Preparado con una capa de carne molida y pollo, cubierto con puré de maíz fresco.

Historia: es uno de los platillos más tradicionales de Chile, especialmente en la zona central. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron en América ingredientes como la carne de res, el pollo, las aceitunas y las pasas, que se mezclaron con productos autóctonos como el maíz (choclo).

El origen del caldillo se encuentra en las prácticas culinarias de los pescadores, quienes cocinaban sopas con los productos frescos del mar, agregando papas, cebolla, tomate y especias para obtener un alimento nutritivo y reconfortante.

La fama de este plato trascendió gracias al poeta Pablo Neruda, quien le dedicó su célebre Oda al Caldillo de Congrio, convirtiéndolo en un símbolo cultural y gastronómico de Chile. Hoy es considerado un ícono de la cocina nacional y un atractivo para visitantes extranjeros.

cubierto con hojas de nalca.

en el sur de Chile, con más de 400 años de historia. Su nombre proviene del mapudungun “kurantu”, que significa “piedra caliente”. Se prepara en un hoyo cavado en la tierra, donde se colocan piedras al rojo vivo y sobre ellas se disponen mariscos, carnes, papas, milcaos y chapaleles, cubriéndolo todo con hojas de nalca para que se cocine al vapor.

Este método de cocción comunitaria refleja el espíritu de convivencia y colaboración entre las familias chilotas. Con el tiempo, el curanto trascendió Chiloé y hoy se prepara también en ollas (“curanto en olla”) en otras regiones de Chile, aunque su versión original sigue siendo un símbolo de la identidad cultural chilota.

cebolla, ají y cilantro.

El ceviche limeño tiene raíces precolombinas, aunque su versión moderna se consolidó con la llegada de cítricos y técnicas de conservación españolas. Se prepara con pescado fresco cortado en cubos, marinado en jugo de limón, con cebolla, ají, cilantro y sal. Es considerado un símbolo gastronómico de Perú y refleja la importancia del mar y la frescura de sus ingredientes. Su popularidad ha trascendido fronteras y se celebra cada 28 de junio como el “Día del Ceviche” en Lima.

La pachamanca es un plato ancestral andino que data de tiempos preincaicos. Su nombre significa “cocina de la tierra” en quechua. Consiste en cocinar carnes, papas, camotes, habas y otros tubérculos bajo tierra, usando piedras calientes. La técnica tradicional refleja la relación de las culturas andinas con la Pachamama (Madre Tierra) y su cosmovisión agrícola y ritual. Hoy se sigue preparando en festividades y reuniones familiares como símbolo de identidad cultural.

El juane es un plato típico de la selva peruana, especialmente de Iquitos, asociado con la festividad de San Juan Bautista. Su origen es prehispánico y fue adaptado con influencias españolas. Consiste en arroz sazonado con especias, huevo, aceitunas y carne de pollo o pescado, envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor o hervido. Representa la fusión cultural de la Amazonía y la tradición religiosa local.

Historia: El asado es más que un plato: es un ritual social argentino. Su origen se remonta a los gauchos del siglo XVIII, quienes cocinaban carne al aire libre sobre brasas. Con el tiempo, se convirtió en símbolo de identidad nacional.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=NgWdZlDMZ8s

Masa de harina rellena (carne, pollo, jamón y queso, humita), horneada o frita. Cada región tiene su sello: más jugosas en el norte, más especiadas en el centro.

Historia: Introducidas por los colonizadores españoles, las empanadas se adaptaron con rellenos locales (carne, cebolla, huevo, aceitunas). Cada provincia tiene su versión, como las salteñas o las tucumanas.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=iD_ezRuB40k

Crema espesa y acaramelada hecha de leche y azúcar. Se unta en pan, rellena alfajores o se usa en postres como el flan y la torta rogel.

Historia: Nació en el siglo XIX, probablemente por accidente al hervir leche con azúcar. Hoy es un ícono argentino, usado en alfajores, tortas y postres.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=6MSjKVdLop4

Una bandeja abundante con frijoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, huevo frito, plátano maduro, arepa y aguacate. Representa la generosidad antioqueña.

Historia: Originaria de Antioquia, refleja la dieta campesina: frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, huevo, plátano, arepa y aguacate. Es un plato abundante que simboliza hospitalidad.

Video: https://www.youtube.com/shorts/dZhIbJ8Mm2g

Sopa espesa de pollo con tres tipos de papa (criolla, sabanera y pastusa), mazorca y guascas. Se sirve con crema, alcaparras y aguacate.

Historia: Sopa tradicional de Bogotá, hecha con tres tipos de papa, pollo, mazorca y guascas. Tiene raíces indígenas y coloniales.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=VHwq2XKsnMs

Caldo sustancioso con yuca, plátano, papa, mazorca y carnes (pollo, res o pescado, según la región). Es comida de reunión familiar y domingos.

Historia: Presente en varias regiones, es un caldo espeso con yuca, plátano, papa, carnes y hierbas. Se asocia a reuniones familiares y celebraciones.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=DPr7wRpkpLc

Plato completo con arroz blanco, caraotas negras, carne mechada y tajadas de plátano maduro. Es un contraste de sabores dulces y salados.

Historia: Considerado el plato nacional, combina arroz, caraotas negras, carne mechada y tajadas de plátano. Representa la mezcla cultural: blanco (españoles), negro (africanos), amarillo (indígenas).

Video: https://www.youtube.com/watch?v=DbJ8-Uo2MOQ

Masa de maíz rellena con guiso de carnes, aceitunas y pasas, envuelta en hojas de plátano y hervida. Es un plato festivo, elaborado en familia durante la Navidad.

Historia: Plato navideño con raíces coloniales. Se prepara con masa de maíz rellena de guiso de carnes, envuelta en hojas de plátano. Simboliza la unión familiar en diciembre.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=qZtBvmaOGdA

Tortillas redondas de maíz precocido, asadas o fritas, que se abren y rellenan con queso, carne, pollo, aguacate o combinaciones como la “Reina Pepiada”.

Historia: De origen precolombino, hechas con maíz molido. Son versátiles y se rellenan con queso, carne, pollo o aguacate.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=MhzjQesj2TA