• Tarro

• Batidora

• Batidora de mano

• Batidora

• Sartén

  Ingredientes

  Porciones: 24

  • 500 Gramos Manteca de cerdo

  • 800 Gramos Masa para tortillas de maíz

  • 3 Tazas Agua tibia

  • 1 Cucharadita Bicarbonato de sodio

  • 1 Cucharadita Polvo para hornear

  • 2 Cucharadas Consomé de pollo en polvo

  • 2 Cucharadas Aceite de maíz

  • 1/2 Pieza Cebolla fileteada

  • 2 Piezas Jitomate cortados en cuadritos

  • 3 Unidades Chile poblano asados,pelados, desvenados y en rajas

  • 1 Cucharada Consomé de pollo en polvo

  • 1/4 Cucharadita Comino

  • 1 Lata Media Crema NESTLÉ®

  • 250 Gramos Queso Panela rallado

  • 1 Taza Harina de arroz

  • 1/2 Taza Agua

  • 25 Piezas Hoja de maíz

    ¡A cocinar!

    Bate

    • 1.1.-Para las corundas, bate la manteca hasta que este cremosa, agrega poco a poco la masa de maíz, 3 tazas de agua, el bicarbonato, polvo para hornear y el consomé de pollo. Continúa batiendo hasta que quede todo incorporado y la masa aumente un poco su tamaño.

    Cocina

    • 2.2.-Coloca en un extremo de la hoja una cucharada de masa sin extenderla haz un doblez en forma de triángulo y vuelve a doblar hasta llegar al otro extremo. Acomoda las corundas en una olla de presión con suficiente agua y cocínalas durante 55 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula.

    Fríe

    • 3.3.-Para la salsa, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que este ligeramente; agrega los jitomates con el consomé de pollo en polvo y cocina a fuego bajo hasta que cambie de color. Añade las rajas, 1/2 taza de agua, el comino y la Media Crema NESTLÉ®; ofrece las corundas con la salsa y el queso panela rallado.

  Platillo Principal

• Preparación: 12 hrs

• Cocción: 2 hrs 10 mins

Ingredientes

1.5 libras de menudo blanco (menudo honeycomb), limpio y cortado en pequeños pedazos de aproximadamente 1 pulgada cada uno

1.5 libras de menudo regular, limpio y cortado en pequeños pedazos de aproximadamente 1 pulgada cada uno

1 ½ galones de agua

1 cebolla, cortada en cuadritos

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

15 chiles guajillo

1/5 cucharada de oregano

1 cucharada de ájo en polvo

1 hoja de Epazote

Sal al gusto

Instrucciones

1Lava el menudo en agua fría.

2En una olla grande (de 2 galones), calienta el agua sobre fuejo medio. Agrega el menudo, la cebolla, 4 dientes de ajo, la hoja de laurel y el epazote. Cocer por aproximadamente 2 horas. Revisa que el menudo esté suave, y no sobre-cocido.

3Prepara la salsa. Limpia el chile guajillo, remueve el tallo y remójalos en agua caliente hasta que queden suaves.

4Licúa los chiles con una taza de agua (de preferencia, utiliza la misma agua en la que se remojaron), 4 dientes de ajo, y orégano. Cuélalos. Agrega sal al gusto.

5Agrega la salsa a la olla con el menudo y hierve por aproximadamente otros 10 a 20 minutos para permitir que la salsa se mezcle correctamente con los demás ingredientes.

6Sirve el menudo acompañado de cebolla en cuadritos y cilantro.

7¡Tu receta de menudo rojo está lista!

00:00

4 personas

1. 1 kilo aldilla de puerco

2. 1/2 de cuerito de puerco

3. 1 naranja

4. 400 ml Coca-Cola

5. 250 ml cerveza

6. 300 ml agua

7. 1 cucharada hojas de laurel

8. 5 pimienta gorda

9. 2 clavo de olor

10. 6 ajos

11. 1 kilo manteca de puerco

12. al gusto Sal

13. Para la salsa

14. 4 jitomates

15. 1 1/2 cebollas

16. 6 chiles serrano

17. 2 dientes ajos

18. al gusto Sal

19. Acompañamientos

20. 1 cebolla

21. 4 chiles serranos

22. Tortillas de maíz

23. Limones

    Paso a paso

    2 horas

    1. 1

       Vamos a lavar la carne (opcional)
       El cuerito lo vamos a dejar en agua con una cucharada de vinagre y un limón para quitarle el aroma, por media hora y enjuagar bien.
       En una cazuela u olla vamos a poner la manteca a calentar, después agregar la carne con cuidado y dejar sellar por 30 min.

    2. 2

       Después agregamos las especias, el jugo de naranja con las cáscaras, la Coca-Cola y la cerveza.

    3. 3

       Dejamos 20 min, agregamos el cuerito y enseguida agregamos el agua, ahí en el agua ponemos la sal para que se disuelva. El agua sirve para que el cuarito quede blando y no se haga tieso. Lo dejamos por 40 min aproximadamente. Recuerda de checar la carne y rectificar de sal.

    4. 4

       Para la salsa vamos a partir en cuadrados la cebolla, 2 jitomates y 3 chiles serranos. En la licuadora molemos los otros dos jitomates, un pedazo de cebolla, 3 chiles, ajos, sal y un chorrito de agua. Lo mezclamos con la verdura, rectificar de sal.

    5. 5

       Para la cebolla guisada y los chiles, los agregamos 10 min antes de apagarle al fuego, pero esto es opcional.
       Dejamos reposar la carne y la pasamos a cortar para hacer taquitos o servir con lo que gustes.
       ¡¡Esta receta es sólo para un kilo de carne y 1/2 kilo de cuerito. Sólo demora 2 horas, recuerda que si quieres hacer más kilos lleva más tiempo y el doble de ingredientes!!
       Esperó les guste la receta😁

20 enchiladas

1. 20 pzas tortillas

2. 300 gramos pechuga de pollo cocida

3. 300 gramos queso

4. 1/2 taza cebolla picada

5. cantidad necesaria aceite

6. 4 hojas lechuga

7. Mole

8. 3 pzas chiles guajillos

9. 1 diente ajo

10. 1/2 cucharadita comino

11. 1 cucharadita orégano

12. al gusto sal

13. 2 tazas agua

14. Paso a paso

    1 hora

    1. 1

       Limpiar los chiles guajillos, quitar la semillas y azar. Poner sobre el fuego después poner a remojar por 20 minutos en agua tibia.

    2. 2

       Agregar a la licuadora todos los ingredientes chile guajillos, ajo, comino, orégano, sal y agua, moler y después colar.

    3. 3

       En una cazuela al fuego, agregar una cucharada de aceite, después 1 cucharada de harina y tostar, después agregar el mole colado, con una cuchara batir suavemente, cuidar que no se pegue en el fondo, cuando levante el hervor retirar del fuego.

    4. 4

       Poner una cazuela al fuego, añadir aceite, ya caliente meter las tortillas de una en una sin dejar dorar, solo calentar en el aceite.

    5. 5

       Después meter al mole.

    6. 6

       Poner en un plato, de relleno poner el pollo y envolver.

    7. 7

       Poner ordenes de 4 enchiladas en cada plato.

    8. 8

       Cubrir con moronas de queso, cebolla picada y lechuga, se puede acompañar también con crema y jitomate picado según tu gusto.

12 raciones

1. 10 Elotes o 1 kg de granos de elote

2. 1/2 barra mantequilla

3. 1/2 C de azúcar

4. 1 C de sal

5. 1/2 C de Royal

6. Para acompañar: Salsa verde, crema ácida o jocoque michoacano y queso fresco

   Paso a paso

   3 horas

   1. 1

      Vamos a pelar y desgranar el elote:
      Cortamos el rabo de los elotes con un cuchillo filoso. Desechamos la primer capa de hojas y
      El resto de hojas más frescas las vamos guardando encimadas. Deshechamos las hojas demasiado delgaditas y limpiamos el elote que quede totalmente libre de hojas y cabellitos.

   2. 2

      Lavamos las hojas y las remojamos en una cubeta con agua.

      En una ollita o tina de plástico rebanamos los elotes con un cuchillo (preferentemente una guadaña pequeña o un cuchillo tipo sierrita)

   3. 3

      Ya que están todos los elotes desgranados los vamos a moler en un molino de mesa (Si no tienes usa el procesador de alimentos o la licuadora poniendo 1 vaso de elote cada molienda para no sobrecargar las máquinas)

   4. 4

      Cuando ya está todo el elote molido, Agregamos la mantequilla derretida, el Royal, el azúcar y la sal y mezclamos. (Ojo si te quedó muy líquida la masa puedes colar la mitad para retirarle líquido antes de ponerle la mantequilla)

      Sacamos las hojas del agua y las secamos. Ponemos una cucharada o dos de la masa en la hoja. La cerramos de ambos lados envolviendo la masa y doblamos la punta hacia arriba. Los vamos acomodando en una fuente o un tupper bien paraditos para que no se tire la masa.

   5. 5

      Ya que están todos envueltos, llenamos de agua la vaporera hasta la línea y ponemos la rejilla, acomodamos los uchepos con cuidado bien paraditos para que no se derrame la masa
      tapamos con algunas hojas que sobraron y le ponemos una servilleta de tela grande húmeda para cubrir todos los uchepos y ponemos la tapa de la olla.

   6. 6

      Dejamos cocer sin destaparlos por una hora.
      Para checar que estén listos sacamos con cuidado un uchepo y comprobamos si se despega fácil y la hoja queda limpia. Sino los dejamos otros 20 minutos.

      Y listo!!

   7. 7

      Para la salsa:
      1/2 k de tomatillo milpero
      4 chiles serranos
      1 ajo
      1/2 cebolla
      Sal

      Cocemos los ingredientes y los licuamos con sal y poca agua. Listo!!

      Servimos los uchepos bañandolos de crema, salsa y queso Cotija fresco

      Espero que les guste y se animen a hacerlos!!

4 personas

1. Para la morisqueta

2. 2 tazas arroz

3. 2 cucharadas mantequilla

4. 1 cucharada sal

5. 1/4 cebolla

6. 1 litro agua

7. Para los frijoles

8. 2 tazas frijoles cocidos

9. 1 taza caldo de frijoles

10. 1/4 leche condensada

11. al gusto manteca de cerdo

12. 1 capita cebolla

    Paso a paso

    40 minutos

    1. 1

       Ponemos a cocer nuestro arroz con todos los ingredientes hasta que esté bien cocido y tapamos.

    2. 2

       En otra olla ponemos manteca y quemamos la cebolla. Mientras en la licuadora colocamos las 2 tazas de frijoles y molemos solo un poco, vertemos a la olla donde está la manteca con la cebolla. Agregamos la leche evaporada y la taza de caldo de frijol dejamos hervir. Y listo quedan súper cremosos.

    3. 3

       Servimos acompañado de crema, queso, repollo y chiles en vinagre.