*Solucionar malentendidos con el cliente sobre su pedido.
* Hacer una evaluación de los platos más demandados con el fin de perfeccionar la oferta que se tiene.

*Conocer qué ha pedido cada cliente sin tener que preguntarle.

*Atender a las mesas por orden de llegada.

*Conocer de manera rápida la persona que tomó la comanda, así como la que atendió la mesa para solucionar posibles reclamaciones o para transmitir felicitaciones.

*Realizar posibles pedidas de facturación. 
Características:
 Normalmente disponen de un original blanco autocopiativo, una primera hoja de papel de cebolla y de color amarillo también autocopiativa y una segunda de color rosa. En el caso de los postres, si se sirven desde el carro o  los vinos servidos desde vitrinas climatizadas, la comanda se puede realizar por duplicado. 

Facturacion
Confirmar la transiccion de pago, se demuestran hechos económicos.
Características
• Estar denominada expresamente como factura de venta;
• Apellidos y nombre o razón y NIT del vendedor o de quien presta el servicio;
• Apellidos y nombre o razón social y NIT del adquiriente de los bienes o servicios y discriminación del IVA pagado;
• Llevar un número que corresponda a un sistema de numeración consecutiva de facturas de venta;
• Fecha de su expedición;
• Descripción especifica o genérica de los artículos vendidos o servicios prestados;
• Valor total de la operación;
• El nombre o razón social y el NIT del impresor de la factura, e
• Indicar la calidad de retenedor del impuesto sobre las ventas.
Hojas de arqueo
Se usan una por día, o las que hagan falta, dependiendo del movimiento que tenga la caja. Se pueden hacer a mano o por un programa informático, esa hoja, lo primero que debe aparecer es el saldo del día anterior, es decir, con cuánto dinero empezamos.

Hoja de diario
Llevar el registro contable principal de cualquier sistema contable, en el cual se anotan todas las operaciones.
Caracteristicas:
Debe ser sellado, foliado y firmado por el tribunal de comercio.
En el se registran las operaciones diarias realizadas por un ente u organización.
Las operaciones tienen el mismo equilibrio de valor, es decir, el mismo monto en la columna de debito debe estar en la columna de crédito.
Hoja de liquidacion
Concretar el pago total de una cuenta, ajustar un cálculo o finalizar un cierto estado de algo. 

vale de control; 
comanda: es un papel donde debe de llevar un recuadro del nombre d mesero, fecha y un espacio donde se escriba todo lo que se pedirá.
esto llevara el control de que es lo que se pidió cuanto se pidió y el total, para a si poder llevar un orden, también sirve para arreglar los malentendidos del pedido con el cliente. 
Factura: es donde figura el detalle y el precio de cualquier mercancía vendidos o servicios prestados y se entrega a quien haya pagado.
sus requisitos son; nombre de la factura, fecha, nombre de la empresa, descripción del producto, el domicilio, IVA y precio, total.
Hoja de arqueo: Análisis de transacciones del efectivo con el objetivo de comprobar si se ah contabilizado todo el efectivo y si el saldo arroja a la cuenta con lo que se encuentra físicamente en la caja. 
Hoja de diario: Se anota o registran las operaciones que realizan los comerciante o empresarios,día con día, en forma cronológica de todas las transacciones y se analizan con los componentes de cargos y abonos. 
 hola liquidación:  resumen de la facturación con los datos de las facturas y pueden reflejarse tantos datos como nos sea necesario controlar por separado y tener un orden.

Se clasifican por el lugar a donde se realizan las operaciones de compra venta de exportaciòn:

Factura a plaza.- Se llama factura de plaza a la que se extiende cuando las ventas se realizan en la localidad donde radica el vendedor.

Existen distintos formatos para una factura, todos están obligados a llevar cierta información mínima para que el documento sea válido.

Lo primero y necesario es mencionar de manera explícita que nos encontramos frente a una factura, así como también la fecha y el número correlativo de la misma.

Otro dato importante es la información básica del empresario profesional que emite la factura y también de quien la recibe.

En el caso del emisor, estos datos serían su nombre y apellidos, razón social, y domicilio En el caso del receptor, los datos necesarios solo son nombre, apellidos.

El siguiente paso es la descripciòn de los servisios o de la operación por la cual se ha emitido la factura

Lo más importante de solicitar una factura cuando realizas una compra, primero, es la responsabilidad del vendedor a garantizar lo que te vende. ante un desperfecto o falla del material,

Segundo. Te aseguras que el vendedor pague el impuesto correspondiente, el cual ya está incluido en el precio, o sea que ante una compra sin factura, el comerciante se está quedando con esa cantidad de dinero que no le corresponde.

Factura a extensión.- se llama factura de extensión a la que se extiende cuando la venta se realiza a compradores que radican en localidades diferentes a la del vendedor; ocasionando gastos de embalaje, transportes, seguros, etc.

 El arqueo de caja es el análisis de las transacciones del efectivo, en un momento determinado, con el objeto de comprobar si se ha contabilizado todo el efectivo recibido y si el saldo que arroja esta cuenta corresponde con lo que se encuentra físicamente en caja en dinero efectivo, cheques o vales. Sirve también para saber si los controles internos se están llevando adecuadamente.
 Los auditores o ejecutivos asignados para ello, suelen efectuar arqueos de caja en fechas no previstas por el cajero. Es frecuente que en los arqueos de caja aparezcan faltantes o sobrantes, con respecto a la cuenta de control del libro mayor.  Estas diferencias se contabilizan generalmente en una cuenta denominada diferencias de caja. Se le cargan los faltantes como pérdidas y se abonan los sobrantes como ingresos. Si no se subsanan estas diferencias, al cierre del ejercicio, la cuenta diferencias de caja se deberá cancelar contra la de pérdidas y ganancias.
Hoja diaria:
Es un libro obligatorio exigido por el código de comercio.
Por ser obligatorio debe ser sellado, foliado y firmado por el tribunal de comercio.
En el se registran las operaciones diarias realizadas por un ente u organización.  Las operaciones tienen el mismo equilibrio de valor, es decir, el mismo monto en la columna de débito debe estar en la columna de crédito.
Es la herramienta esencial para la elaboración del libro mayor general.  En el se registran todas las cuentas sin excepción alguna. (Cuentas reales, nominales, de orden y de valuación).
Vale de control:
El vale de control es una herramienta útil para mantener una estabilidad y orden en algún almacén, piso de ventas y proveedores.
contiene datos del solicitante, datos del producto, costo, cantidad de productos distribuidos, fecha, etc.
Hoja de liquidación:
 

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Vale de control



Comanda.- Es un vale en el que se escriben los pedidos de un comensal, detallando, materias primas, especificaciones y ordenes que se requieran de este, en el se escribe el numero de mesa de la orden, fecha del pedido, numero de comensales, mesero, etc, con el fin de tener un control en pedidos y de las personas que están dando el servicio.
Facturas.-Ademas de confirmar la transacción del pago de un producto,  es un medio de prueba mediante el cual pueden demostrarse los hechos económicos.
Características:
 • Prueban la posesión de un bien o de un servicio.
• Permiten la solicitud de cambio en caso de resultar defectuoso el producto.
• Garantizan el ingreso al Estado del impuesto -IVA- o del impuesto al consumo pagado en el precio final de un producto.
Hoja de arqueo:
La hoja de arqueo sirve para hacer un inventario del material de fondos,  consiste en el recuento físico del dinero en existencia y en comparar este recuento con el saldo de caja según la contabilidad.
Hoja de diario:
La hoja de registrio de diarioes donde se registran dia a dia los hechos económicos de la empresa, en donde se registran todas las transacciones de la empresa.
Hoja de liquidación:

COMANDA 

Es un  vale que se utiliza internamente en un restaurante, para anotar los platillos y las bebidas que el cliente valla a consumir esta pueden ser triplicadas para enviarla a las diferentes áreas como es cocina, costos (caja) y una que tiene el mesero. 

También puede funcionar para llevar el control de materia prima, perdida y ganancias así como que platillos se venden más. 

No existe un formato uniforme de comanda, pero básicamente deberán tener los siguientes apartados: 

Numeración de la comanda. 

Fecha y número de la mesa que ocupan los clientes o Número de habitación 

Número de comensales 

Nombre o número del camarero. 

Carta-menú. 

FACTURA 

Es un documento donde figuran a detalle y el precio de las mercancías vendidas o de los servicios prestados y que se entrega a quien paga dicho precio. 

Los datos que debe contener una factura es, fecha de expedición, el número de factura, y nombre y apellidos o bien la razón social empleada, el número de identificación fiscal, el domicilio de ambas partes, el IVA que se aplica, el porcentaje de retención del IRPF, la cuota tributaria, el importe total, y la fecha en se ha producido o realizado la operación. 
 

ARQUEO 

El arqueo de caja es el análisis de las transacciones del efectivo, en un momento determinado, con el objeto de comprobar si se ha contabilizado todo el efectivo recibido y si el saldo que arroja esta cuenta corresponde con lo que se encuentra físicamente en caja en dinero efectivo, cheques o vales. 

El documento en el cual se registra el recuento de caja y se verifica el arqueo se denomina acta de arqueo de caja. En él se detallan, por separado, todo el dinero en físico y los documentos de cobro y pago que se encontraban en caja en el momento del recuento. Una vez cumplimentada el acta, es imprescindible comparar el saldo del libro de caja con el resultado del recuento para comprobar que coinciden y, si no es así, detectar el error producido y proceder a su solución. 

HOJA DE DIARIO 

El libro diario es el registro contable principal de cualquier sistema contable, en el cual se anotan todas las operaciones. 

Es un documento que registra de forma cronológica las transacciones económicas que una empresa realiza. Estas transacciones están relacionadas con la actividad principal de la firma. 

Las operaciones se contabilizan mediante asientos contables, según se vayan produciendo. 

Esta contabilización se debe ir recogiendo día a día; o en periodos no superiores a un mes en caso de que las actividades se hayan ido recogiendo en otros documentos. 

Hay una serie de datos mínimos necesarios para la creación de un libro diario: 

Fecha de cada transacción. 

Las cuentas involucradas en la transacción. 

El importe de la operación. 

Breve explicación de la transacción. 

HOJA DE LIQUIDACIÓN 

La hoja de liquidación es el resumen de la facturación y se realiza tomando los datos de las facturas a considerar, pueden reflejarse tantos datos como nos sea necesario controlar por separado. 

Datos que incluye: 

Fecha 

Turno o servicio 

Responsable 

No. Factura 

No. mesa 

Concepto 

Formas de pago 

Total pagado