Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando ya se consumía pescado marinado con jugos de frutas locales. Con la llegada de los españoles se incorporó el limón y la cebolla, dando lugar a la receta que hoy conocemos. Gracias a su historia y popularidad, el ceviche no solo es un plato bandera del Perú, sino también un símbolo de identidad cultural y un orgullo nacional que ha conquistado paladares en todo el mundo. En 2004, fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, reforzando su importancia en la tradición y cultura gastronómica del país.

Su origen se vincula a la región de Junín, específicamente a la ciudad de Huancayo. Existen varias versiones sobre su creación: una de las más difundidas señala que nació durante la construcción del ferrocarril central en el siglo XIX, cuando las mujeres huancaínas ofrecían papas con una salsa especial a los trabajadores. Con el tiempo, el plato se popularizó en todo el país y adoptó el nombre de “Papa a la Huancaína” en honor a dicha región.

Se sirve tradicionalmente acompañado de papas fritas y arroz blanco, combinación que lo convierte en un plato abundante y muy popular en todo el territorio. Su contraste de sabores, entre lo criollo y lo oriental, ha hecho del lomo saltado uno de los potajes más pedidos tanto en los hogares como en los restaurantes peruanos y en el extranjero.

El contraste entre la suavidad de los frejoles y la intensidad del seco convierte a este plato en una experiencia gastronómica completa. Además, suele acompañarse con arroz blanco y salsa criolla, logrando un equilibrio perfecto de sabores, colores y texturas.