Elaboración de queso pera y quesadillos by Laura Suárez https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d en-us 2024-05-29 22:11:11 UTC 2024-07-24 00:16:07 UTC hello@padlet.com https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8a/Queso_turrialba_crc.jpg Informe de práctica queso pera y quesadillos laurasuarez0826 https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012175990 Integrantes- grupo N°4

  1. Katherine Eliana Gómez Ramírez

  2. Laura Sofia Suarez Cruz

  3. Sara Isabela Pachón Rincón

  4. Erick Francisco Bello Cano

]]> 2024-05-29 22:29:39 UTC https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012175990 Marco Teórico laurasuarez0826 https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012184216 El queso pera es un queso tipo fresco ácido (no madurado), de pasta hilada y cuya materia prima es la leche fresca de vaca. Su contenido de humedad como queso desgrasado es del 63% y el 46% de materia grasa en materia seca. Según clasificación FAO/OMS, es un queso semi blando, con alto contenido en grasa. Su sabor es suave ligeramente ácido muy agradable al paladar. Su aroma es característico a leche y poco ácido muy agradable al paladar. Su aroma es característico a leche y poco ácido.

]]> 2024-05-29 22:48:48 UTC https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012184216 Formulación laurasuarez0826 https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012185299

  • Cuajo

    • Adición: 1 pasta / 50 lt

    ¼ de pasta para 6 lt de leche

    • Salmuera

    15gr sal x 4lt agua


    ]]>     2024-05-29 22:51:23 UTC https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012185299     Diagrama de proceso elaboración laurasuarez0826 https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012254987 2024-05-30 00:22:36 UTC https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012254987 Planilla de costos laurasuarez0826 https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012403966 Los Costos de Producción no se realizaron, ya que el producto no fue comercializado.

    ]]>     2024-05-30 02:01:50 UTC https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012403966     Resultados obtenidos laurasuarez0826 https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012407866 Durante la práctica y elaboración en la planta piloto, produjimos quesos pera y quesadillos de alta calidad. El queso pera resultó ser de textura blanda, con un sabor ligeramente dulce y un olor característico.

    ]]>     2024-05-30 02:04:24 UTC https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012407866     Fotografías del proceso y producto obtenido laurasuarez0826 https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012495625 2024-05-30 02:43:10 UTC https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012495625 Análisis de resultados laurasuarez0826 https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012540477 Para la elaboración de queso pera y quesadillos a partir de leche fresca, se inició con una filtración para remover impurezas que pudieran comprometer la calidad del producto final. Posteriormente, la leche se precalentó a 35°C por 10 minutos. Se añadió ¼ de cuajo por cada 6 litros de leche para inducir la coagulación durante 15 minutos. Tras este periodo, se cortó la cuajada en cubos de 5 cm³.

    El siguiente paso fue el desuerado, utilizando un lienzo para separar el suero de la cuajada. La cuajada se acidificó durante 72 horas. Finalizado este tiempo, se procedió al hilado: se calentó una salmuera(15 g de sal por cada 4 litros de agua) a 40°C, Se sumergió la cuajada en la salmuera y se estiró constantemente hasta alcanzar la textura deseada. Al obtener la textura ideal, se moldeó el queso y finalmente se sumergió en agua fría para compactar su forma.


    ]]>     2024-05-30 03:10:33 UTC https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012540477     Conclusiones laurasuarez0826 https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012541112

  • A través de la práctica se pudo comprender el proceso de elaboración de estos dos tipos de queso. Esto proporciona una base sólida para futuras producciones.

  • Se identificaron factores que afectan la calidad del queso, como la calidad de la leche, la higiene y la acidez de la cuajada.

  • Se obtuvieron quesos de alta calidad que cumplen con las características organolépticas ideales, como su color y olor característicos para este tipo de quesos, así como un sabor y apariencia agradables.



    • ]]>     2024-05-30 03:10:53 UTC https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012541112     Recomendaciones laurasuarez0826 https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012544266 Para la próxima practica nos recomiendan utilizar un molde mas adecuado y con medidas as exactas para que el moldeado y relleno del quesadillo sean mas cómodos y lograr obtener mejores resultados.

    ]]>     2024-05-30 03:12:59 UTC https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012544266     Objetivos laurasuarez0826 https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012569173 Objetivo general

    • Adquirir habilidades prácticas en la elaboración de queso pera y quesadillos mediante una práctica en la planta piloto de la IEDIT.

    Objetivos específicos

    1. Comprender y explorar el proceso de elaboración de queso pera y quesadillos.

    2. Analizar e identificar factores clave para la calidad del queso.

    3. Establecer criterios para evaluar sabor, textura y apariencia del queso terminado.


    ]]>     2024-05-30 03:32:29 UTC https://padlet.com/laurasuarez0826/ydycl8o46m67ro9d/wish/3012569173