2.接著加入植物油，持續攪拌直到蛋黃與植物油完全融合。

3.倒入60g牛奶並攪拌均勻。

4.將麵粉過篩後倒入，輕輕攪拌使麵粉充分融合（呈現​​無粉粒狀態）。

5.透過上述4個步驟完成蛋黃麵糊後，將蛋黃麵糊放在一旁備用。

7.開始將烤箱預熱（以160度預熱約10分鐘）。

8.將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，快速攪拌均勻，攪拌時間不宜過長，避免因過度攪拌而消泡。

9.重複上一步驟，再將1/3的蛋白霜充分混合後，倒回剩餘1/3蛋白霜的鍋子中，充分攪拌就完成蛋糕糊了。

10.將蛋糕糊倒入蛋糕模中，搖晃蛋糕模震出大氣泡並戳破。

12.出爐時要將蛋糕震動幾下後倒扣，放至完全冷卻再脫模。

千萬不要忽略食譜要求的食材溫度，雞蛋與奶油的溫度都與蛋糕的成敗密切相關，一般來說分蛋蛋糕，例如戚風蛋糕與蛋糕卷，必須使用冷藏雞蛋製作；全蛋蛋糕例如海綿蛋糕，就比較適合使用常溫雞蛋。

2.精準測量食材重量

製作蛋糕時，只要食材份量或比例不夠準確，就很容易導致蛋糕失敗，因此食材的重量一定要精準測量。如果你要製作的份量與食譜不同，建議使用食譜轉換工具或App，以免人工計算產生誤差。

3.快速攪拌避免蛋糕消泡

「攪拌」是製作蛋糕時十分關鍵的步驟，除了要確實拌勻之外，攪拌的時間也很重要，如果攪拌過久，可能會使蛋糕消泡而失去蓬鬆感。因此一定要選擇合適的打蛋器、攪拌器，推薦你使用多功能攪拌機！

 

4.烤箱溫度

烤箱溫度太高或太低，會對蛋糕產生不同影響，溫度太高容易造成蛋糕邊緣焦黑或表面裂開；溫度太低則可能使蛋糕偏乾或過於紮實。