Branqueamento de Hortaliças by Fernanda Salles https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2 Postar uma foto da atividade com comentários. en-us 2021-04-23 22:31:21 UTC 2024-06-20 19:59:48 UTC hello@padlet.com ledianecruz2 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1487579630 Aluna: Lediane Rocha da cruz
Turma:A
Turno: Noturno
Curso: Nutrição e Dietética

Processo de Branqueamento e não Branqueamento 
Da Batata 🥔🥔🥔

 Pude Perceber que com essa técnica de branqueamento fez com que as enzimas não fossem inativadas, ajudou a manter a cor, o aroma e o sabor do vegetal, ele é um pré tratamento para que o alimento seja congelado e não perca suas características. E também evita o desperdício a durabilidade dele é até 6 meses.

Agora o vídeo do processo 
Do Branqueamento.

]]> 2021-05-03 23:44:16 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1487579630 ledianecruz2 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1487645992
 Lediane  Rocha da cruz
Processo do não Branqueamento da Batata 🥔🥔🥔🥔 
Nesse processo não tem uma diferença na cor, e também na textura.
Percebi que ela ficou meio escurecida e também com bastante líquido. Com esse processo as enzimas foram ativadas, por isso que  houve o escurecimento do alimento e a sua durabilidade é Menos de 6 meses.

Vídeo Demonstrativo do não 
Branqueamento da Batata 🥔🥔

]]> 2021-05-04 00:18:53 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1487645992 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1487716341 Aluna: Ludmila Gomes Coelho
Turno: Noturno
Turma:A
Curso: Nutrição e Dietética

Processo de Branqueamento e do 
Não Branqueamento da Cenoura 🥕

Foi observado no processo de branqueamento da cenoura que esse processo tem o objetivo de inativar as enzimas naturais do alimento.
Percebi que a cenoura ficou macia Com tonalidade vibrante e a textura crocante. E o aroma e o sabor permaneceu.
A cenoura quando passa pelo processo de branqueamento ela pode ficar no freezer por mais de 6 meses dependendo da data do processo do branqueamento essa técnica é bem prática para a correria do dia a dia sendo que o alimento fica preparado para o consumo.

Vídeo ilustrativo  demonstrando o processo de Branqueamento da cenoura 🥕🥕🥕

]]> 2021-05-04 00:48:51 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1487716341 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1487750258 Ludmila Gomes Coelho
🥕🥕Processo do não branqueamento da cenoura 🥕🥕

Já na cenoura não branqueada foi utilizado a técnica de cozinhar o alimento e escorrer a água e colocar um alimento para congelar.
Esse método reduz bastante o tempo de validade da cenoura congelada.
Onde sua durabilidade dura menos de seis meses após a data do seu congelamento.
Pude observar que a cenoura não branqueada a sua textura ficou amolecida e cheia de líquidos,
Sendo que esse processo ativou as enzimas que causam o amolecimento da cenoura

Vídeo do extrativo demonstrando o processo de não branqueamento da cenoura
🥕🥕🥕🥕]]> 2021-05-04 01:03:01 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1487750258 Processo de branqueamento e não branqueamento https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1489128265
Nome: Samara costa lopes
Nutricao e Dietética
Turma:A 
Noturno 

Pude perceber q com o processo de branqueamento o alimento dura mais tempo fica com suas propiedades por longo periodo 
Fiz o processo com a cenoura e a beteraba
A cenoura q fiz o processo de branqueamento ficou com sua cor natural e com a  Mesma consistencia 
Ja a beterraba soltou um líquido e sua consistencia não ficou q mesma do inicio
]]> 2021-05-04 11:37:41 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1489128265 Aluna: Marinalva F. Rocha https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1489166552 Turno: Noturno
Curso: III Módulo/Nutrição e Dietética]]> 2021-05-04 11:53:35 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1489166552 Experimento - Alimento branqueado e não branqueado (cenoura e batata) edenilza15 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1490193935 Aluna: Edenilza Queiroz de Oliveira Dias

Série: 3º módulo - Nutrição e Dietética

 

Pude perceber que a cenoura não mudou muito na tonalidade e na consistência, já a batata ficou com um aspecto diferente, a que passou pelo branqueamento permaneceu com a mesma tonalidade enquanto a que não passou pelo branqueamento ficou com um tom amarronzado, como se tivesse queimado.

Obs.: Imagem está em outro quadro, não consegui anexar junto ao texto.
]]> 2021-05-04 15:33:24 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1490193935 edenilza15 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1490244018 Aluna: Edenilza Queiroz de Oliveira Dias]]> 2021-05-04 15:41:57 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1490244018 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1490262810 Aluna: Viviane Magalhães
3º módulo - Nutrição e dietética

1ª imagem: Brócolis, depois do processo de branqueamento, manteve coloração escura

2ª imagem: Brócolis depois de congelado, sem o branqueamento, ficou com coloração mais clara e mais mole.

]]> 2021-05-04 15:45:20 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1490262810 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491015659 Valdira Conceição da Silva.                                           Nutrição e dietética.                                     .                Processo de branqueamento.                                         Batatinha.                                                                          1 uni descasquei cortei em cubos, coloquei para cozinha, quando aldente escori,e coloquei água fria sobre ela, coloquei em um saco plástico levei a congelador.                                                                 Cenoura.                                                                              1 uni discasquei cortei em cubos,levei para cozinhar quando aldente escori coloquei em um saco levei ao congelador.                                                                         24 HS depois,percebo que,.                                              Com o branqueamento com um enxague com água fria,a batata fica cozida de mais perdendo o nutriente                                                                            .A cenoura com o branqueamento sem enxague permanece,com o exima perfeito a consistência que dura uns seis meses.                                                       Esse branqueamento ajuda muito principalmente quem trabalha fora, além de não estragar o alimento,ajuda a suplir as necessidades do corpo]]> 2021-05-04 18:01:57 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491015659 ledianecruz2 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491491638 2021-05-04 19:48:15 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491491638 Branqueamento ecicleidesilva19 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491549949 Ecicleide Gomes 
Nutrição e Dietética 3°M _Noturno 


A abóbora, foi o alimento que fiz uso para realizar esse processo de branqueamento, que consiste em mergulhar por alguns minutos o alimento em água fervente e em seguida na água gelada. Também utilizei a mesma com o processo apenas de mergulha-lo em água fervente sem o uso da água gelada. 
Utilizei esse alimento por ser comum na cozinha da minha casa, pois fazemos muito o consumo do "cortado de abóbora ", então para facilitar e observar se posso congela-lo sem modifica-lo tanto. E pelo que observei, houve uma diferença bem visível nas cores da abóbora e em seu sabor, pois fiz um cortado logo em seguida, e notei que o sabor estava mais presente no que tinha sido passado pelo processo total do branqueamento. Já no que levei apenas na água quente o sabor não estava tão exurbitante.  
Mas ressalto que, o processo modificou o alimento em si. ]]> 2021-05-04 20:04:39 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491549949 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491593155 Aluna: Franciele dos santos Teixeira
Turno: Noturno 
Curso: Nutrição é Dietética
Módulo:3⁰
 Branqueamento do couve
Depois de higienizar corretamente as folhas.
Prepare um panela com água , aguarde ferve e coloque as folhas dentro d'água, aguarde levantar fervura novamente, retire as folhas e coloque na água gelada, aguarde uns dois minutos, seque e guarde no congelador]]> 2021-05-04 20:17:39 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491593155 Valdira Conceição da Silva https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491767660 2021-05-04 21:19:04 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491767660 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491884935 Bruna Verena Carvalho Correia
Nutrição e Dietética -Noturno
Processo de branqueamento da cenoura 🥕
Esse é um dos processos mais ultilizados por manter o sabor do alimento.
Nesse processo inatiza as enzimas naturais com a cenoura não foi diferente,seu aroma e sabor não teve alteração,sua textura macia e crocante ,a cor não teve mudanças e ele pode ficar até seis meses no congelador.
Não branqueamento da cenoura 🥕
A cenoura sofreu alterações na textura ficou com bastante líquido concentrado e amolecidas não teve  alteração na cor mas teve no sabor.
Com esse processo não branqueada ele fica menos de seis meses no congelador.]]> 2021-05-04 22:15:39 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1491884935 Aluna Rayara Reis 3° Modulo https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492048082 Eu notei que no branqueamento os alimentos mantém a cor, o aspecto, a textura e o sabor permanesse. Já no outro a cor fica mais escurecida e uma textura mais mole na hora de comer, alterando um pouco o sabor do alimento! ]]> 2021-05-04 23:52:35 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492048082 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492057862
Romário Mateus 3 módulo nutrição

 branqueamento faz com que a cenoura não estrague pois ela não cozinha totalmente e a que não ouve branqueamento fica realmente cozida ,pois a ao escorrer a água a temperatura que há continua o processo de cozimento.... 




]]> 2021-05-04 23:57:16 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492057862 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492183946 Aluna: Joilma Pires De Jesus 
Turma: B 
Turno: Noturno 
Curso: Nutrição Dietética 
Modulo: 3° 

Deu pra notar que no branqueamento da cenoura manteve a cor, textura, e sabor permanece o mesmo. 
Já a Bata ficou uma cor mais escura, textura mais mole aguenta e perdeu o sabor não totalmente. 

]]> 2021-05-05 01:15:38 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492183946 Simone Brito de Jesus https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492258801 Turma B
Curso Nutrição e  Dietética
Noturno

]]> 2021-05-05 02:04:41 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492258801 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492262146 2021-05-05 02:07:06 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492262146 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492267669 Simone Brito de Jesus
Curso Nutrição e Dietética
Noturno
Turma B]]> 2021-05-05 02:11:07 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492267669 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492270818 Simone Brito


Deu pra perceber que com o branqueamento os alimentos mantém suas enzimas e vitamina e não altera o sabor
Fiz uma preparação que irei levar pra minha vida pois muito bom essa forma de conservação dos alimentos que não  perdemos tantos nutrientes]]> 2021-05-05 02:13:25 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492270818 https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492280951 2021-05-05 02:20:47 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1492280951 msallesfernanda https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1495399177 2021-05-05 19:09:07 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1495399177 msallesfernanda https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1495399305 2021-05-05 19:09:09 UTC https://padlet.com/msallesfernanda/xtqsgkwclmcicik2/wish/1495399305