El Instituto Colombiano Agropecuario ICA, es la entidad regulatoria a nivel nacional, que vigila, control e inspecciona todas las actividades relacionadas con las actividades Agropecuarias en el país, razón por la cual el ICA emite en el año la resolución 2640 del 2007, dedicado a la reglamentación de las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado porcino destinado al sacrificio para consumo humano. Sin embargo, para el año 2020 el ICA emite la resolución 076509 del 25 de Sep. del 2020 que es específica para obtener la certificación en Buenas Prácticas Ganaderas en la producción porcina y por la cual se establecen los requisitos.

En ese orden, se dice que las Buenas Prácticas Ganaderas BPG, es el sistema de aseguramiento de inocuidad, enfocado en la producción primaria, en la gestión de disminuir los riesgos biológicos, promoviendo sanidad, bienestar animal y protección al medio.

Para nuestro caso de estudio, realizamos una visita al Centro Agropecuario Marengo, Finca de investigación académica de la Universidad Nacional de Colombia, finca ya certificada en BPG, con el fin de hacer bajo la forma 3-519 de ICA, una verificación del cumplimiento de la lista de chequeo para los productores de porcinos con destino al sacrificio.

Limites: Al occidente con el Centro de Biotecnología Agropecuaria SENA, Al norte con la Corporación Colombia de investigación AGROSAVIA, Al este con la vereda San Antonio y al Sur con la zona rural de la vereda San José.

Altitud: 2.544 msnm

Temperatura: 12°C

Clima: Frio – Trópico (Bajo)

Figura 1. Centro Agropecuario Marengo

Actualmente tienen un total de animales de 276, divididos en sus diferentes etapas.

• Lactantes: 69 / Preceba: 97

• Ceba: 70 / Hembras de Cría: 39

• Hembras de reemplazo: 10 / Macho recelador: 1

El manejo productivo de la unidad se tiene como raza establecida, la línea comercial Hypor libra Star y como mecanismo de reproducción la Inseminación Artificial, cuyo semen es adquirido directamente en la casa comercial PYC.

Los animales establecidos, cuentan con áreas espaciosas que les permite el libre movimiento, dentro de los corrales se tienen de 5 a 6 animales según su tamaño y etapa. El manejo general de los animales inicia desde el nacimiento.

• Día 1 se hace corte de ombligos y se aplica la dosis de hierro.

• Día 2 se realiza el descolmille y se sexan, para luego ser tatuados

• Día 3 suministro de la dosis de anticoccidial

• Día 4 Castración.

Todos los animales después de lo anterior son destetados a los 21 días, y crecen juntos machos y hembras durante las diferentes fases hasta lograr el peso objetivo para ser llevados a sacrificio. Están al cuidado de un Médico Veterinario responsable de la unidad y un Zootecnista que está encargado del cuidado y manejo de la unidad, adicional, se tiene un auxiliar que ayuda en las actividades de mantenimiento y durante el año se tienen practicantes de la universidad o de otras para el desarrollo de trabajo de prácticas.

Las Buenas Prácticas Pecuarias, aseguran la inocuidad y la calidad del producto final que en este caso es la carne de cerdo, asegurando que desde su producción se han cumplido aspectos importantes como el manejo sanitario en vacunación y medicamentos, como el de alimentación e impacto ambiental desde las actividades regulares de la producción, pero también el del bienestar animal, en donde se evalúa el manejo respetuosos de los animales y en donde se ofrece un cuidado adecuando durante todo su proceso desde el nacimiento hasta el momento del sacrificio.

Figura 2. Identificación de animales

El centro Agropecuario Marengo cuenta con la respectiva certificación de ICA en donde se declara que el predio esta inscrito como un centro de investigación académico y como un predio dedicado a la producción Agropecuaria. La unidad de producción porcina se encuentra delimitada y alejada de otras unidades productivas para dar un correcto manejo de los animales, olores y residuos que se produce, dentro de la unidad establecen los requerimientos para las Buenas Prácticas Porcinas realizando la identificación de los animales por medio de un tatuaje alfanumérico al nacimiento y como animales libres de PPC mediante la colocación de una chapeta, además de pertenecer al programa de erradicación de PPC.

Figura 3. Control de PPC

Figura 4. Plan de vacunación

En cuanto al manejo de enfermedades, primero se realiza la separación del o  los animales a un área alejada, en donde se presta una atención adecuada por parte del Médico Veterinario, que después de dar un diagnostico, se debe dar el reporte de la enfermedad para dar seguimiento y finalización. Si se presenta una emergencia, la unidad tiene equipos y elementos para intervenir de manera inmediata, de manera que se pueda evitar dolor y sufrimiento al animal.  Si los animales mueren, de acuerdo a su tamaño son llevados a la compostera enteros o despostados para el un mejor manejo. Sin embargo, se debe tener en cuenta que las mortalidades no solo se dan por posibles enfermedades, también se da por fines académicos y de investigación.

El área de cuarentena es usado para la actualidad únicamente para las hembras de reemplazo que llegan a la unidad, llegan en tiempos indiferentes y de acuerdo con la disponibilidad del proveedor (Tercero certificado).

Limpieza y desinfección

Para todas la unidad, Marengo dispone de un día al año para realizar un proceso de desinfección completo, en donde se lava y se fumiga, sin embargo, dentro de la unidad se cuenta con un protocolo para el lavado desinfección de las áreas generales; este se realiza cada que hay ingreso de los animales a un área determinada. Se lava con jabón soda caustica y se desinfecta con amonio cuaternario; para el control de moscas se realiza cada 2 meses con Cipermetrina.

Las personas que ingresan a la unidad deben registrarse y usar elementos desechables durante la visita, no se tiene pediluvio. Los vehículos que ingresan a la unidad son previamente lavados cuando ingresan a la finca y únicamente pueden llegar a la unidad, no pueden ingresar a otras.

Los elementos como herramientas para el proceso de atención en urgencias y los de inseminación, se les realiza un lavado corriente, luego con agua hervida y al final se desinfectan con Clorhixidina. Para el almacenamiento del semen se debe seguir un protocolo que asegura la sanidad de la muestra hasta que es usado.

Figura 5. Desinfección vehículos y control de ingreso de personas

Para los elementos sanitarios como agujas son depositados en guardianes, las jeringas son depositadas en bolsas negras que son identificadas, para los envases vacíos y/o medicamentos son recolectados en la unidad hasta que son recogidos por las entidades encargadas del  posconsumo veterinario.

Manejo de excretas

Los purines o lixibados, son depositados en cajas de sedimentación, todos los corrales tienen un punto de conexión a la canaleta de la naves que conduce a las cajas de sedimentación, se tienen 3 canales que se conectan, y que luego de pasar por un proceso natural de fermentado y desnitrificación, son usados en los potreros como abono; en estas mismas canales se recoje el agua que cae cuando el animal está consumiendo. Para los sólidos, estos son llevados a la compostera para tratarlos con cal, esto hace que se baje su acides natural y pueda ser usado también para los potreros o venta.

Figura 6. Manejo de residuos sólidos y líquidos

La unidad cuenta con tanques de almacenamiento, que son inspeccionados frecuentemente para asegurar que las condiciones son favorables y aptas para el consumo de los animales.  

Cada inicio de semana se hace revisión de inventario para realizar la solicitud de productos en tratamiento.  Las vacunas se encuentran fuera de la unidad, ya que no cuenta con una nevera que cumpla con los parámetros. Las vacunas son almacenadas en la oficina principal en una nevera que cumple con las condiciones y que además está bajo control y manejo restringido, para las vacunaciones se solicitan el mismo día.

Todo medicamento que es suministrado es registrado en un formato de control, para la notificación a ICA cuando es requerido. En este formato se consiga información relevante como el nombre, lote y dosis Adicionalmente también se hace el reporte de eventos adversos cuando estos se presentan, sin embargo, no se han presentado eventos adversos.

Figura 8. Manejo de medicamentos

No se hace suministro de suplementos o alimentación adicional. El agua se ofrece a voluntad en cada corral a través del chupo.

Suministro por etapas

·         Hembras cría y Lactantes: Restringida 3 Kg al día

·         Cebo y precebo: A voluntad

·         Macho: A voluntad

Almacenamiento

Todo el alimento es almacenado en una bodega destinada únicamente para el alimento y del cual se lleva registro diario. Los bultos que ingresan como nuevos son dejados en la parte posterior para que consumo se haga del más antiguo al más fresco.

• Parideras y lactantes: Área aprox de 55 mt²

• Precebo: Área aprox de 55 mt²

• Cebo: Area aprox de 230 mt²

• Gestantes. Area aprox de 210 mt²

• Oficinas y bodega: Area aprox de 120 mt²

Todas las áreas cuentan con buena ventilación e iluminación. Para el área de parideras y Lactantes se tienen las jaulas con su respectiva lampara y estibas plásticas para los lechones, además de su comedero y chupo para el consumo de agua. Para el precebo se tienen los jaulones, debidamente equipados con sus estibas, alimentadores y chupos. En el área de Ceba y gestantes, se tienen chupos y alimentadores fijos, esto permite que al trasladarse los animales siempre tendrán agua disponible y espacio para el alimento.

Figura 9. Parideras- lactantes y Precebo

Figura 10. Cebo y Gestantes

Figura 11. Identificación de áreas

Figura 12. Registro de alimentación precebo

Adicional a los registros de control sobre las actividades producción, la unidad cuenta con un archivo especifico en la oficina principal de Marengo, relacionado con el archivo de las guías de movilización para cuando los animales son llevados a planta de sacrificio.

Figura 13. Guía de movilización

Figura 14. Manejo basuras y roedores

Hay 2 tipos visitas generales, la especifica por unidad o la general a toda la finca, este es un factor principal para vigilar aspectos importantes como las enfermedades y el estrés en los animales, a pesar de que estén familiarizados con las personas.

En la unidad de porcinos se tiene un manejo especial de vigilancia para las enfermedades de control oficial como lo es la Brucelosis, que por estar cerca a una unidad de Bovinos se debe tener un manejo sanitario adecuado. Cabe aclarar que la finca esta libre de Brucelosis.