HACCP Gennaro Tango by Gennaro Tango

HACCP:che cos’è e in cosa consiste

tangogennaro1990 — 2024-10-09 09:48:28 UTC

L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) è un sistema di gestione in cui la sicurezza alimentare viene affrontata attraverso l'analisi e il controllo dei pericoli biologici, chimici e fisici dalla produzione, approvvigionamento e manipolazione delle materie prime, alla produzione, distribuzione e consumo del prodotto finito.

Le fasi preliminari dell’HACCP

tangogennaro1990 — 2024-10-09 09:56:28 UTC

Le fasi preliminari sono:

1)Mandati della direzione e coinvolgimento dei vertici aziendali nell’applicazione dell’HACCP

2)Creazione del gruppo di lavoro specifico o HACCP team

3)Descrizione del prodotto e della sua destinazioni di uso

4)Realizzazione del diagramma di flusso del processo produttivo e dello schema dell’impianto

5)Verifica

I famosi 7 principi dell’HACCP

tangogennaro1990 — 2024-10-09 09:58:09 UTC

Il Reg.CE 852/04

tangogennaro1990 — 2024-10-09 10:03:05 UTC

Questo regolamento specifica le condizioni generali in materia di igiene e non solo anche a punti riguardanti l’igiene del personale stesso,gli alimenti, le attrezzature, le condizioni della struttura e i vari trattamenti tecnici che vengono effettuati.

Le certificazioni di qualità

tangogennaro1990 — 2024-10-09 10:14:21 UTC

Sicurezza e qualità sono due termini estremamente connessi, perciò sono molto importanti le certificazioni di qualità dei prodotti. Sono anche degli strumenti che contribuiscono a rendere le imprese competitive sul mercato.