Gastón Acurio es conocido mundialmente por su amor y dedicación a la cocina peruana. Su restaurante Astrid y Gastón en Lima ha sido reconocido entre los mejores del mundo, destacando por su innovación. Acurio ha sido una figura clave en la revolución global de la gastronomía peruana, inspirando a muchos con su pasión y creatividad.

“Todas las comidas son ricas, depende como las prepares”, solía decir quien nació con un don para conjurar a la cebolla, el ají, la sal, la pimienta y el comino, sus ingredientes indispensables para crear sus emblemáticos platos criollos. La guisadora, jamás llamada chef porque no le gustaba el término, pensaba que el secreto de cada quien estaba en saber mover la muñeca. La suya, por supuesto, era superdotada.

Virgilio Martínez nació en Lima el 31 de Agosto de 1977. Se crió en el distrito limeño de La Molina junto con sus padres y hermanos.

Junto con su grupo de amigos pasaban muchas horas practicando el skateboard en los alrededores del barrio. En el caso de Virgilio el practicar el skateboard se convirtió en su pasión, y a pesar de ser durante su niñez gordito, era muy hábil para este deporte. Pero sus dias de skater terminaron cuando se dislocó la clavícula al saltar de una rampa.

En 2008, empezó su carrera en el Central, siendo la primera mujer en el equipo de este restaurante del distrito de Barranco (Lima) propiedad del chef Virgilio Martínez Véliz que combina la investigación con productos indígenas peruanos. Se entrevistó con Virgilio, pero la rechazó. Insistió tres veces más hasta que ingresó como asistente de fríos; a la semana ya era encargada de esa área y pasado el tiempo, llegó a copropietaria del establecimiento junto a Virgilio, su pareja desde 2010.

Pedro Miguel Schiaffino: la calidad extrema como filosofía culinaria

El cocinero peruano vuelve a la gastronomía con un nuevo concepto, el de las bodegas gourmets, espacios donde promueve su manera de entender la gastronomía y su filosofía: ofrecer productos de extrema calidad.

Pedro Miguel Schiaffino, el gran chef peruano, estaba destinado a la cocina. Cuando era niño, su familia tenía una huerta al sur de Lima, donde se producían verduras y se criaban animales que luego comercializaban. Por eso, desde muy pequeño, Pedro Miguel diferenciaba el culantro del perejil, la albaca del huacatay, el pimiento del rocoto y, además –con cuchillos especiales para cada tarea–, podía deshuesar un pollo, filetear un pescado, destazar una res y, sobre todo, diferenciar un insumo de calidad.

Para el catador, empresario y promotor, el pisco representa algo mágico, un producto distinto a cualquier otro, que no puede compararse ni en técnica ni en alma. No obstante reconoce que aunque este destilado vale por sí solo, el éxito de cocineros como Virgilio Martínez o Gastón Acurio ha creado un escenario perfecto para que el pisco viaje de la mano con la alta cocina peruana.