https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc Najważniejsze informacje en-us 2020-10-29 12:07:40 UTC 2024-05-26 17:36:40 UTC hello@padlet.com https://nutristore.pl/wp-content/uploads/2018/04/fats-1.jpg dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872794763 To estry wyższych kwasów tłuszczowych i gliceryny.]]> 2020-10-29 12:15:44 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872794763 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872801067 Tłuszcze rozpuszczają się w eterze lub innych rozpuszczalnikach.]]> 2020-10-29 12:18:16 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872801067 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872808024 Jest to wyekstrahowana za pomocą różnego rodzaju rozpuszczalników masa tłuszczowa.]]> 2020-10-29 12:21:10 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872808024 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872813426 1. ekstrakcyjno-wagowe
2. objętościowe (butyrometryczne)
3. ekstrakcyjno-refraktometryczne]]> 2020-10-29 12:23:10 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872813426 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872822482 2020-10-29 12:26:41 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872822482 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872825596 Zasada metod butyrometrycznych polega na wydzieleniu tłuszczu z badanej próbki w oddzielną fazę i odczytaniu jego objętości na wyskalowanej części butyrometru. Do wydzielenia tłuszczu niezbędne jest jego uwolnienie z otoczek białkowych, czego dokonuje się przez potraktowanie stężonym kwasem siarkowym (VI) oraz alkoholem izoamylowym, który zmniejsza przyczepność tłuszczu do szkła i ułatwia zgromadzenie wydzielonego tłuszczu w jednolity słupek.]]> 2020-10-29 12:27:52 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872825596 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872830571 * Określenie składu chemicznego
* Określenie świeżości tłuszczów
(Badania te są bardzo ważne szczególnie wtedy, gdy tłuszcze są dłużej magazynowane.)]]> 2020-10-29 12:29:36 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872830571 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872838137 * Jełczenie to częściowa hydroliza oraz utlenianie tłuszczów.
* W wyniku hydrolizy powstają wolne kwasy tłuszczowe, a podczas utleniania nienasyconych kw. tł. powstają nadtlenki, a potem aldehydy, ketony (czasem mają niemiłą woń).]]> 2020-10-29 12:32:28 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872838137 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872852841 * tlen,
* temperatura,
* światło,
* wilgoć,
* katalizatory
* metale (żelazo, miedź),
* enzymy.]]> 2020-10-29 12:37:16 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872852841 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872865581 To inaczej stałe tłuszczowe.
Służą do określania zmian zachodzących w tłuszczach podczas przechowywania.]]> 2020-10-29 12:41:23 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872865581 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872871736 Liczba kwasowa jest miarą zawartości wolnych kwasów tłuszczowych, które w większości tworzą się w efekcie hydrolizy glicerydów, stąd jest miarą świeżości tłuszczu.]]> 2020-10-29 12:43:20 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872871736 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872882000 Pozwala na określenie średniej masy cząsteczkowej kwasów tłuszczowych.]]> 2020-10-29 12:46:31 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872882000 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872887560 Jest miernikiem zawartości w tłuszczu nienasyconych kwasów tłuszczowych.]]> 2020-10-29 12:48:04 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872887560 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872891476 Jest miarą zawartości nadtlenków, stąd parametr ten jest wskaźnikiem stopnia zjełczenia tłuszczu.]]> 2020-10-29 12:49:05 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872891476 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872898120 Świadczy ona o długości łańcuchów kwasów tłuszczowych wchodzących w skład glicerydów.]]> 2020-10-29 12:51:00 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872898120 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872935060 2020-10-29 13:02:01 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872935060 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872970146 2020-10-29 13:10:51 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872970146 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872986578 2020-10-29 13:14:42 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/872986578 dominikamrowka https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/873042426 2020-10-29 13:28:06 UTC https://padlet.com/dominikamrowka/yd3aeqsrw2wszpvc/wish/873042426