https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31 Medicina Veterinária Professora: Lidiane Chiattoni Suyanne Cristina de Góis - 6ª fase(noturno) en-us 2020-09-28 23:16:24 UTC 2025-04-19 17:58:09 UTC hello@padlet.com suyannecg https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/786193568 Deterioração: Origem bacteriana mais comum.
Bactérias mais importantes: Pseudomonas, Acinetobacter, Alcaligenes, alguns grupos de coliformes(pontos coloridos na gema), Proteus spp e  Aeromonas sp (pontos negros e posterior desintegração). Também provocam alteração de cor.
Fungos são menos comuns, dentre eles estão Penicillium spp (pontos amarelos, azuis ou verdes no interior da casca), Cladosporium, Sporotrichum, Mucor, Thamnidium, Botrytis, Alternaria, etc.]]> 2020-09-28 23:46:02 UTC https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/786193568 suyannecg https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/786206855 São verificados os seguintes defeitos microbiológicos: sabor e odor anormais, alteração na cor, viscosidade, etc.

Deterioração: Podem ocorrer alterações na cor do leite causadas por reações químicas anteriored ao processamento ou pelo crescimento de microrganismos.
Alterações: Cor azul(Pseudomonas syncyanea);
Cor amarela(crescimento de Pseudomonas syncyanea e Flavobacterium);
Cor vermelha(crescimento de Serratia marcescens e Micrococcus roseus).



]]> 2020-09-28 23:55:57 UTC https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/786206855 suyannecg https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/786383416 Carnes são um excelente meio de crescimento para diversos microrganismos, inclusive patógenos.

Principais bactérias ligadas a deterioração:
Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxella, Shewanella putrefaciens, Brochotrix thermosphacta, Lactobacillus e Enterobacteriaceae 

]]> 2020-09-29 01:29:08 UTC https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/786383416 suyannecg https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/799867639 Manter a qualidade geral dos ovos, livre de odores anormais, rachaduras, sujidades, manter o peso dos mesmos.
Lavagem com água (38 a 46°C), detergentes específicos e desinfetantes. Secagem na câmara de ar quente para evitar manchas e proliferação de M.O.
Refrigeração ideal: 0-10°C - 2 meses
Em temperatura ambiente: 24°C - 7 dias.]]> 2020-10-03 16:28:42 UTC https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/799867639 suyannecg https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/799874494 Pasteurização: Higienização para redução de carga bacteriana, acaba por prolongar a vida útil. 
Na pasteurização, o leite passa por alta(65°C a 75°C) e baixa(2°C a 5°C) temperatura. Nesse processo, a porcentagem de destruição dos organismos nocivos é alta.]]> 2020-10-03 16:37:31 UTC https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/799874494 suyannecg https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/799880422 Após os cortes, as carnes podem ser resfriadas ou congeladas, sendo necessário a manutenção da temperatura durante toda a cadeia da carne, inclusive no transporte. 
Carnes resfriadas: temperatura entre -1,5 e 7°C;
Congeladas: temperatura menor que -12°C após congelamento;
Super congeladas: temperatura menor que -18°C após congelamento. ]]> 2020-10-03 16:44:55 UTC https://padlet.com/suyannecg/xy9eelhnzxa1wz31/wish/799880422