https://padlet.com/TeacherBeatchess/Alimenti Alimenti en-us 2017-01-30 10:16:48 UTC 2018-05-19 08:18:06 UTC hello@padlet.com https://padletuploads.blob.core.windows.net/prod/155723199/277d93969f727881352fa431e8944866/doritos_nacho_cheese.png TeacherBeatchess https://padlet.com/TeacherBeatchess/Alimenti/wish/150180088 Tutti gli alimenti si alterano attraverso un naturale processo di invecchiamento chiamato
deterioramento. Per migliaia di anni le persone hanno utilizzato tecniche come l’essiccamento, la
salagione e l’affumicamento per fronteggiare l’alterazione (processo attraverso il quale in un
alimento si sono verificate delle modificazioni sia chimiche che biologiche, ad opera di
microrganismi, in particolare batteri alterativi, tali da aver deteminato modificazioni a livello delle
caratteristiche organolettiche del prodotto stesso: odore, sapore, consistenza, colore) e prolungare
nel tempo la loro conservabilità, periodo nel quale l’alimento è sicuro, apprezzabile e nutriente.
La conservazione dei prodotti quindi è legata al mantenimento da parte dell’alimento stesso delle
caratteristiche proprie di qualità igienico-sanitaria, commerciale e organolettica.
La tecnologia industriale gioca un ruolo importante nella protezione degli alimenti dal
deterioramento. Le tecniche di conservazione hanno lo scopo di impedire o rallentare l’instaurarsi di
processi alterativi di diversa natura e rispondere alle attuali esigenze di mercato che richiedono
sempre più alimenti pronti, data la scarsa disponibilità di tempo per la preparazione dei cibi al
momento.
I metodi principali di conservazione sono:]]> 2017-01-30 10:32:36 UTC https://padlet.com/TeacherBeatchess/Alimenti/wish/150180088 TeacherBeatchess https://padlet.com/TeacherBeatchess/Alimenti/wish/150180638 A.Trattamento con calore:
2.Cottura
3.Sterilizzazione 
4.Trattamento HUT
5.Tyndalizzazione
6.Stassanizzazione
7.Pasteurizzazione
B.Utilizzo delle basse temperature:
1.Refrigerazione(0°C-4°C)
2.Congelamento
3.Surgelazione
C.Sottrazione di acqua
D.Sottrazione di aria
E.Irragiamento]]> 2017-01-30 10:36:07 UTC https://padlet.com/TeacherBeatchess/Alimenti/wish/150180638 TeacherBeatchess https://padlet.com/TeacherBeatchess/Alimenti/wish/150182212 A.Uso del sale
B.Uso dello zucchero
C.Affumicamento
D.Uso di sostanze chimiche

]]> 2017-01-30 10:44:53 UTC https://padlet.com/TeacherBeatchess/Alimenti/wish/150182212 TeacherBeatchess https://padlet.com/TeacherBeatchess/Alimenti/wish/150183265 Conservazione Degli Alimenti]]> 2017-01-30 10:50:06 UTC https://padlet.com/TeacherBeatchess/Alimenti/wish/150183265