Itinéraire de vinification by Iban Apicella https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1 en-us 2024-01-17 11:52:14 UTC 2024-02-05 07:40:51 UTC hello@padlet.com Présentation du domaine ibanapicella07_ https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851943596 Le domaine d'auteyrac ce situe à saint-jean-de-maruéjol dans le Gard (Occitanie)

Le domaine vinifi 26 hectare (rosé, blanc,rouge)

Le vin et vendu uniquement en vrac

]]> 2024-01-17 14:20:40 UTC https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851943596 Vendange ibanapicella07_ https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851954029 Les vendange sont fait mécaniquement

]]> 2024-01-17 14:27:27 UTC https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851954029 Présentation du vin ibanapicella07_ https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851954843 Le vin que je vais vous présenter et une cuvé de 100% chardonnay en IGP Ardèche.

Vendu uniquement en vrac.

]]> 2024-01-17 14:27:58 UTC https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851954843 Egrapoire/Fouloir ibanapicella07_ https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851958267 Pour la réception de la vendange on utilise un egrapoire et fouloir en ajoutant 200ml de bisulfite pour 25hl de moût.


QSE:

Le fouloir/egrapoire et lavé après chaque passage et débrancher pour pouvoir assurer la sécurité de celui qui le nettoie.

]]> 2024-01-17 14:30:08 UTC https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851958267 Cuve d'égouttage dynamique ibanapicella07_ https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851959078 Après le passage dans l'egrapoire et le fouloir on envois la vendange dans des cuve d'égouttage dynamique qui presse a 0,4 barre de pression.

On y ajoute des enzymes d'extraction.


QSE:

La cuve d'égouttage dynamique et lavé a chaque fin de journée, pour assurer la sécurité la cuve et ouvert sur les deux entrer de devant et sur la porte dans haut et le bouton d'arrête d'urgence et enclenché pour pouvoir assurer une bonne sécurité de celui qui les nettoie.

]]> 2024-01-17 14:30:42 UTC https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851959078 Pressurage ibanapicella07_ https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851959423 Après avoir presser a 0,4 de pression pour récupérer le premier jus on envois dans un pressoir pneumatique pour pouvoir récupérer le jus restant.

On y ajoute 2 litre de bisulfite a 18%.


QSE:

Le pressoir est nettoyer a chaque fin d'utilisation, pour la partie sécurité le bouton d'arrête d'urgence et toujours enclencher pendant que la personne nettoie et mis en or tension.

]]> 2024-01-17 14:30:56 UTC https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851959423 Flottaison ibanapicella07_ https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851981820 Après le pressurage on envois tout le jus en cuve puis ont y fait une flottaison en y ajoutant 4 litres de gélatine de porc pour 100hl.

]]> 2024-01-17 14:45:57 UTC https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851981820 Débourbage ibanapicella07_ https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851983776 Le lendemain de flottaison et après le débourbage ont incorpore 2kg de levure de fermentation pour 100hl de moût.


QSE:

Après un débourbage la cuve et nettoyer et mise au propre, pour rentrer dans la cuve on s'équipe de bottes et d'une pour pouvoir voir et ne pas ce faire mal en nettoyant la cuve.

]]> 2024-01-17 14:47:03 UTC https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2851983776 Fermentation alcoolique ibanapicella07_ https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2866432803 Pendant la période de fermentation sur les conseil de l'oenologue on ajoute de l'acide tartrique en fonction de l'acidité et après les fermentation et la mise au propre des vins on ajuste avec du bisulfite en fonction de analyse.

Ont fait un contrôle de densité tout les jours pour voir l'évolution.

]]> 2024-01-30 07:54:34 UTC https://padlet.com/ibanapicella07_/ya4utmadj7jymk1/wish/2866432803