Aceites y Grasas Comestibles by Demi Reyes Peralta https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f en-us 2021-12-09 05:15:35 UTC 2026-01-20 20:23:12 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f357.png Aceites y Grasas Comestibles demirp02031997 https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937456829 Funciones corporales:
Fuente de energía sobre todo a músculos, Componente mayoritario de membranas celulares.
Funciones en los alimentos: Aportan calorías (9 por gramo), Aportan ácidos grasos esenciales. 
]]> 2021-12-09 05:19:32 UTC https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937456829 Clasificación: demirp02031997 https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937459091 - Según su origen: animal o vegetal. 
- Según su grado de solidez a 20C: Grasas y aceites.
- Tipos de Grasas más comunes: grasa animal, aceite vegetal, margarina etc. ]]> 2021-12-09 05:21:47 UTC https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937459091 Procesamiento de Grasas y Aceites demirp02031997 https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937461246 Grasas y aceites crudos derivados de fuentes vegetales y  animales son sujetos a diversos procesos comerciales de refinamiento antes que los productos finales lleguen al mercado.

Durante estos procesos, agua, carbohidratos, proteínas, pigmentos, así como fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles, ceras y tocoferoles son removidos.
En general, grasas y aceites son sometidos a estos procesos:
– Extracción 
– Refinamiento (Neutralización y Degomado)
– Blanqueamiento
– Desodorización
]]> 2021-12-09 05:23:52 UTC https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937461246 Procesamientos: demirp02031997 https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937472806 - Renderizado: Proceso de extracción de grasas de tejidos animales. Se fríe y las proteínas son removidas por aceites. 
- Prensado Mecánico: Utilizado para extraer aceite de semillas o frutas.
- Extracción con Solventes: Para semillas y nueces conteniendo una alta cantidad de aceite, no todo el aceite es removido por prensado.
- Refinación de Aceites: Impurezas en el aceite que confieren propiedades indeseables al producto final: Ácidos grasos libres. 
- Blanqueamiento: Objetivo principal es la remoción de materiales coloreados indeseables en el aceite.
- Desodorización: Implica el uso de destilación por vapor a presión reducida.












]]> 2021-12-09 05:35:51 UTC https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937472806 Obtención de Aceite Refinado demirp02031997 https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937474624 1. Aceite crudo 
2. Neutralizado
3. Lavado
4. Secado
5. Blanqueado
6. Desodorizado
7. Desgomado ácido
8. Aceite Refinado
]]> 2021-12-09 05:37:51 UTC https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937474624 Aceite de oliva demirp02031997 https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937485116 Aceite de Oliva Virgen: es extraído por procesos mecánicos 
exclusivamente. 
- Virgen extra
- Virgen Fino
- Virgen Corriente 
- Lampante

]]> 2021-12-09 05:49:01 UTC https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937485116 Margarina demirp02031997 https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937489451 Definición: Emulsión agua en aceite, 80% grasa y 16 - 18% fase acuosa. Floculación causa incremento de viscosidad. El contenido de grasa sólida y el punto de fusión se usan 
para determinar la idoneidad de la mezcla. 


]]> 2021-12-09 05:53:30 UTC https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937489451 Shortening demirp02031997 https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937490932 Shortening: es cualquier grasa sólida a T ambiente y que se utiliza en pastelería (excepto mantequilla).  Actualmente es 
prácticamente aceite vegetal hidrogenado. Contienen menos agua que margarina por lo que son mejores para freír.
]]> 2021-12-09 05:54:51 UTC https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937490932 Mayonesa demirp02031997 https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937492466 Es un alimento emulsificador semisólido preparado a 
partir de: Aceite vegetal, Ingredientes acidificantes (jugo de limón y/o vinagre), Contiene un mínimo de 65% en peso de aceite vegetal.
]]> 2021-12-09 05:56:28 UTC https://padlet.com/demirp02031997/xfcx3m2ypsy0ay8f/wish/1937492466