Esiste anche una carbonara vegana. Basta mescolare tofu, crauti in salamoia, lievito alimentare, miso, paprika, pepe nero e aceto per ottenere una salsa liscia e setosa che, nel colore e nella cremosità, ricorda il mix di uova e pecorino della carbonara classica.

Un’altra variante gustosa è la carbonara di mare, che abbina le uova a pesci come salmone e tonno, ma anche a gamberetti, vongole, cozze e calamari. Oppure, che ne dici di una rivisitazione montanara alla tirolese, con lardo e formaggio di montagna?

Tra le reinterpretazioni più ardite c’è la carbonara senza pasta: il condimento è quello classico a base di guanciale e pecorino, con o senza uova, ma il piatto si trasforma in risotto, pizza o polenta alla carbonara.

Insomma, la carbonara DOC è una sola, ma di varianti ne esistono davvero un’infinità.