Consumían: legumbres secas como lentejas y habas. La carne de los rebaños como de cabra, oveja y vaca, así como la leche, mantequilla, pan y miel.

Según su religión, su divinidad les indicó lo que podían o no comer.

Se caracterizaron por su pulcritud y costumbres de hospitalidad.

Alimento base: el pescado, siendo el mas importante era el atún que conservaban en aceite.

Consumían carne de cordero y cabrito y usaban la cabra para la obtención de leche, con la que elaboraban el queso, comían cerdo y embutidos.

Uno de sus siete legendarios cocineros inventó la morcilla.

Conocían el haba, rábano, poro, lenteja, ajo, cebolla, pepino, espárrago, lechuga y col, así como frutas como higo, pera, manzana.

Preferían el trigo y cultivaban el olivo para elaborar aceite. Preparaban hasta 72 variedades de pan con granos y cocciones distintas.

Sus vinos eran rebajados con agua y aromatizados con especias, resina, hierbas o miel, inventaron el garum.

La aristocracia romana conoció la mayoría de los alimentos de su época, se alimentaban de vegetales y carne, uno de los productos más valorados fue el jamón, especialmente el jamón ibérico.

Especias: clavo, la nuez moscada, la pimienta, el jengibre y el cardamomo, el uso de especias fue lo que diferenció su cocina de la Griega.

En los banquetes Romanos había mucho lujo y por ende derroche, la abundancia y extravagancia destacaban en sus platillos.

Cazaban animales, recolección de frutas y raíces.

Utilizaban el maíz y el amaranto.

Veneraban a los dioses haciendo ofrendas de alimentos.

La alimentación de los pueblos mesoamericanos se basó en el maíz, hallándose en cavernas de Tehuacán fósiles de una variedad primitiva del producto que fue manipulado por el hombre para su cultivo y mejora.

Los Bizantinos fueron grandes comerciantes, desde las sedas de oriente, principal fuente de ingresos, hasta las especias.

Los Bizantinos fueron refinados e inventaron el uso del tenedor.

Se usaban legumbres secas y frescas. Preparaban el llamado skoodaton, una pasta de ajos con aceite, alcaparra y mostaza. Se sigue usando el garum.

Expertos en elaborar quesos y cuajadas, se usaba mucho el queso agrio. Su repostería fue prestigiosa, elaborándose buñuelos, confituras y dulces variados.

La sociedad se constituyó por nobles, libres y siervos. De manera general se dieron hambrunas en muchas regiones.

La alimentación general fue pobre, reduciendo la comida de los campesinos a consumir pan de centeno, salchichón y vegetales cultivados. No accedían a carnes de caza y rara vez comían fruta.

Falta de modales a la mesa y servicios.

Las clases altas eran las únicas permitidas a comer animales de caza, bajo el argumento de que el animal salvaje, así como el noble “nacían libres” y esto les daba el privilegio de matarlos y consumirlos.

Surge el charcutier. El cocinero Taillevent publicó Le Viandier, considerado el primer libro completo de cocina.

Pesca y caza:pescados ahumados y salados, ostras y caracoles de viñedo. La clase dominante aprecia mucho la carne de las grandes aves, como las grullas, cigüeñas, cisnes y pavos, asociadas al elemento más acorde con su rango social.

Cultivaban: mijo, trigo, cebada y centeno.

Legumbres: haba, lenteja, garbanzo y chícharo.

Frutas: manzana, pera, cereza, ciruela, níspero, higo, granada, nuez, almendra, avellana, castaña, dátil y naranja.

La sops tenían gran aceptación y consistían en pequeños pedazos de pan con vino, copa, caldo o con salsa.

Vegetales: Las coles, las remolachas, las cebollas, el ajo y zanahoria.

Las comidas más recurrentes eran a base de avena, trigo, centeno y mijo, con los que se elaboraban los productos de diario: pan y gachas.

Frutas: Manzana, higos, pera, cereza, mora, ciruela, melones.

Todo ello se acompañaba con vino o cerveza, pues el agua no estaba depurada y solía mezclarse con alcohol para evitar enfermedades.

La carne más consumida eran las aves de corear y las aves que se cazaban, entre nobles ingerían grandes cantidades de cerdo y cordero

Invierno: El plato principal era la olla con carne de carnero.

Verano: Carne fresca de bueyes, cerdos y gansos, frutas como ciruelas, peras y melones.

La Salazón: sistema principal de conservación de alimentos.

Los monjes llevaban una vida más sana, basada más en vegetales que en carne.

Los monjes cultivaban huertos y criaban ganado, elaboraban productos lácteos, recolectaban frutas, hierbas y flores silvestres para destilar licores.

Alimentación: consumían mucha caza ay algo de pesca.

Se usaba el vino para cocinar y aparecieron algunas recetas propias del país.

Las preparaciones a base de cerdo eran las más preferidas y las más consumidas, tanto por la gente del pueblo como por los aristócratas.

Los maestros de salchicheros tenían rango de artesanos.

Florecieron las culturas mesoamericanas, basando su alimentación en la trinidad de la cocina mexicana moderna: el maíz, el frijol y el chile.

Nixtamalización

Alimento: amaranto, calabaza, tomate, nopal, quelite, chayote, hongos, flores, algas, zapote, mamey, tuna, aguacate, capulín, cereza, jicama, piña, guayaba, chirimoya, guanábana, tejocote, achiote, vainilla, mieles, epazotes y variedad de hierbas aromáticas.

Carne: piezas de caza, así como animales domésticos y acuáticos, encontrándose:

armadillo, jabalí, liebre, conejo, tuza, venado, itzcuintles, guajolote, peces, ranas, ajolotes, tortugas, camarón, acocil e insectos.

El invento más importante que llega a Francia desde Venecia es el tenedor, acompañado de las copas de cristal de Murano y la vajilla de plata cincelada por Cellini para la mesa de Francisco I.

Aportaciones: la introducción del aceite toscano, las alubias, la pasta de hojaldre, el pato a la naranja, las codornices y pichones rellenas de uvas toscanas, y las alcachofas rellenas.

Desarrollo de la elegancia, protocolos y etiqueta.

Aportan la disminución del uso de especias e inician con el uso de frutas frescas como entradas. Fracesco Procopio es considerado padre del helado.

Se diversificaron las variedades de pasta, lo cual comprueba la importancia y popularidad de este elemento en las cocinas tradicionales italianas. La salsa de tomate comenzó a utilizarse masivamente en el siglo XVII.

Las creaciones culinarias en el campo español son las migas o sopas con un poco de tocino, las bellotas, y el pan con cebollas, ajo y queso.

Las verduras estaban prácticamente desterradas, y la fruta y las aceitunas se empleaban como postres. De hecho, “llegar a las aceitunas”; significaba llegar tarde a una fiesta o cita.

Dan el nombre de pimientos a los chiles, consumiéndose en España sólo los más dulces. Durante el siglo XVII los españoles realizaban 5 comidas: desayuno, almuerzo, merienda, cena y zahena. Realizaban sus preparaciones con manteca y aceite.

Comenzó hace 4,000,000 de años.

Es la etapa de la historia que comprende desde la aparición del hombre hasta la aparición del primer documento escrito.

Prehistoria significa “antes de la historia”.