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El agua

alulima40 — 2022-06-22 23:07:29 UTC

Es una sustancia abundante en la tierra e indispensable para el para la vida, para el consumo humano es importante que este libre de contaminantes para evitar enfermedades.
En la cadena elaboradora de alimentos el agua se en: agricultura, limpieza, enfriamiento, y como ingrediente.

Microbiología del agua

alulima40 — 2022-06-22 23:13:01 UTC

Los microorganismos habitan en el agua superficial natural, son abundantes y heterogéneos de los cuales son: bacterias, virus, hongos, algas y parásitos, estos alteran la calidad sanitaria de los alimentos.

24fernandomendez — 2022-06-22 23:44:09 UTC

Las impurezas suspendidas y disueltas en el agua natural impiden que ésta sea adecuada para numerosos fines.

Autopurificación

24fernandomendez — 2022-06-22 23:46:07 UTC

El agua se puede purificar por si misma por diferentes procesos naturales, durante su filtración a través de arcilla, arena, y grava en donde quedan retenidos diversos contaminantes.

PURIFICACION A PEQUEÑA ESCALA

24fernandomendez — 2022-06-22 23:47:21 UTC

Ebullición

24fernandomendez — 2022-06-22 23:47:47 UTC

Técnica usada para la destrucción de microbios, ya que la distribución de calor en toda la masa del líquido hirviente es muy homogénea y contribuye a la seguridad microbiana del agua. la ebullion por un minuto mata hasta a los germenes mas resistentes como Giardia lamblia y virus de hepatitis A.

Radiación

24fernandomendez — 2022-06-22 23:48:13 UTC

Los purificadores de agua por luz ultravioleta funcionan mediante la radiación del flujo de agua con una o mas lamparas de silicio cuarzo, con unas longitudes de onda de 200 a 300 nanómetros. estos sistemas garantizan la eliminación de 99.99% de los agentes patógenos.

Filtración

24fernandomendez — 2022-06-22 23:49:10 UTC

Proceso de separar un sólido del líquido en el que está suspendido al hacerlo pasar a través de un medio poroso que retienen al sólido y por el cual el líquido puede pasar fácilmente, en donde van a retener bacterias, quistes y huevecillos de parásitos.

Ozonificación

24fernandomendez — 2022-06-22 23:49:31 UTC

Es un gas triatómico de oxígeno, inestable, fuertemente oxidante, corrosivo y tóxico, también inactiva a las bacterias y virus debido a la destrucción de las proteínas por el proceso de oxidación catalítica. tiene una ventaja de revertir en oxígeno después de hacer su trabajo desinfectante.

Cloración

24fernandomendez — 2022-06-22 23:49:53 UTC

El cloro es el germicida de mayor uso para la desinfección del agua, se emplea en forma de hipoclorito de sodio o dióxido de cloro. El pH acido del cloro se encuentra casi totalmente como ácido hipocloroso el cual es altamente microbicida.

PURIFICACION A GRAN ESCALA

24fernandomendez — 2022-06-22 23:50:26 UTC

Se realiza mediante la aplicación de compuestos clorados. La fuente de agua puede requerir un tratamiento completo, que comprende filtración coagulación y desinfección.

alulima40 — 2022-06-23 00:04:05 UTC

Agua potable apta para el consumo es aquella que cuyas impurezas se encuentren en cantidades tales que no representen peligro para el organismo humano y estén exentas de microbios patógenos.

Los análisis del agua se realizan según las normas establecidas por la Organización Panamericana de la Salud(OPS) y la Organización Mundial de la Salud(OMS)

alulima40 — 2022-06-23 00:10:35 UTC

e incluyen:

Parámetros Bacteriológicos

alulima40 — 2022-06-23 00:22:43 UTC

Agua dentro del sistema de distribución considerada aceptable;
Bacterias coliformes fecales 0 por 100 mL.
Bacterias coliformes 0 por 100 mL.

Calidad virológica

alulima40 — 2022-06-23 00:34:19 UTC

Debe cumplir con los siguientes requisitos;
Presentar la más baja turbidez posible
Estar desinfectada con cloro y tener por lo menos entre 0.2 y 0.5 mg/L de cloro residual libre, después de un periodo de contacto mínimo de 30 min, a un pH inferior a 8.0

Parámetro biológico

alulima40 — 2022-06-23 00:38:20 UTC

El agua potable no debe contener ningún protozoario patógeno intestinal.

PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS

gabichocb96 — 2022-06-23 01:40:18 UTC

Tiene una concentración máxima en mg/l de diferentes componentes orgánicos

estos parámetros no influyen en la salud
como el :
- Arsénico
- Cianuro
- Cromo
- Nitratos
- Plomo

CALIDAD ORGANOLÉPTICA

gabichocb96 — 2022-06-23 01:43:27 UTC

Se establecen límites para componentes químicos y características físicas a los efectos de no afectar la calidad organoléptica:
-Al-Cu
-Na
-Cl,Dureza total
-pH
-Turbiedad
-Sabor y Olor.

gabichocb96 — 2022-06-23 01:58:16 UTC

Persona que puede entrar en contacto directo con un producto en cualquier fase de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el servicio.

ESTADO DE SALUD

gabichocb96 — 2022-06-23 02:01:18 UTC

Es necesario conocer el estado de salud del manipulador
-El manipulador de alimentos debe ser sano, sin tos, gripe, diarrea o heridas

DIAGNOSTICO DE INFECCIÓN

-COPROCULTIVO
-COPROPARASITOSCÓPICO
-DIAGNOSTICO SERÓLOGICO.

CAPACITACIÓN

gabichocb96 — 2022-06-23 02:09:24 UTC

1 CAPACITACIÓN BASICA : Desde el productor hasta quien lo prepara.
Incluye los siguientes parámetros :
- Fundamentos de microbiología de alimentos
- Prácticas de higiene
- Causas de descomposición de alimentos
- Control ecosanitario de plagas
- Manejo higiénico de materias primas
- Limpieza y desinfección
- Sistema HACCP

2 CAPACITACIÓN CONTINUA: El personal logra explicar la importancia de la higiene en los alimentos como forma de prevención.
Incluye los siguientes parámetros:
- Conceptos elementales de los alimentos
- Composición química de los comestibles
- Microorganismos en los alimentos
- Normas generales para la manipulación de alimentos
- Fuentes de contaminación de los alimentos
- Legislación sanitaria

Importante

davidcalle1996 — 2022-06-27 16:22:03 UTC

El analisis del agua debe cumplir las normas establecidas por la OMS y la OPS en cuanto a los parametros bacterianos ( calidad virologica, parametros biologicos, parametros fisico quimicos, calidad organoleptica)

Importante

davidcalle1996 — 2022-06-27 16:27:17 UTC

Los puntos criticos por la prevencion son la adquisicion, almacenamiento, preparacion de ETA son: ( adquisicion, almacenamiento, preparacion, servido y guardado de las sobras).

kstalin14 — 2022-06-27 23:59:32 UTC

El HACCP controla y asegura la inocuidad de los comestibles.
La USDA aplica los siguientes recomendaciones de los cinco puntos criticos de control:

kstalin14 — 2022-06-28 00:07:16 UTC

· Cuando vaya de comprar adquiera por ultimo productos de refrigeración

· Comestibles refrigerarlos para mantener su inocuidad

· Cuando deshiele los alimentos descongélelos en el refrigerador

· Guise y cocínelo bien para eliminar gérmenes

· Cuando sirva la comida nunca deje sin guardarlo más de dos horas

· Guarde sobras use recipientes pequeños y que se enfríen rápidamente

· El estado de un comestible es dudoso mejor deséchelo

Otras medidas higienicas recomendadas

davidcalle1996 — 2022-06-28 00:29:18 UTC

Escoger comestibles cuyo tratamiento previo garantice que son seguros.
Consumir los alimentos rapidamente despues de su preparacion.
Si los productos no se consumen de inmediatose deben mantener :
- A 65°C hasta su consumo en nomas de 24 horas.
- A < 3 ° durate tres dias como maximo.
- A < -18° C durante no mas de cuatro meses.

davidcalle1996 — 2022-06-28 00:36:16 UTC

Mantener los alimentos perecederos en refrigeracion.
Separar los alimentos crudos de los cocinados.
Las mayonesas cremas y natas se mantendran en refrigeracion y se consumiran en no mas de 24 horas.
Las manos se deben lavar con la frecuencia necesaria.
No preparar comida para otros si se esta enfermo.
Proteger los alimentos contra insectos, roedores y otros animales.
Utilizar agua potable.