https://padlet.com/corsohcamogli/xmh41h9wwhoe Prodotto tipico Lombardo en-us 2016-12-21 18:34:48 UTC 2025-10-26 03:17:44 UTC hello@padlet.com https://padletuploads.blob.core.windows.net/prod/158853053/b29512dcb855591042e69615bac80f80/Lombardia_gonfalone.gif corsohcamogli https://padlet.com/corsohcamogli/xmh41h9wwhoe/wish/152505142 Nel 1829, durante l’occupazione Austriaca, esce un libro, il Nuovo Cuoco Milanese scritto da Giovanni Felice Luraschi: “In questo libro si riconoscerà l’economia delle ricette, colle quali si faranno con notabile risparmio quei pranzi, che colle pratiche usate da altri Cuochi riescono assai dispendiose, e senza dilettar molto il gusto dei convitati. Quindi in pratica si proverà, che in queste ricette o regole di ben cucinare non si adoperano che cose usuali ed innocenti, onde le vivande saranno insieme gustose e sanissime”.È un libro di ricette di cucina di casa, economiche e domestiche e principi di igiene alimentare, scritto da un cuoco su basi dell’epoca, con una eccellente infarinatura del bel mondo e della tavola di casa. Tra le ricette quella che più rappresenta la ricca tavola di Milano è certamente il riso giallo o riso allo zafferano o anche meglio detto alla milanese. Qual è l’artificio che rende unico questo piatto meneghino? La ricchezza, il potere che si manifesta mettendo a tavola il colore dell’oro, tanto da poter essere accostato all’altrettanto costoso zafferano in una ricetta di Gualtiero Marchesi. È il segno di una borghesia che non teme rivali, la operosa e parca Milano; segna la sua unicità appropriandosi del meglio della cultura e della koinè alimentare. Un sapore meraviglioso arricchito dalle cervella e dall’ossobuco: una pietanza da re.
RISOTTO ALLA MILANESE]]> 2017-02-08 15:58:41 UTC https://padlet.com/corsohcamogli/xmh41h9wwhoe/wish/152505142