Enterococos y bacterias lácticas by Yuliana Calva

Enterococos y bacterias lácticas by Yuliana Calva https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp en-us 2022-12-21 15:21:43 UTC 2023-01-05 15:51:13 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f385.png Enterococos yuliana201 https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2426792883 _{Fuentes de contaminación:}

_{Son comunes en el intestino del hombre y animales pero también en vegetales.}
_{Pueden encontrarse en la tierra (baja frecuencia).}
_{El numero de enterococos en materia fecal y aguas negras es 10 a 100 veces mayor que el de los coliformes.}

^{Miembros del grupo:}

^{E. faecium}
^{E. faecalis}
^{E. avium}
^{E. hirae}
^{E. durans}
^{E. gallinarum}

]]> 2022-12-21 15:44:29 UTC https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2426792883 Bacterias lácticas naomigonza032 https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2426793300 ^{Fuentes de contaminación}

^{Ricos en nutrientes (verduras, cárnicos, lácteos)}
^{De igual manera, se encuentra en distintas partes del cuerpo de mamíferos (cavidad bucal, intestino, genitales)}

^{Miembros del grupo}^{Las bacterias ácido lácticas son típicas los siguientes géneros:}^{Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus y Streptococcus.}

]]> 2022-12-21 15:45:00 UTC https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2426793300 Bacterias lácticas andresm1777 https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2426826611 ^{Significado en alimentos}^{En los productos cárnicos son necesarias poblaciones iguales 1x 10e8 UFC/g, para que ya empiecen a generar problemas con la calidad.}^{Alteraciones en los alimentos}

^{Descomposición}^{: Bacterias como}^{Lactobacillus brevis}^,^{Lactobacillus lindneri}^y^{Pediococcus dammosus}^{alteran los alimentos, generan turbidez, acidez y sabores intolerables.}
^{Síntesis de pigmentos}^{: En quesos se llegan a observar coloraciones, mientras que en las salchichas se observan tonos verdosos.}
^{Acidificación excesiva}^{: En leches fermentadas reducen su pH.}
^{Sabores desagradables}^{: En carnes adquieren un sabor amargo.}
^Coagulación^{: En la leche se llegan a formar grumos, y en los almibares llegan a espesar.}
^{Gasificación}^{: fermentan los nutrientes de las verduras envasadas, provocando la liberación de gas.}

]]> 2022-12-21 16:30:55 UTC https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2426826611 Impotancia de las bacterias A. Lácticas andresm1777 https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2427213034 Son usados en la industria para mejorar la textura, aroma, sabor, calidad preservativa y valor nutricional.
Probioticos
Son microorganismos y compuestos que participan en el balance y desarrollo microbiano intestinal. Por lo tanto al ser agregados a la dieta ayudan a la proliferación de la flora bacteriana en el intestino.
Caracteristicas
Cepas utilizadas deben:

Ser habitantes normales del sitio
Censervar propiedades beneficiosas
Resistir los jugos digestivos
Adherirse a las celulas del intestino
Sobrebibir y metabolizar en dicho ambiente
Ejercer un efecto provechoso
Ser inocuas, no patogeneas y no producir toxicidad

]]> 2022-12-22 05:07:45 UTC https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2427213034 Enterococos kevinleovas1 https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2427219201 Significado de los alimentos
Los recuentos de enterococos en la microbiologia de los alimentos sirven como:

Indicadores de eficiencia germicida: los enterococos y los virus presentan una resistencia semejante ante factores físicos como la congelación y la desecación, debido a esto permite una aplicación potencial como indicador de la eliminación de agentes como el agua, alimentos y superficies inertes. Una ventaja que tiene es su tolecancia alta a condiciones extremas del medio ambiente.
Indicadores de contaminación fecal: En los osteones las cifras son altas de enterococos debido a contaminación de heces en agua de esteros.
Indicadores de manejo higiénicos deficientes: La presencia de gran números de enterococos en alimentos excepto en alimentos fermentados por cepas especificas de estos microorganismos implica prácticas sanitarias inadecuadas.

Alteración en los alimentos

Descomposición: Enterococcus faecalis y otras especies se han aislado a partir de tocino en putrefacción y con olor a queso.
Mucosidad: Algunos enterococos se desarrollan en la mucosidad formadas en diferentes tipos de salchichas, ostiones y huevos de aves descompuestos.
Olores desagradables: Enterococus sobreviven ocacionalmente en los embutidos de gran diametro tratados de manera ineficiente.

]]> 2022-12-22 05:19:23 UTC https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2427219201 Principales efectos saludables jsguzmanc11 https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2427458329

Mejorar la digestion

conrtribuir a la asimilacion de aminoacidos

Sintetizar vitaminas del grupo B

Estimular la respuesta inmunitaria

Neutralizar productos toxicos

Proteger contra infecciones intestinales

Sustancias de interes sanitario
Lactobacillus helveticus: Productora importante de inhibidores de la encima ACE. Por lo cual aportaria de forma natural como un regulador de la presion arterial
Lactobacillus reuteri: Productor de reutericina el cual se estudia con fines de generarse como concerbante ya que ayuda generando una barrera antimicrobiana para evitar la colonizacion de microorganismos patogenos.

]]> 2022-12-22 13:32:43 UTC https://padlet.com/yuliana201/yrk880kfllnurukp/wish/2427458329