Localizada no topo de uma colina entre Monti Lattari e a Costa Amalfitana, Gragnano é famosa por sua massa extrusada de bronze seca ao ar em todo o mundo.

As massas são feitas na Itália há milhares de anos. Embora haja evidências de que os gregos cozinhavam folhas de massa feitas de farinha de trigo e suco de alface esmagada, o primeiro documento real que descreve a massa moderna remonta à Itália do século XIII. Até o século 16, a massa era caseira; na verdade, era a refeição mais consumida da casa em toda a península. Foi nesses anos que a massa se tornou um produto industrial, graças a um pequeno número de pioneiros italianos. E Gragnano é onde tudo começou.



Localizada na região da Campânia, Gragnano foi um desses poucos territórios em que o “ouro branco” (como os gragnanesi - os habitantes da cidade de Gragnano - hoje chamam de macarrão) passou a fazer parte de uma produção em massa. Apesar do início encorajador, uma série de eventos infelizes, como fomes, epidemias e secas, impediram que este negócio crescesse ainda mais. Foi apenas no século 18 que Pasta di Gragnano se tornou uma marca própria, primeiro vendida nas regiões vizinhas e depois se espalhando gradualmente por toda a Itália.

Este século foi uma autêntica época de ouro para a zona, com a instalação de inúmeras fábricas de massa na estrada principal da cidade. Em 1885, Gragnano foi a primeira cidade da Campânia a ganhar uma conexão ferroviária direta com Napoli, prova da importância crescente deste lugar. Finalmente, o século passado foi a era da globalização, quando Pasta di Gragnano começou a viajar para além das fronteiras da Itália para o resto do mundo.

Hoje, Gragnano é sinônimo de macarrão, principalmente “maccheroni”, um dos tipos de macarrão mais famosos do mundo. Eu massasi - fabricantes de massas - continuo a lutar pela qualidade na produção deste requintado produto que popularizou a cidade.

POR QUE PASTA DI GRAGNANO É TÃO DELICIOSA

O primeiro segredo desta incrível massa é a terra onde se cultiva o trigo. Situado no sopé do Monte Lattari, Gragnano se beneficia de um microclima feito da mistura certa de vento, sol e umidade. Foi por isso que, no século XVIII, o rei de Napoli decidiu que apenas dois lugares eram adequados para o cultivo do trigo para o resto da população: Nápoles e Gragnano. A massa também deve ser feita misturando trigo duro com a água pobre em cálcio de Monti Lattari.

O segundo segredo é o processo cuidadosamente desenvolvido, que continua a ser regulado por um rígido padrão de produção. Em 2013, a União Europeia declarou IGP (Indicação Geográfica Protegida): a massa feita com o nome “Pasta di Gragnano” deve ser produzida em uma área legalmente definida que ainda corresponde ao território indicado pelo rei de Napoli há cerca de dois séculos .

Por fim, a massa deve ser extrudida em formas brutas de bronze e, uma vez formada, seca-se a baixas temperaturas ao ar da montanha. O resultado deste longo e tradicional processo é uma das melhores massas do mundo.

•  Devem obrigatoriamente ser sacrificados na Espanha
•  Deve ser elaborado a partir das patas traseiras do porco
•  Devem ser engordados com cereais, rações e leguminosas.
• Feitos exclusivamente com as raças: Duroc, Large White ou Landrance.

• O melhor presunto ibérico é chamado jamón ibérico de bellota ou jamón ibérico de Montanera. A cura dura 36 meses.
• O seguinte é o jamón ibérico de recebo. Os porcos são alimentados com bolotas e cereais.
• O terceiro tipo é o jamón ibérico de cebo ou simplesmente jamón ibérico, sendo neste caso os porcos alimentados a cereais, e a cura dura 24 meses.