Se hace un primer diagnóstico de la situación actual y se identifican opciones de solución a un problema o para enfrentar posibles oportunidades de negocios.

• Identificación de necesidades de la empresa y del entorno para la satisfacción de los clientes.

• Contempla la formulación del estudio definitivo o expediente técnico y la ejecución de las acciones.

• Considera, para calcular la rentabilidad de la inversión, la ocurrencia de hechos futuros y estima los costos y beneficios futuros en uno solo de entre muchos escenarios posibles.

Se considera el nivel de incertidumbre sobre los indicadores y variables

Se identifican y evalúan aspectos como:

• Los costos del café ante la competencia

• Precio promedio de ventas

• Gastos operativos

• Rentabilidad y tiempo de recuperación de inversión

Con el objetivo de tener un panorama más realista y verídico de la inversión.

Exige que se realicen un análisis a cada una de las opciones de solución a la idea de proyecto para evaluar y determinar cual es la que mejor se adapta a los lineamientos póliticos, reglas sociales, culturales, económicas, sustentables y medioambientales.

Se compone de:

• Análisis de Viabilidad Comercial (Análisis del Mercado)

  Aquel que proporciona información sobre el sector, los clientes, los competidores y el alcance de un mercado. Además, puede determinar la relación entre el producto y la demanda de un producto o servicio específico.(1) 

• Análisis Pre-factibilidad

  Consiste en realizar un análisis preliminar de la idea de negocio, identificando los aspectos generales del mercado, la competencia, los clientes potenciales, los recursos necesarios, los costos estimados y los ingresos esperados. El objetivo es determinar si la idea tiene potencial y merece la pena profundizar en ella.(2)

• Análisis de Viabilidad Técnica ó "Ingeniería" del proyecto

  Es un análisis detallado que evalúa la viabilidad de un proyecto de construcción, reforma o instalación, asegurando que se pueda llevar a cabo de manera exitosa, conforme a las normativas y con el máximo aprovechamiento de recursos.(3)

1. Ortega, C. (04 de 2019). ¿Qué es un análisis de mercado? Obtenido de QUESTION PRO: https://www.questionpro.com/blog/es/analisis-de-mercado/

2. Quality Leadership University. (2021). ¿Qué es un estudio de prefactibilidad y factibilidad?https://qlu.ac.pa/que-es-estudio-prefactibilidad-y-factibilidad/

Se analiza la demanda y oferta actual, se identifica al público objetivo, se estiman precios aceptables y evalúa si existe un nicho sin cubrir.

También, es necesario revisar si se cuenta con los recursos, insumos, tecnología, ubicación y condiciones necesarias para producir y ofrecer los productos de repostería con buen sabor y consistencia (normativas), además de calcular la inversión inicial, estimar costos y ventas, etc.

Inversión inicial:

• Rentas

• Equipo de trabajo (cafeteras, hornos, refrigeradores, etc).

• Mobiliario (mesas, sillas, lámparas, decoración, estanterías etc.)

• Remodelaciones del lugar (temática mexicana tradicional)

• Proveedores (insumos, equipo de trabajo y servicios)

Inversión operativa:

• Insumos (café, leche, azúcar, chocolate, frutas, harinas etc.)

• Sueldos (personal de limpieza, administrativo, cocineros, meseros y atención al cliente)

• Servicios básicos (luz, agua, internet, gas y línea telefónica)

• Mantenimiento (equipos de trabajo, mobiliario y edificio)

• Publicidad (redes sociales)

Inversión posterior:

• Renovación de equipos (Sustitución de equipos de trabajo como cafeteras, cocina etc.)

• Expansión del lugar

• Nuevos productos (nuevas recetas de otras regiones)

Esto ayudará a definir los recursos económicos necesarios para iniciar con el proyecto y mantenerlo buscando un crecimiento a futuro.