https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr Hecho con swagger en-us 2019-05-06 02:24:44 UTC 2024-10-22 17:23:52 UTC hello@padlet.com palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357026527 2019-05-06 02:28:55 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357026527 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357028238 2019-05-06 02:39:32 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357028238 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357030128 2019-05-06 02:49:44 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357030128 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357030308 2019-05-06 02:50:46 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357030308 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357032090 La canal debe madurarse en un cuarto de refrigeración que va de -3 a 0°C ]]> 2019-05-06 03:03:16 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357032090 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357033064 Americano o internacional
Regional]]> 2019-05-06 03:09:19 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357033064 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357033995 Americano o internacional: se realiza la incisión entre la 5ta y 6ta costilla dividiendo la canal en cuarto anterior y el cuarto posterior es lo restante. ]]> 2019-05-06 03:15:42 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357033995 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357034506 Regional: Incisión va en la última vértebra lumbar quedando la canal dividida en cuarto anterior y cuarto posterior. ]]> 2019-05-06 03:19:27 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357034506 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357035091 Los cortes primarios son cortes básicos realizados después del cuarteo que obtiene piezas grandes. A partir de estas se obtienen piezas más pequeñas conocidas como cortes secundarios.

]]> 2019-05-06 03:23:58 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357035091 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357416904 cortes sin hueso como Pierna (Cañada, Bola, Palomilla, Pierna, Boliche blanco); cortes con hueso como riñonada con falda (Sirloin, Pin Boné, Porter house, T-bone, Club.

]]> 2019-05-06 23:36:24 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357416904 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357417968 Cortes como cañada, bola, palomilla, pierna, entre otros se pueden hacer freidos, asados, a la plancha o sudar ]]> 2019-05-06 23:42:54 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357417968 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357419375 El primer corte se realiza entre la 5ta y 6ta costilla. Se obtiene dos zonas: lomo y la falda de pecho se obtienen (costillas de lomo, lomo deshuesado, lomo entero, costillas de ternilla costillas enrolladas, falda de pecho; y otra con paleta y cogote. 
El segundo corte corresponde a la paleta.]]> 2019-05-06 23:51:39 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357419375 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357420436 Sobrebarriga, Falda, Lomo fino, Región lomo ancho, costillares y vértebras, Lomo ancho, Centro de pierna, Muchacho, Colita de cadera, Cadera, Bota, Bola de pierna, Lagarto interno de pierna, Lagarto de pierna, Tapa de cogote, Pecho, Cogote, Lomo de aguja, Porción interna del paletero, Lomo de brazo, Paletero y bola de brazo, Lagarto de brazo, Hueso carnudo, Hueso Poroso. ]]> 2019-05-06 23:57:14 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357420436 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357420843 2019-05-06 23:59:48 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357420843 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357421694 2019-05-07 00:04:31 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357421694 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357432051 - Cepero, Y., Rodríguez, F. y Moya, Y (2012) Cortes especiales de res. Editorial Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. Vol. 22. (pp 1-13) Recuperado dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=1&docID=10679811&tm=1480176101510
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]]> 2019-05-07 00:58:59 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357432051 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357436435 Determina la textura y terneza, teniendo en cuenta que las fibras blancas tienen un tamaño menor que las rojas. ]]> 2019-05-07 01:21:39 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357436435 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357436563 Distribución de la grasa dentro de los músculos, la grasa depende de factores genéticos y la alimentación que se le dio en vida al animal.

]]> 2019-05-07 01:22:24 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357436563 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357436747 1 ESTRELLA: Macho o hembra mayores de cinco o más años de edad de cualquier peso. ]]> 2019-05-07 01:23:07 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357436747 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357436878 2 ESTRELLAS: Machos o hembras de cuatro a cinco años de edad con peso de 180 Kg.

]]> 2019-05-07 01:23:43 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357436878 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357437007 3 ESTRELLAS; Machos o hembras de tres a cuatro años de edad con peso de 200 kg.

]]> 2019-05-07 01:24:24 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357437007 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357437095 Machos de tres años o menos de edad con 210 kg de peso en condiciones buenas y acabado moderado ]]> 2019-05-07 01:24:49 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357437095 palm9415 https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357437193 Machos de 2,5 años o menos de edad, con peso de 230kg con una conformación excelente y buen acabado moderado. ]]> 2019-05-07 01:25:20 UTC https://padlet.com/palm9415/yap5in76xenr/wish/357437193