clasificación de los huesos:

largos: fémur, humero

cortos: huesos del carpo, tarsos.

planos: cráneo, escapula.

irregulares: huesos de columna vertebral

contracción muscular es la interacción de proteínas como actina miosina dentro de del sarcómero el sistema nervioso coordina la actividad muscular mediante señales

las principales funciones del sistema muscular son: el movimiento voluntario: postura y desplazamiento.

movimientos involuntarios: digestión, respiración circulación.

protección amortiguación de órganos internos.

tres tipos de musculo:

musculo esquelético o estriado unión a huesos y responsable del movimiento

musculo cardiaco exclusivo del corazón

musculo liso está en órganos internos intestino y vasos sanguíneos

Está compuesto por ligamentos cartílagos y clausula sinovial, conecta huesos entre si permitiendo el desplazamiento, rotación, flexiones y absorbe el impactos

funciones principales

protección: barrera física, química, biológica

termorregulador: controla temperatura por sudoración vasodilatación.

sensación: tacto, dolor, temperatura

excreción: de sales y Uría a través de sudor

rigor mortis es cuando se agota el ATP provocando la contracción muscular

maduración permite que enzimas musculares segregan proteínas mejorando el sabor y su textura

factores que afectan la calidad

estrés pre-sacrificio acortamiento del frio,

buenas prácticas manejo tranquilo, evitar ayunos, temperatura de refrigeración,

procedimiento y manejo de canal descuerado, eviscerado bajo normas sanitarias equipos adecuados e instalaciones para su conservación