no es considerado como uno de los

alimentos principales del día

carnes, pescados o vegetales

al que se añaden cereales, pasta o verduras.

o tiene mucha grasa, su venta por lo general es en la calle.

con tortillas de maíz, y queso

pueden ser con cualquier 

tipo de guisado.

son exclusivamente de queso.

y gran dolor de panza;

consultó una yerbera.

La chamana le dio de comer caulote, y pronto le quedó

el fundillo tapadote.

Un bolo que ahí pasó,

a la señora preguntó:

¿Eres tú o soy yo?

Y en seguida agregó:

El aliento te huele raro,

a chipilín y caimito.

Meshita de mis amores,

vaya riqueza de olores,

que usted ha apachado

y en su timba almacenado.

Me recuerda la botana

de todita la semana.

Nubes blancas y negras se respiran por doquier
Mezclando finas fragancias
Con perfumes baratos.

La ciudad huele a frituras,
Huele a periódico nuevo y a ropa recién comprada
A esperanza y a optimismo
Huele a ti, a tristeza y a ternura,
Huele a mí, a carne y a alegría, a lágrimas y celos.

La ciudad se siente vacía,
Huele a nostalgia y a humedad,
A humo y aceite quemado
A flores y a vino sin fecha.
Mi ciudad huele... a la falta de ti.

Y entonces me dijiste
Con tu dulce voz angelical:
Ya´sta bueno de botana,
Ora invítame a cenar.

¡Que te mantenga el gobierno¡
¡Vaya forma de tragar¡

http://comoeneltianguis.com.mx/2011/05/23/para-botanear-a-la-mexicana/

http://www.recetascomidas.com/recetas-de/botanas-mexicanas

http://mezcalero.net/2013/02/21/maridaje-de-mezcal-con-garnachas-mexicanas/

http://www.comida-mexicana.org/2012/01/garnachas-de-veracruz.html

http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-para-preparar-pozole.html

http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/receta_de_cocina_para_preparar_birria.htm

http://sabores.com/receta-quesadillas-mexicanas-con-tortillas-recien-hechas-49060/

http://cocina.comohacerpara.com/n3962/como-preparar-quesadillas.html

http://cocinaycomparte.com/recetas/tepache-de-pina

http://www.mexicodesconocido.com.mx/pulque-curado.html

tiene buena info, comparto una foto y

una receta de pollo garnachero de Oaxaca.

saludos!

http://foro.univision.com/t5/Recetas-Mexicanas/recetas-oaxaquenas-ayuda/td-p/369147886

creo que a muchas personas no,

pero saben muy ricos con chile

y limón. Muchos dicen que es un platillo gourmet, se me hace que si.

le dicen menudo, también que hay

verde, blanco o roja, comparto un

link sobre el tema. saludos!!

algunas personas piden qusadillas de queso, me parece

chistoso, porque su nombre

lo dice, pero creo que en la

ciudad de México siempre te

preguntan que si con queso.

¿por qué será?

pero creo que acá en Morelos no hay,

mire este video sobre la birria

Felicidades Jorge, por este muro y recordarnos que no es necesario viajar para disfrutar de lo bueno.

Para todo mal, mezcal. Para todo bien, también

Ya comí, ya bebí, ya no me hallo aquí

Atte. Staff Pulquería La Guayaba

huitlacoche, espero le sirva,

saludos!!!

cosas con grasas saturadas?

chequen:

http://padlet.com/wall/urbangastronomyofmex

sobre esos huevos

dejo enlace: http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.mx/CienciaCierta/CC25/4tuba.html

conócela!!!

Hasta se me antojó. mmm :)

• 2 cucharada aceite
• 2 pieza diente de ajo picado
• 1/2 pieza cebolla picada
• 1 taza almeja frescas
• 2 pieza pulpo baby precocidos, en cuartos
• 2 pieza camarón grandes, sin piel
• 2 pieza tenazas de cangrejo
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta
• 16 taza agua
• 4 taza maíz pozolero precocido descabezado
• 1 al gusto lechuga lavada, desinfectada, picada
• 1 al gusto rábano lavada, desinfectada, en rodajas delgadas
• 1 al gusto cebolla picada
• 1 al gusto limón
• 1 al gusto orégano
• 1 al gusto chile piquín

Calienta aceite en una olla, fríe un poco el ajo y cebolla. Lava muy bien las almejas, saltea unos minutos en la olla junto con los pulpos, camarones, tenazas, sal y pimienta. Retira y ahí mismo agrega el agua. Cuando suelte el hervor añade el maíz y cocina hasta que esté suave. Coloca en la olla los mariscos salteados, baja el fuego, tapa y cocina 2 minutos o hasta que los mariscos estén bien cocidos. Sirve caliente y acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, jugo de limón, orégano y chile piquín.

El tlacoyo tiene tanta antiguedad como las cultutas Olmeca, Maya y Azteca.
Por primera vez en la unión americana se introduce el mas antiguo de los platillos tradicionales mexicanos (el tlacoyo), uilizado por nuestros antepasados (los Aztecas).

Las investigadoras descubrieron que la mayoría de estos aceites:

1. Contiene aldehídos oxigenados α, β insaturados, potencialmente causales de enfermedades como cáncer, Alzheimer o Parkinson.
2. Los aldehídos oxigenados podrían reaccionar con proteínas, hormonas, enzimas y otros componentes del cuerpo; tienen la posibilidad de modificar su estructura y su función.
3. Las cadenas de los triglicéridos de los aceites se rompen y generan moléculas pequeñas, algunas de las cuales viajan a la atmósfera y la contaminan.
4. Los aceites más poliinsaturados, o sea, los más ricos en omega-6 y omega-3 generan más cantidad de aldehídos tóxicos y en menos tiempo que otros aceites.

• A beber y a comer vinimos, alegres estamos; por favor...así sigamos.
  
• A beber y a tragar, que el mundo se va a acabar.
  
• A boca de jarro.
  
• A buen hambre, no hay mal pan.
  
• A buen bocado, buen grito.
  
• A buen comer o mal comer, tres veces beber.
  
• A buen hambre no hace falta condimento.
  
• A cada uno le toca escoger, la cuchara con la que ha de comer.
  
• A comer y a la cama, una vez se llama.
  
• A darle, que es mole de olla.
  
• Acabándose el dinero, se termina la amistad.
  
• Aceite de oliva, todo el mal quita.
  
• Aceitunas, una o dos; y si tomas muchas, válgate Dios.
  
• Aceitunas: una oro, dos plata, la tercera mata.
  
• Para adelgazar no hay nada como comer caviar sin pan y beber champán sin burbujas.
  
• Adivina adivinador ¿Cuál es el ave que vuela mejor? ¿el pato o la golondrina?... a veces la gallina.
  

en la ciudad de México

http://www.eluniversaledomex.mx/otros/nota7772.html

Los tacos dorados son un platillo típico mexicano, que consiste en una tortilla doblada y rellena de pollo deshebrado, suele comerse con las manos y va acompañado de crema, queso rallado, y salsa.
ORIGEN. El verdadero lugar donde aparecieron no se sabe, se considera que son del Distrito Federal, ya que es en este Estado donde surge la mayor cantidad de tacos y comida frita.

El taco tuvo su origen en el área rural, cuando las mujeres de los campesinos buscaban la forma de que éstos llevaran de una manera práctica sus alimentos hasta las tierras de labranza. Con el desarrollo urbano, los campesinos llevaron consigo estos hábitos a las ciudades, propagándose este tipo de comida ligera, que al paso del tiempo se convirtió en el producto culinario preferido de todos.

Receta de rompope tradicional

Ingredientes:

- 750 gramos de azúcar blanco común
- 1 ½ litros de leche
- 4 yemas de huevo
- ½ vaso de alcohol, a gusto (hay quienes prefieren ron, otros vodka, otros simplemente lo hacen sin alcohol para que los niños también puedan disfrutarlo)
- 1 rama de canela
- 1 chaucha de vainilla (que se puede reemplazar por una cucharada de esencia de vainilla)
- ½ taza de almendras peladas y picadas
- Una pizca de nuez moscada rallada (o nuez moscada molida, seca)

Cómo hacer el rompope

Para su preparación, coloca la leche en una cacerola gruesa y lleva al fuego moderado. Agrega la canela y la vainilla y remueve con una cuchara, preferentemente de madera. Cuando rompa el hervor, retira del fuego y deja enfriar. Aparte, tritura las almendras con el azúcar (puedes usar una batidora o una procesadora) y vierte la leche ya fría por encima. Agrega las yemas (apenas batidas para romper la liga) y la nuez moscada, y vuelve a batir, a mano o en el implemento. Regresa la preparación a la olla, y vuelve a cocinar a fuego moderado por unos 5 a 7 minutos, para cocer las yemas.

Si vas a agregarle el alcohol, luego de la cocción retira del fuego y deja enfriar. Agrega el alcohol o el licor con el preparado ya frío, removiendo con cuchara de madera. Luego, lleva a la ponchera y deja a temperatura ambiente por algunas horas, preferentemente al sol, para que los sabores se concentren y el rompope quede delicioso por la noche.

La dimensión dulce de la cocina mexicana tal vez sea menos conocida que la faceta picosa, pero vale mucho la pena ahondar en ella. Mexico tiene una larga tradición de la elabración tanto de dulces elegantes de convento como de postres caseros y reconfortantes. 

Se denomina budín o pudín a un postre la cocina inglesa y cocina estadounidense suele estar compuesto de diferentes ingredientes dependiendo de la región: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con frutas diversas.

Bendícenos Señor,
bendice estos alimentos
que por tu bondad vamos a recibir,
bendice las manos que los prepararon
dale pan al que tiene hambre
y hambre de ti al que tiene pan. Amén

* galletas marias aproximadamente 2 paketes depende de el tamaño del refractario
* imones como 4 o 6 dependiendo del tamaño y del tipo de limon si es limon real pues con 4 esta bien y no kedara muy acido y si es del pekeño con 6 esta bien y es un poco mas acidito
* una lata de lechera o leche c0ondensada como tu la conoscas
* una lata de leche clavel o leche evaporada como tu la conoscas tambien
* un chorrito de vainilla
* brandi (opcional)
* queso crema (opcional)
Todos los ingredientes los vas a poner en la licuadora el queso crema se lo agregas si quieres que el merengue quede mas cremoso, pero agregas el brandi, la vainilla, el jugo del limon y las leches.

Esperas 2 hrs, a que se congele y listo!!!

...existen unas leyendas muy hermosas con respecto al maíz y el origen de la vida.

Los Nahuas conocían al maíz como “atzintzintli” que significa grano de hormiga. Su leyenda cuenta que el hombre descubrió el maíz cuando vio a una hormiga llevar unos granos a su hormiguero. Los granos que llevaba cargando eran pequeños y no eran ni de frijol ni de trigo eran Granos de Maíz. Así el hombre descubrió el maíz y lo domesticó.

El Popol Vuh (libro Maya) también narra la leyenda sobre la creación del hombre y el maíz. La leyenda cuenta que los dioses crearon al hombre del barro pero este se amontonaba y caía. Debido al fracaso se tuvieron que deshacer de este. Después los dioses intentaron crear al hombre con madera pero este no era mas que un maniquí sin animación, por lo tanto tuvieron que destruirlo. Entonces los dioses intentaron crear al hombre con maíz, este entró en el cuerpo para mezclarse con la sangre y órganos dándoles fuerza y vida.

- Los Mexicas llamaron al maíz “tecintle” que quiere decir alimento de los dioses.
- Los Mayas llamaron al maíz “ixim”.
- Los Toltecas decían que ellos fueron los que encontraron el maíz en Tamoanchán (la Huasteca Mexicana) y lo llamaron “puxpuch”.

Xóchitl era una hermosa joven tolteca de solo 16 años, un día su padre Papatzín le dijo que se preparara ya que irían a ver al rey tolteca, o sea, a Tepalcátzin; le llevarían una bebida que ella había inventado con la miel del maguey.

Al monarca le agradó tanto el regalo, que le suplicó al padre de la jóven que la dejará en su palacio para que le enseñara a las demás mujeres a preparar tan singular bebida.

Cuando Xóchitl estuvo en el palacio, el rey le manifestó su deseo de hacerla su esposa, ella accedió sin avisarle a sus padres su decisión.Xóchitl vivía en un hermoso lugar, rodeada de verdes magueyes, huizaches, garambullos y una variedad de rosales que prestaban al viento su delicioso perfume para aromar aquel huerto.

Los padres de Xóchitl fueron a visitarla y le exigieron al rey que la nombrara su legítima esposa. El rey cumplió su promesa y al fin se casó con la joven.

Pasó el tiempo y de esa unión nació un hijo al que bautizaron con el nombre de Meconántin, que quiere decir “hijo del maguey”. La fiesta del bautizo estuvo llena de grandes manjares preparados con animales de caza de esa región y, por supuesto, de bebida se tomó la que Xochitl preparaba con el aguamiel y a la que llamaron pulque.

Cuando el hijo de Xóchitl creció, fue nombrado rey entre los toltecas y recibió el nombre de Topíltin; fue un gran gobernante y durante su reinado fue destruido el imperio de los toltecas.

Se contaba un cuento respecto a Mayahuel. Como virgen celosamente guardada y deseable, había estado recluida en un receso del firmamento, guardada por su monstruosa dueña Tzitzímitl. Usando su transfiguración como viento, Quetzalcóatl fue en una misión a robarse a la joven muchacha, de modo que a través del conocimiento de su secreto, los hombres pudieran vencer su tristeza y, bebiendo octli, aprendieran a danzar y cantar. Con gran astucia, Quetzalcóatl se apoderó de ella y huyó hacia la tierra, perseguido por Tzitzímitl y su cohorte de demonios. En su desesperación, Quetzalcóatl se transformó a sí mismo y a su hermosa carga femenina en árboles. Tuvo éxito en su engaño, pero los demonios lograron desgajar el árbol virgen y separarlo. Posteriormente, de las ramas arruinadas que Quetzalcóatl plantó, nació el maguey, uno de los más importantes renglones en la cultura azteca. El octli en la actualidad se llama pulque y continúa siendo bebido por el pueblo mexicano.

La palabra tepache procede del nahuatl “tepiatl”, que significa bebida de maíz, ya que como se dijo era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar.
Es una de las bebidas fermentadas más populares de México, ya que normalmente tiene un muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración ( menos de 1% Alc. Vol.), su gusto recuerda a la cerveza pero con mucha mayor dulzura; la costumbre de elaborar esta bebida con maíz se continúa en varias comunidades sobre todo indígenas de México, como en los estados de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Chihuahua,Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco y Chiapas donde con un nivel alcohólico mayor fue objeto para los cultos religiosos de los mayas.

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-Añejo: Almacenado durante un año o más en contenedores de roble blanco.
-Reposado: Almacenado de dos meses a un año en contenedores de roble blanco.
-Blancos: Envasados después de la destilación o con menos de dos meses de añejamiento
-De gusano: El más clichetero,  trae un chinicuilito ahogado de borracho al fondo de la botella.
-De pechuga: se deja reposar con pechugas de maguey cocidas.
-De pechuga de pollo: destilado con pechugas de pollo y frutas.
-Crema de mezcal: endulzado con leche y miel.
-Minero: fabricado en Santa Catalina de Minas
-Papalote: Se hace con agave de papalote
-Serrano: Se hace con agave Serrano y Lechuguilla
-Cenizo:  Norteñito que se hace con la planta ceniza y los abocados

se me hace que es algo así como una comida con postre

INGREDIENTES
6 Porciones

PREPARACION:

INGREDIENTES

PREPARACION:

para que lo conozcan, saludos!

INGREDIENTES:

PREPARACION:

Una bebida tradicional de México son los charros negros y aquí en Sabor a México te decimos como prepararlos.

Los Ingredientes:

¼ de tequila

¼ de jugo de limón

¼ de refresco de cola

Sal

Rodajas de limón

1 coktelera

La Preparación:

Comenzamos poniendo la sal en un plato extendido, después frotamos la orilla del vaso con la rodaja de limón y le ponemos sal.
Después en una coktelera agregamos el tequila, limón y el refresco de cola, lo mezclamos y listo para servir en el vaso por ultimo agregamos una rodaja de limón.

http://www.youtube.com/watch?v=KjQpg-3ogQA

Pues en un futuro no tan lejano, según un reporte de las Naciones Unidas lanzado la semana pasada, el alacrán es uno de los muchos insectos que tendremos que aprender a comer. Sí, a comer. Es sencillo: "Comer insectos" porque son nutritivos, variados, económicos y hasta deliciosos

La gastronomía perteneciente a este género tan solicitado es formada por técnicas de cocina de los estados y preparaciones ancestrales que dieron origen a “los puestos de alimentos callejeros”.

Muchos habitantes lo prefieren así, urbano pero cálido y definitivamente en un establecimiento clásico por sus características de servicio, ambiente y tradición.

a gastronomía perteneciente a este género tan solicitado es formada por técnicas de cocina de los estados y preparaciones ancestrales que dieron origen a “los puestos de alimentos callejeros”. Muchos habitantes lo prefieren así, urbano pero cálido, grasoso pero sabroso y definitivamente en un establecimiento clásico por sus características de servicio, ambiente y tradición donde el último toque de sabor lo aporta el ruido urbano, la luz de faroles de avenidas, el frío de la madrugada, el manteado de un tianguis o los aromas que pueden existir dentro de un mercado.

Puedes pedir todo de una vez o comer de poco a poco, puedes acompañar tus alimentos con bebidas frías, pero en definitiva con la gran variedad de salsas crudas y asadas que pueden ser elaboradas a base de chiles secos, verdes,  y otras añadiduras como chiles en vinagre, coliflor en escabeche, chiles toreados, cebollitas cambray rostizadas, ensalada de nopales entre otros.

La cocina mexicana urbana, manjar de pobres y ricos, saciedad para el trabajador que vive recorriendo grandes distancias y generalmente con poco tiempo para sentarse cómodamente en una mesa y ser servido de la manera más placentera y quieta.

Saciedad y salvación para estudiantes, taxistas, profesores, constructores y miles de personas que populan la ciudad más grande del mundo.

La gastronomía urbana es formada por técnicas de cocina de los estados y preparaciones ancestrales que dieron origen a “los puestos de alimentos callejeros” debido a la inmigración de gente proveniente de los estados de la república en general buscando mejores ofertas de trabajo y superar su nivel socio-económico adaptando los métodos de cocción a espacios ultra reducidos y carritos ambulantes.

Tras la sobrepoblación de las ciudades la gente empezó a descubrir nuevas oportunidades de ingreso por medio de los alimentos dándose cuenta que las preparaciones oriundas de sus lugares de procedencia generaban un gran impacto en la población, siendo aceptados y solicitados en toda la urbe.

Con el paso del tiempo se genera un sin número de establecimientos ofreciendo alimentos del resto del país y todos presumiendo de tener las recetas auténticas de cada región por lo que los prefijos de “la verdadera”, “la auténtica” ante el nombre del lugar y los años de servicio o existencia escritos al final generan en los comensales una sensación de seguridad basándose en los años de experiencia y origen de procedencia de la gastronomía ofrecida.

De ahí partimos al ambiente y “folklore” de la atención personalizada: “pásele, pásele!”, “aquí son, este es el bueno”, “Lleve, lleve”, “Pásele paisita… pura calidá!”,  “Cuantos, cuantos!” y frases  pronunciadas en tono alto que empiezan a dar la bienvenida a cientos de miles de comensales dispuestos a encontrar el mejor lugar para comer.

El encanto del maíz es nacional, es auténtico y natural. El maíz como ingrediente principal de nuestra alimentación tiene un papel muy importante dentro de la gastronomía urbana mexicana. Transformarlo es nuestra especialidad, gorditas, tamales, tacos, flautas, tlacoyos, quesadillas, sopes, tlayudas, enchiladas y tostadas generan en nosotros el antojo por el gran sabor y saciedad segura.

No hay distinción de clases aunque se hayan formado ya ciertos lugares que ofrecen este tipo de alimentos a clases sociales altas. A final de cuentas el origen es el maíz, el pueblo, la tradición y es imposible negarlo.

A pesar de ser terreno y escenario de una conquista la gastronomía prehispánica prevalece en nuestra tradición alimenticia y nunca dejará de pertenecer a los mercados, esquinas y avenidas

Amigos, camaradas de la gastronomía de barrio, de la gente, de la urbe, bienvenidos al grupo de Urban Gastronomy of Mexico ! una herramientita para poder compartir tendencias relacionadas y propuestas gastronómicas apegadas a la tradición fuera del snob culinario, puro barrio del pasele! pasele!, tacos de madrugada, comida corrida en un mercado municipal entre semana y desbordantes puestos de suculentas frituras en el tianguis local, nuevamente sean bienvenidos!!!