câteva zile înainte de pregătire, dar acest lucru crește riscul de contaminare. Vânătul mic poate fi pregătit practic întreg. Vânatul mare ar trebui pregătit folosind tehnici practicate în mod obișnuit de măcelarii profesioniști.

Conservarea vânatului depinde de momentul în care se va consuma și de modul în care se pregătește pentru conservare. Păsările se pot pune în congelator fie deja jumulite și jupuite, fie direct cu pene.

Unul din principalele beneficii ale vânatului este conținutul extrem de scăzut de grăsimi și aportul ridicat de proteine. Animalele aflate în libertate se supun ciclurilor naturii, mănâncă si se adapă doar din surse naturale și au o totală libertate de mișcare. Toate aceste motive reduc drastic coeficientul de grăsime al cărnii. Carnea de căprioară, de exemplu, este de aproximativ 25 de ori mai slabă decât cea de vită. Iepurele sălbatic are un indice de grăsime de 5-7 ori mai mic ca al iepurelui de crescătorie.

2.Sursă bogată de minerale și vitamine

Carnea de vânat este extrem de bogată în minerale și vitamine, fiind o sursă inegalabilă de fier și zinc. Aceasta conține și concentrații ridicate de calciu și magneziu, precum și de vitamine, în special B1, B2, B6 si E.

3. Zero antibiotice, hormoni și potențiatori

Un alt avantaj major al cărnii de vânat (de calitate) este lipsa completă a potențiatorilor de gust, a antibioticelor, a hormonilor de creștere, a coloranților și a conservanților.

Pe scurt, legislația actuală și realitățile pieței de profil asigură un nivel de transparență pe care carnea procesată nu îl poate oferi. Carnea de vânat provenită din surse sustenabile reprezintă cel mai organic și free-range produs animal disponibil pe piață, deoarece discutăm despre animale crescute într-un habitat natural

Nutriționiștii recomandă:

Țesutul muscular (format din fibre musculare unite în fascicule musculare ce alcătuiesc mușchii): este cel mai valoros țesut al cărnii deoarece conține cantități mari de proteine complete, fier, vitamine dincomplexul B.

Țesutul conjuctiv propriu-zis (format din membranele care învelesc fasciculele musculare și mușchii):

conține proteine incomplete, substanțe de gust și aromă

Țesutul cartilaginos (format din cartilagii, zgârciuri, tendoane): conține proteine incomplete (de exemplu

colagenul și elastina care în timpul fieberii formează gelatina), substanțe de gust și aromă

piele): conține lipide; în cazul păsărilor, peștelui, crustaceelor, moluștelor în țesutul adipos se găsesc și

cantități mari de vitamine D, A

Țesutul osos: este important prin măduva pe care o conțin și cartilagiile care învelesc capetele oaselor

Țesutul nervos (format din măduvă, creer):comține fosfolipide, vitamine, săruri minerale, proteine

complete

Țesut epitelial (format din piele): conține proteine parțial complete și incomplete, cantități mari de

substanțe de gust și aromă.