4 sjøkrepshaler

 

Ta av hode, kutt den «butterfly» style og ta ut tarmen. Grilles kjapt på kjøttet og stekes ferdig i ovn på 180 °C.

Pass på så de ikke overstekes.

 

200 g torskefilet uten skinn 

salt 

5 dl melk (eller nok til å dekke fisken)

2,5 laurbærblader, helst friske 

1 ts hel sort pepper

skal fra ¼ sitron 

frisk timian 

 

varm opp melken med alt krydderet i en vid kjele, ta den av varmen og la trekke i 20 min. Tørrsalt torskefileten i 15 min, skyll godt og del den i like serveringsstykker. kok opp melken igjen legg fisken i kjelen og la den til den er ferdig posjert, ca 3-8 min avhengig av tykkelsen på fisken. Løft fisken forsiktig ut men en hulløse, og la den renne av seg på et kjøkkenhåndkle. 

250 g meierismør

1 stor tommelfinger med revet ingefær 

1 bunt kuttet gressløk

 

Temperer smør og kjør glatt i robot coupe med gressløk og ingefær til den blir grønn. Passer i chinois, kjøl ned og kutt i biter.

Kok opp litt vann og fløte i en kjele og pisk inn litt og litt smør mens du pisker på lav varme.

Smak til med salt, pepper og sitron.

 

1 gulrot

1 nepe

1 gul squash

1 grønn squash

 

Kutt alle grønnsakene i veldig fin brunoise og smørdamp a la minute i et par minutter.

·         2 ss rapsolje

·         1 fedd hvitløk, finhakket

·         0,5 stk chili, finhakket

·         2 dl sweet chili saus

·         2 stk lime

·         4 ss koriander, finhakket

 

 

1      Stek scampi i rapsolje sammen med hvitløk og chili til de er røde. Villreker kan også brukes.

 

2      Ha på sweet chilisaus og limesaft. La koke i 3-4 minutter til scampiene er gjennomkokt.

 

Ha over frisk koriander før servering 

1 dl sukker

1 stk vaniljestang eller 1,5 ts vaniljesukker

8 dl melk

2 ss maisstivelse (maizena)

1.       Visp sammen eggeplommer og sukker i en kjele.

2.       Skrap ut vaniljefrø fra vaniljestenger og ha frø og stenger i eggeblandingen. Spe med melk og rør ut maizena i blandingen.

3.       Varm opp blandingen på middels varme, rør hele tiden, gjerne med en slikkepott. Kremen skal opp til kokepunktet før den begynner å tykne, dette tar litt tid. Kremen må ikke koke, da vil den sprekke (skille seg). 

4.       Avkjøl kremen i kaldt vann. Kremen blir også litt stivere etter avkjøling. Rør i kremen med jevne mellomrom for å unngå snerk. Legg gjerne plastfolie på toppen av kremen for å hindre snerk.