- 고소애, 꽃벵이, 장수풍뎅이 애벌레에 이어 한시적 식품원료 인정 -

 

(청장이양호, 이하농진청)은한시적식품원료*로귀뚜라미를새롭게인정한다고밝혔다.
* 한시적 식품원료 : 승인받은 형태와 제품으로 식품 판매가 가능

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 ❍ 귀뚜라미 식품 최적 제조공정*(특허출원)은 귀뚜라미 특유의향을 제거하고 식품으로 향미를 증진, 

위생가공과정을 거쳐제과‧제빵에 귀뚜라미 분말을 손쉽게 사용할 수 있게 하였다.

* 세척, 탈수, 끓는 물 1분 데치는 전처리 후 동결건조 분쇄로 식품원료가 가능하게 하고 여기에 알코

올을 활용하여 뭉쳐짐을 방지한 후 건조

 

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❍ 이러한 결과로 작년에 고소애(갈색거저리 유충), 꽃벵이(흰점박이 꽃무지 유충), 올해 6월 장수풍뎅이

유충까지 총 3종의 곤충이 한시적 식품원료로 인정된 바 있으며, 귀뚜라미까지 추가되어 총 7종의 

곤충을 식품원료로 사용할 수 있게 되었다.
 * (기존) 누에번데기, 메뚜기, 백강잠 → (추가) 고소애, 꽃벵이, 장수풍뎅이 유충, 귀뚜라미
 ❍ 또한 식용곤충의 소비자 접근성 강화를 위해서 2015년 곤충요리경연대회(창조농생명과학대전, 

‘15.7.14~16), 어려운 곤충 학술용어를 대체하는 애칭 공모*로 소비자 참여를 이끌어 나가고 있으며, 

음식섭취가 어려운 수술환자·암환자를 위한 고단백 환자식, 조리용 양념장 등 다양한 130종의 요리를

개발하였다.
 * 온‧오프라인 설문조사 및 선정 위원회 총 3회에 걸친 공모 절차를 통해 갈색거저리 유충은 ‘고소애’, 

흰점박이꽃무지 유충은 ‘꽃벵이’로 선정(‘15.5.6)
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 ❍ 유엔식량농업기구(FAO)는 곤충을 ‘작은가축(little cattle)'으로 명명하였고, 벨기에는 곤충 10종을 식품

원료로 인정한 바 있다.
 ❍ 또한 미국, 캐나다를 중심으로 곤충 식품 활용 스타트업 기업이 활발하게 나타나고 있으며 시장의 

관심도 높은 상황이다.
 * (사례) 엑소바(Exo- bar)는 미국 귀뚜라미 단백질 바 회사로 소셜 펀딩 사이트인 킥스타터(Kickstater)를 

통해 2만 달러를 모금하고 미슐랭이 선정한 셰프를 고용

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