Temperatura e tempo de exposição de preparações distribuídas no almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar

O artigo aborda um tema fundamental para a segurança alimentar em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), especialmente em ambientes hospitalares, onde o cuidado com a saúde é primordial. Ele reforça a importância do controle rigoroso de tempo e temperatura na distribuição de alimentos, apontando falhas críticas, como a inadequação nas temperaturas de pratos vegetarianos e saladas, que podem comprometer a qualidade e segurança das refeições. A pesquisa mostra que, embora a maioria dos alimentos estivesse dentro dos parâmetros exigidos, essas exceções indicam a necessidade de melhorias operacionais. Esse estudo é relevante pois oferece subsídios práticos para aprimorar a segurança alimentar, um aspecto vital em qualquer serviço de alimentação, especialmente em hospitais.

Rafael Silva, Revellen Hingrid , Fagner Gabriel , Lanai Guedes e Petersson.

Compreensão do Artigo

O artigo aborda o tema sobre a temperatura e tempo de exposição de alimentos distribuídos/servidos por uma UAN, trazendo os parâmetros ideias que já são estabelecidos por legislação.

A importância de manter os alimentos nas temperaturas corretas é pra evitar a proliferação de micro-organismos, o que previne surtos de DTA, segundo estudos epidemiológicos as UANs são os principais focos de DTAs.

O presente artigo é relevante porque aborda uma prática laboral de muita importância pra preservação da integridade alimentar dos alimentos servidos pelo UAN.

Achamos interessante a troca da água do balcão para evitar a contaminação dos alimentos. Além disso os parâmetros estabelecidos e a metodologia bem detalhada, facilita a obtenção e interpretação dos dados obtidos nas aferições das temperaturas.

Fabrício Pereira Ribeiro

Elizeuda Teófilo Correia

Karen Brasilio da Silva

Ludmila D'Avila

Isabella Nunes

Análise do binômio tempo e temperatura de refeições em unidade

prisional feminina.

• O artigo tem como objetivo analisar o binômio tempo e temperatura durante 30 dias no horário do almoço (11h as 13h) em uma unidade prisional feminina na cidade Itaitinga-CE, situada na região metropolitana de Fortaleza-CE.

• Foram analisados 180 amostras, 2 vezes por dia totalizando 360 amostras no período de 30 dias. Dentre elas foi verificado que 29 aferições não estavam dentro da temperatura adequada(abaixo de 60°c), sendo 13 delas na primeira aferição e 19 na segunda. O primeiro acompanhamento (arroz) se manteve dentro do padrão na primeira aferição e na segunda só apresentou uma aferição fora do padrão, o segundo acompanhamento (feijão) todas as medições estavam dentro do padrão superior a 60°c na primeira e segunda aferição, nas proteínas, na primeira opção ela se manteve dentro do padrão durantes as duas medicações, mas a segunda opção apresentou uma inadequação na segunda medição e as guarnições na primeira medicação foi achando 19 adequações e na segunda medição foram achadas 17 adequações, sendo considerado um resultado satisfatório.

• O grupo destacou o cuidado com a alimentação carcerária feminina que ficou em conformidade com que é pedido pela a RDC . Destacamos a desvalorização da população feminina nos presídios que sofrem com a falta de cuidados básicos.

Grupo: Ariana Zayne

Cristiane Julião

Eliel Jonas Farias

Janaína da Silva

Maria Socorro Girão

Pricila Orlando

Análise do binômio tempo e temperatura de preparações à espera para distribuição em um restaurante universitário.

R. Assoc. bras. Nutr. 2020; 11 (1): 142-161 ISSN 2357-7894. DOI: 10.47320/rasbran.2020.1826.

O objetivo deste estudo foi analisar a adequação do binômio tempo e temperatura de preparações prontas para consumo à espera para distribuição, em um restaurante universitário.

Os principais resultados das preparações avaliadas, foi possível constatar que as preparações frias à espera para distribuição apresentaram um alto percentual de inadequação do binômio tempo e temperatura. Em compensação, esse binômio se apresentou adequado para a maior parte das preparações quentes analisadas, com exceção das servidas como opção vegetariana e de algumas servidas como guarnição.

A importância do tema (artigo) para segurança alimentar para contribuir na promoção de melhorias não só dos processos de controle e monitoramento de temperaturas em UAN, como também para as pesquisas da área de higiene de alimentos, na busca permanente da segurança dos alimentos oferecidos aos comensais.

A relevância do artigo neste contexto, de se tratar de um cuidado fundamental para garantir a segurança dos alimentos oferecidos aos clientes, a definição de procedimentos de controle e monitoramento da temperatura dos alimentos servidos em UAN, especificamente daqueles à espera para distribuição, deve ser compreendido como urgente e fundamental entre os nutricionistas e gerentes de serviços de alimentação. Tal cuidado, além de trazer benefícios para o cliente, possibilita a adequação à legislação vigente e uma maior longevidade do serviço de alimentação, em um mercado altamente competitivo.

Pontos importantes a destacar sobre o binômio tempo e temperatura de preparações à espera para distribuição. Esse período entre a finalização da preparação e o momento em que será servida ao comensal é negligenciado pelos estudos, entretanto, se não for devidamente monitorado pode se constituir uma importante oportunidade de proliferação de micro-organismos patogênicos, colocando em risco a saúde dos consumidores.

Aluna: Neide Barreto da Silva Lisboa

Análise do binômio tempo e temperatura de preparações à espera para distribuição em um restaurante universitário

O artigo tem como objetivo avaliar como o tempo e a temperatura das preparações alimentares influenciam a segurança alimentar em um ambiente de restaurante universitário.

E os resultados indicaram que muitas refeições não atendem as normas de segurança, aumentando o risco de contaminação.

Esse tema é importante para prevenir as doenças alimentares, que estão justamente ligadas a práticas inadequadas na manipulação e no armazenamento.

O artigo oferece então dados relevantes que podem auxiliar na implementação de protocolos de controle mais rigorosos, contribuindo para um ambiente mais seguro.

Um ponto interessante é a possibilidade de aplicar os resultados na criação de novas diretrizes para restaurantes universitários, impactando diretamente a saúde pública.

alunas: Eliane Sasaki e Rayssa Silva.