4 A Tsu en Gastronomía

Fundamentos de vitivinicultura

Docente: Chef Maria Jose Gonzalez de los Montero Sierra

Primer milenio a.c

Es la cuna del vino. Hasta el apogeo de los romanos, el vino fue un privilegio para reyes, nobles y sacerdotes, mientras que el pueblo bebía cerveza.

Se extendió hacia el Cercano Oriente y hacia el Mediterráneo.

Tercer milenio a.c

Su elaboración era a mano. En las tumbas de Saqqara y Abbydos se encontraron vacijas cerradas con ceramica y un sello de arsilla fresca lo cual se identificaba como una etiqueta para saber de que bodega o dueño provenía. Era una bebida de lujo para los faraones y era parte de los regalos funerarios.

Gracias a las influencias fenicias y griegas, en España apareció la viticultura en el año 1100 a.C., mientras que en Italia lo hizo en el año 800 a.C. y en Francia en el año 600 a.C.

En Grecia la viticultura apareció hace 2000 a.C. y sus viñedos alcanzaron su apogeo bajo el Imperio romano. El vino se convirtió en un elemento esencial de la vida cotidiana y la cultura en las antiguas Grecia y Roma.

El vino era la bebida más frecuentada ya que ayudaba a sanar heridas, dolor de garganta entre otros dolores, este se consumía joven con un bajo contenido de alcohol. El vino de la Eucaristía debía ser extraído de uvas de vid maduras y no agraces, y con su correspondiente graduación alcohólica. se introdujeron botellas de vino a finales de 1600 cuando se usaron tapones de madera encerados.

Poco a poco y gracias a las distintas oleadas de inmigración europea, el cultivo de la vid comenzó a extenderse por América del Sur: desde los desiertos peruanos hasta la fría Patagonia.

Argentina y Chile son dos países con una arraigada tradición vinícola, cuya cordillera de los Andes funciona como columna vertebral del viñedo sudamericano.

En 1560 apareció la viticultura en Estados Unidos que, a diferencia de los países sudamericanos, ya contaba con vides silvestres. Gracias a las migraciones originadas por la guerra de independencia mexicana, por la fiebre del oro y por el desarrollo de la red ferroviaria, llegaron las vides europeas a la hoy prestigiosa región de California.

China se está convirtiendo en la gran sorpresa de la viticultura actual; sin embargo, la viticultura en China existe desde el año 200 a.C. Luego de la apertura de su economía, en 1992, y con una gran población cada vez más interesada por el vino, es posible que este gigante asiático pronto se posicione como el primer productor mundial de vino.