La fabrication du roquefort en 1927 by https://padlet.com/carinebravin/yc6e9g09hzb88qbr en-us 2020-11-20 12:02:09 UTC 2025-11-28 19:11:41 UTC hello@padlet.com carinebravin https://padlet.com/carinebravin/yc6e9g09hzb88qbr/wish/944943067 Situées dans le sud de l’Aveyron, au pied des falaises du plateau de Combalou, dont la fracturation et le glissement engendrèrent, à l’ère quaternaire la formation de l’éboulis dans lequel elles ont progressivement été aménagées, les caves de Roquefort constituent une sorte de frigo naturel. 

 La combinaison de divers facteurs (topographique, géologique, géomorphologique, hygrométrique, climatique) crée, en effet, des conditions particulièrement favorables à la conservation alimentaire (fromages, vins, charcuteries, etc.).

Les grottes ont ainsi servi d’espaces de stockage et, par là même, d’affinage : le fromage y poursuivait sa maturation à l’air libre, naturellement ensemencé par les spores de Pencillium roqueforti présentes dans le chaos rocheux (contrairement aux charcuteries préalablement salées ou fumées, et donc protégées de pareille combinaison).

Source : Sylvie VABRE, « Le sacre du roquefort, l’émergence d’une industrie agroalimentaire », Presses Universitaires de Rennes, 2015
]]> 2020-11-20 12:05:46 UTC https://padlet.com/carinebravin/yc6e9g09hzb88qbr/wish/944943067