Metodos de pre-elaboracion by Laura Florian https://padlet.com/florianlaura17/yxfcojtf2mh611wt Hecho con un aura de misterio en-us 2022-05-17 00:25:39 UTC 2022-05-17 01:05:55 UTC hello@padlet.com materia prima florianlaura17 https://padlet.com/florianlaura17/yxfcojtf2mh611wt/wish/2186619416 La materia prima es la base: sobre todo ingredientes frescos y productos de temporada y proximidad, que siempre son los mejores para la preparación de platos sabrosos y saludables. Sin duda, después hay que mimarlos, pero son absolutamente esenciales.]]> 2022-05-17 00:43:09 UTC https://padlet.com/florianlaura17/yxfcojtf2mh611wt/wish/2186619416 Principales cortes florianlaura17 https://padlet.com/florianlaura17/yxfcojtf2mh611wt/wish/2186628453
Juliana


Empezamos con el corte más popular de todos, ya que es el más practicado y el que más usos tiene. La juliana es un tipo de corte que se dedica tanto a cebollas como a pimientos, puerros, zanahorias, pepinos, etc.


Brunoise o picada


Es el corte en dados más pequeño y minucioso. Se aplica sobre todo para cortar hortalizas para hacer salsas, vinagretas y similares.


Chiffonade


Se trata de un corte que se aplica a las hortalizas de hoja ancha, como son las espinacas y las acelgas.


 Mirepoix


Es un corte similar a la paisana, pero mucho más basto, donde no se busca una coincidencia exacta de la medida sino reducir las porciones a cachos de más o menos un centímetro por su comodidad a la hora de cocinarlos.


Paisana


El corte en paisana es un corte en dados regulares y gruesos de entre uno y un centímetro y medio de grosor, que se aplica a verduras que va a ser hervidas, como patatas o zanahorias, para luego ser consumidas como guarnición o bien hacer puré. 







]]> 2022-05-17 00:50:09 UTC https://padlet.com/florianlaura17/yxfcojtf2mh611wt/wish/2186628453 Fases de la alimentación florianlaura17 https://padlet.com/florianlaura17/yxfcojtf2mh611wt/wish/2186632856
  • Digestión en el estómago. El paso del alimento al estómago se realiza a través de una válvula –el cardias–, que permite el paso del alimento del esófago al estómago, pero no en sentido contrario. ...
  • Digestión intestinal. ...
  • Transporte hasta los tejidos. ...
  • Difusión por los tejidos. ...
  • Absorción celular.

    • ]]>     2022-05-17 00:53:44 UTC https://padlet.com/florianlaura17/yxfcojtf2mh611wt/wish/2186632856     Métodos y conservación de alimentos florianlaura17 https://padlet.com/florianlaura17/yxfcojtf2mh611wt/wish/2186642920
  • Conservación de alimentos por altas presiones.
  • Conservación por eliminación de agua.
  • Ultra congelación.
  • Pasteurización.
  • Salazón.
  • Ahumado.
  • Envasado al vacío.
  • Usando aditivos.

    • ]]>     2022-05-17 01:01:13 UTC https://padlet.com/florianlaura17/yxfcojtf2mh611wt/wish/2186642920     Piezas florianlaura17 https://padlet.com/florianlaura17/yxfcojtf2mh611wt/wish/2186648080 Los envases de alimentos se definen, como aquellos elementos destinados a contener productos que servirán de comida o alimento al ser humano. Las principales características son la de ofrecer protección, resistencia a su manipulación y dar respuesta a necesidades de protección físicas, químicas o biológicas.]]> 2022-05-17 01:05:21 UTC https://padlet.com/florianlaura17/yxfcojtf2mh611wt/wish/2186648080